食品の重金属データベース海藻確認日 2026.10.03
昆布のヒ素
昆布（乾燥）の総ヒ素は平均53 mg/kg と多めですが、そのほとんどは有機ヒ素です。農水省の調査（2006〜07年度）で、無機ヒ素は調べた100点すべてが定量限界（0.5 mg/kg）未満でした。ただし定量限界が高いため、「0.5未満」としか言えません。
日本の公的調査などで測った値
| 金属 | 形態・状態 | 平均 | 範囲・最大 | 検体数 | 調査 |
|---|---|---|---|---|---|
| ヒ素 | 総ヒ素・乾燥 | 53（中央値51） | 25〜110 | 200点 | 農水省 2006〜08年度 |
| ヒ素 | 無機ヒ素・乾燥 | <0.5（全100点が定量限界未満） | — | 100点 | 農水省 2006〜07年度 |
単位は mg/kg（＝ppm）、乾燥重量です。無機ヒ素の定量限界は 0.5 mg/kg で、農水省の資料にある平均 0.19 は「定量限界未満を置き換えて計算した値」で、実測の平均ではありません。
基準値（日本・国際・EU）
| 定めた機関 | 基準値 | 補足 |
|---|---|---|
| 日本（食品衛生法） | 基準なし | 昆布の無機ヒ素・総ヒ素の基準値は見当たりません |
| Codex（国際基準） | 昆布の基準なし | — |
| EU（規則 2023/915） | 昆布固有の基準は確認できず | カドミウムは、乾燥海藻・二枚貝由来が80%以上の食品サプリメントに 3.0 mg/kg の上限があります |
| 豪NZ（FSANZ） | 海藻の無機ヒ素 最大 1 mg/kg | ひじきを含む海藻全体の基準 |
| 中国 | 水産物（魚類を除く）0.5 mg/kg | 農水省「諸外国の基準」ページの整理による（無機ヒ素の値） |
知っておきたいこと
- 昆布の総ヒ素の大半は有機ヒ素（アルセノシュガーなど）で、無機ヒ素は調べた乾燥100点すべてが 0.5 mg/kg 未満でした。同じ海藻でも、ひじきは無機ヒ素が平均67 mg/kg と桁が違います。
- 無機ヒ素の定量限界が高いので、「0.5 未満」より細かいことは言えません。古い単発の研究（Shinagawa ら 1983年、乾燥重量）では、まこんぶは総ヒ素25.4 mg/kg のうち無機ヒ素0.8（約3%）でした。
- 「有機ヒ素は無害」と断定した公的文書はありません。農水省は「悪影響の程度は一般に小さいと言われている」と「ヒトの体内での影響は現在のところよく分かっていない」の両方を書いています。JECFA は2025年に、有機ヒ素のうち DMA(V)・MMA(V) に別の健康影響の目安（6・5 μg/kg体重/日）を設けています。
- 日本人の摂取では、昆布・わかめ・ひじきなどが入る「その他の野菜・海草」群（トータルダイエット、2024年）が総ヒ素 80.4 μg/日で、全体（219 μg/日）の約37%、無機ヒ素は 2.01 μg/日（全体21.2の約1割）でした。
- 日本の昆布のカドミウム濃度の公的な調査値は見つかりませんでした。フランス ANSES は、食用海藻約250検体の26%が 0.5 mg/kg（乾物）を超えたとして上限 0.35 を提案しています（褐藻・紅藻で高い傾向）。
- 農水省の調査は乾燥の昆布です。だし昆布の煮出し汁や、昆布巻き・つくだ煮などの加工品の無機ヒ素の公的な調査値は見つかりませんでした。
関連する解説
金属ごとのページ
出典
- 農水省「食品に含まれるヒ素の実態調査」（2025年12月更新）
- 農水省「ヒ素に関する基礎情報（Q&A）」
- 食品安全委員会「食品健康影響評価 ヒ素」（2013年12月）
- 厚労科研 トータルダイエット 令和6年度 分担研究報告書
- 農水省「ヒ素の国際基準・諸外国の基準」
- FSANZ「Hijiki seaweed and inorganic arsenic」
- ANSES「食用海藻のカドミウムの摂取を抑える勧告」
最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。
重金属は自然の土や海にもともとある物質で、どの食品にも少しずつ含まれます。このページは、公的機関の調査・基準・評価と論文に書かれている事実を並べたもので、食品の良し悪しを判定するものではありません。妊娠中の方の魚の食べ方など、国の注意事項があるものはそれに従ってください。