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食品の重金属データベース貝・イカ・カニ確認日 2026.10.03

ホタテ・カキ・アワビ・サザエのカドミウム・水銀

ホタテ・カキ・アワビ・サザエなどの貝は、身より内臓のカドミウムがずっと高い傾向があります。農水省の平成22年度の調査（各300点）では、ホタテの貝柱が平均 0.45 ppm、うろ（中腸腺）が平均 33 ppm で、カキの身は平均 0.43 ppm でした。水銀は、ホタテ 0.009 ppm、カキ類 0.007 ppm と低い値です。

日本の公的調査などで測った値

金属形態・状態平均範囲・最大検体数調査
カドミウムホタテ・貝柱0.45（中央値0.32）<0.03〜1.6300点農水省 平成22年度
カドミウムホタテ・うろ（中腸腺）33（中央値31）7.3〜68300点農水省 平成22年度
カドミウムホタテ・生殖腺2.2（中央値2.1）0.59〜6.0300点農水省 平成22年度
カドミウムマガキ・可食部0.43（中央値0.29）0.15〜1.3300点農水省 平成22年度
カドミウムホタテ・可食部0.120.01〜0.5157点農水省 平成9〜14年度
カドミウムホタテ・うろ5.801.30〜16.0072点農水省 平成9〜14年度
カドミウムマガキ・可食部0.300.10〜0.6845点農水省 平成9〜14年度
カドミウムアワビ・筋肉0.040.02〜0.0715点農水省 平成9〜14年度
カドミウムアワビ・内臓3.112.20〜5.6015点農水省 平成9〜14年度
カドミウムサザエ・筋肉0.05<0.01〜0.1015点農水省 平成9〜14年度
カドミウムサザエ・内臓4.651.20〜9.5015点農水省 平成9〜14年度
水銀ホタテ・総水銀0.009最大0.110234点厚労省 平成20年度まで集計
水銀カキ類・総水銀0.007最大0.280388点厚労省 平成20年度まで集計

単位は mg/kg（＝ppm）。カドミウムは総カドミウムで、湿重量とみられます（資料に明記なし）。水銀は総水銀です。平成22年度の調査の「うろ」はホタテの中腸腺、平成9〜14年度のホタテの可食部は、殻とウロ（中腸腺）を除くすべて（貝柱以外の部位を含む）です。

基準値（日本・国際・EU）

定めた機関基準値補足
日本（カドミウム）魚介類の基準値なし食品衛生法のカドミウムの基準は、米（玄米・精米 0.4 mg/kg 以下）と、ミネラルウォーター類（0.003 mg/L）だけです。米以外は、基準を作っても摂取を減らす効果が小さいとして設けず、生産段階の対策と実態調査で対応する方針です（消費者庁）。
Codex（カドミウム）二枚貝 2 mg/kg（カキ・ホタテを除く）カキとホタテは、この値の対象外です。
EU（カドミウム）二枚貝 1.0 mg/kg規則（EU）2023/915 の値です。
日本（水銀）総水銀 0.4 ppm・メチル水銀 0.3 ppm（魚介類の暫定的規制値）1973年（昭和48年）に厚生省が通知した値です。マグロ類、河川産の魚介類（湖沼産を除く）、深海性魚介類などは適用除外で、それ以外の魚介類が対象です。
EU（水銀）魚介類一般 0.50 mg/kg規則（EU）2023/915 に引き継がれた、規則 2022/617 の値です。湿重量です。貝類は1.0・0.30 のリストに載っておらず、魚介類一般に入ると読めます。

知っておきたいこと

  • 身（貝柱・筋肉）は内臓より低い傾向があります。ホタテは、平成22年度の調査で貝柱が平均 0.45 ppm、うろが平均 33 ppm（約70倍）でした。アワビは筋肉 0.04 に対し内臓 3.11、サザエは筋肉 0.05 に対し内臓 4.65 です（平成9〜14年度）。
  • 消費者庁は、貝類・イカ・タコなどの軟体動物と、エビ・カニなどの甲殻類の内臓にカドミウムの高いものがあるとしつつ、古くから食べられてきた食品で、通常の食生活で悪影響の可能性は低い、同じ食品を毎日たくさん食べ続ける偏食に注意、と説明しています。
  • 同じホタテでも、調査によって値が違います。平成9〜14年度の可食部は平均 0.12（57点）、平成22年度の貝柱は平均 0.45（300点）で、うろも 5.80 と 33 でした。調査の年・産地・部位の定義が違いますが、資料に理由の説明はありません。
  • カキの身（可食部）は、平成22年度の調査で平均 0.43、最大 1.3 でした。EU の二枚貝の上限（1.0）を上回る試料もありますが、日本にはこの基準がなく、国内の調査は EU の基準に照らして判定したものではありません。中央値は 0.29 です。
  • Codex の二枚貝の値（2 mg/kg）は、カキ・ホタテを除いたものです。日本には貝類のカドミウムの基準がありません。→ 日本と海外の基準の違い
  • 水銀は低く、ホタテ 0.009 ppm（234点）、カキ類 0.007 ppm（388点）、アサリ 0.008 ppm（254点）です。ヒ素は、古い単発の報告（1983年、乾燥重量）で、サザエの筋肉が総ヒ素 15.0、無機ヒ素 0.02、アサリが総ヒ素 17.5、無機ヒ素 0.05 でした。湿重量の値ではありません。
  • 日本人のカドミウム摂取量（2022年）は週 2.03 μg/kg 体重で、食品安全委員会の耐容量（週7）の約29%、EFSA の耐容量（週2.5）の約81%です。国内14地域のアンケートで、貝類を「よく食べる」人は24.8%でした。→ カドミウムのページ

家庭で減らす方法（試験で示されたこと）

  • ホタテの貝柱とうろでは、平均で約70倍違います（0.45 と 33 ppm、平成22年度）。濃度の面では、うろなど内臓を食べない・量を控えることがもっとも効きます。ただし、公的機関が「食べるな」と言っているわけではありません。
  • 調理でカドミウムが減る割合を示した公的な試験は、見つかりませんでした。

関連する解説

金属ごとのページ

出典

最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。

重金属は自然の土や海にもともとある物質で、どの食品にも少しずつ含まれます。このページは、公的機関の調査・基準・評価と論文に書かれている事実を並べたもので、食品の良し悪しを判定するものではありません。妊娠中の方の魚の食べ方など、国の注意事項があるものはそれに従ってください。

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