食品の重金属データベース貝・イカ・カニ確認日 2026.10.03

イカ・イカの塩辛のカドミウム・水銀

スルメイカは、身（筋肉）のカドミウムが平均 0.25 ppm（農水省、300点）と低い一方、内臓は平均 15 ppm（最大48）と、約60倍でした。内臓を使う加工品のイカの塩辛は、市販品で平均 2.63 ppm（最大9.9）です。消費者庁は、通常の食生活で悪影響の可能性は低いが、同じ食品を毎日たくさん食べ続ける偏食に注意、としています。

日本の公的調査などで測った値

金属	形態・状態	平均	範囲・最大	検体数	調査
カドミウム	スルメイカ・筋肉	0.25（中央値0.22）	0.03〜1.0	300点	農水省平成22年度
カドミウム	スルメイカ・内臓	15（中央値14）	1.7〜48	300点	農水省平成22年度
カドミウム	スルメイカ・可食部（内臓を除く）	0.29	0.03〜1.30	56点	農水省平成9〜14年度
カドミウム	スルメイカ・肝臓	33.90	6.60〜96.00	41点	農水省平成9〜14年度
カドミウム	コウイカ・可食部（内臓を除く）	<0.01	最大0.01	15点	農水省平成9〜14年度
カドミウム	イカ塩辛	2.63	0.09〜9.9	30点	農水省 2002年度（塩辛）
カドミウム	イカ塩辛（黒づくり）	3.26	1.40〜6.5	5点	農水省 2002年度（塩辛）
水銀	スルメイカ・総水銀	0.054	最大0.170	141点	厚労省平成20年度まで集計

単位は mg/kg（＝ppm）。カドミウムは総カドミウムで、魚介の湿重量とみられます（資料に明記なし）。塩辛は市販品をペースト状にして測った値です。水銀は総水銀です。

基準値（日本・国際・EU）

定めた機関	基準値	補足
日本（カドミウム）	魚介類の基準値なし	食品衛生法のカドミウムの基準は、米（玄米・精米 0.4 mg/kg 以下）と、ミネラルウォーター類（0.003 mg/L）だけです。米以外は、基準を作っても摂取を減らす効果が小さいとして設けず、生産段階の対策と実態調査で対応する方針です（消費者庁）。
Codex（カドミウム）	頭足類 2 mg/kg（内臓を除く）	内臓や塩辛には当てはまりません。
EU（カドミウム）	頭足類 1.0 mg/kg（内臓を除く）	規則（EU）2023/915 の値です。内臓や塩辛には当てはまりません。
日本（水銀）	総水銀 0.4 ppm・メチル水銀 0.3 ppm（魚介類の暫定的規制値）	1973年（昭和48年）に厚生省が通知した値です。マグロ類、河川産の魚介類（湖沼産を除く）、深海性魚介類などは適用除外で、それ以外の魚介類が対象です。
EU（水銀）	頭足類 0.30 mg/kg	規則（EU）2023/915 に引き継がれた、規則 2022/617 の値です。湿重量です。

知っておきたいこと

身と内臓で、カドミウムの濃さがまったく違います。スルメイカは、農水省の平成22年度の調査（各300点）で、筋肉が平均 0.25 ppm（最大1.0）、内臓が平均 15 ppm（最大48）でした。平成9〜14年度の調査でも、可食部が平均 0.29、肝臓が平均 33.9（最大96）です。調べ方が違うので、2つの調査の内臓の値は並べられません。
消費者庁は、貝類・イカ・タコなどの軟体動物と、エビ・カニなどの甲殻類の内臓にカドミウムの高いものがあり、これらを原料にした塩辛類の一部も比較的高いと説明しています。古くから食べられてきた食品で、通常の食生活で悪影響の可能性は低い、同じ食品を毎日たくさん食べ続ける偏食に注意、としています。
Codex の頭足類 2、EU の頭足類 1.0（いずれも内臓を除く）と比べると、スルメイカの筋肉の平均 0.25 は低く、最大 1.0 も EU の上限と同じ値です。ただし、この基準は内臓を除いた身が対象で、内臓や塩辛には当てはまりません。日本には基準がなく、国内の調査は基準に照らして判定したものではありません。
日本人のカドミウム摂取量（2022年）は週 2.03 μg/kg 体重で、食品安全委員会の耐容量（週7）の約29%、EFSA の耐容量（週2.5）の約81%にあたります。物差しの根拠が違うためです。コウイカの身は <0.01（15点）と、イカの種類でも差があります。→ カドミウムのページ
水銀は低めで、スルメイカの総水銀の平均は 0.054 ppm（141点）です。厚労省の献立例でも、イカは注意が必要ないものに入っています。国内14地域のアンケートで、イカを「よく食べる」人は47.0%でした。
古い単発の報告（1983年、乾燥重量）では、スルメイカの筋肉の総ヒ素は 17.2、無機ヒ素は 0.00 でした。調べた検体数は不明で、現在の流通品とは違うかもしれません。
カドミウムの魚介類の調査は平成9〜14年度と平成22年度のもので、今の流通品とは違うかもしれません。魚介の個別の採取年は、資料に書かれていません。

家庭で減らす方法（試験で示されたこと）

スルメイカの筋肉と内臓では、平均で約60倍違います（0.25 と 15 ppm、農水省平成22年度）。濃度の面では、内臓を食べない・量を控えることがもっとも効きます。ただし、公的機関が「食べるな」と言っているわけではなく、消費者庁は「バランスの良い食生活」を求めています。
調理（ゆでこぼしなど）でカドミウムが減る割合を示した公的な試験は、見つかりませんでした。

金属ごとのページ

出典

最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。

重金属は自然の土や海にもともとある物質で、どの食品にも少しずつ含まれます。このページは、公的機関の調査・基準・評価と論文に書かれている事実を並べたもので、食品の良し悪しを判定するものではありません。妊娠中の方の魚の食べ方など、国の注意事項があるものはそれに従ってください。

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