鉛：水道・器・缶・スパイス。どこに気をつける？ 食べ物の鉛と、食べ物以外の入り口

結論

食べ物の鉛：ほとんどが定量下限未満

農水省の含有実態調査（国産・流通品）です。平均は、定量下限未満を0（LB）〜定量下限（UB）で置き換えた範囲で示されます。

• 農水省は、米や野菜の濃度は他の食品より低いが、食べる量が多いので、摂取量への寄与が大きいと説明しています。
• 緑茶は、茶葉10gに90℃の湯450mLを60秒で、浸出液に出る鉛は約8.8%でした。農水省は、茶は主要な摂取源ではないと結論しています。
• 梅加工品は、国産原料のほうが海外産原料より低く、梅加工品からの摂取は食事全体の0.76%（国産）／4.5%（海外産）と、農水省は推計しています。

水道：鉛製給水管が192万件残っている

• 水道水の水質基準は、鉛0.01 mg/L 以下です（2003年に改正。改正前の値は確かめられていません）。
• 鉛製給水管は、1980年代後半まで全国で使われました。残っている件数は、509万件（平成17年度）→303万件（平成26年度）→192万件（令和5年度）です。平成26年度以降は、減り方が鈍っています。
• 国土交通省は、令和10年度末までに、残っている事業者の更新計画の策定率100%、年15万件の解消を目標にしています。有識者の検討会（令和7年12月）では、「年15万件でも10年以上かかる」との発言がありました。
• 食品安全委員会の助言：鉛製給水管を取り替えるまでの間、朝一番の水や長期不在後の水は、飲用以外に使う（目安は10〜15L）。

器：陶磁器・ホウロウ・輸入食器

• 日本の陶磁器の鉛・カドミウムの溶出規格は、2008年7月31日の厚労省告示416号で強化されました（2009年8月1日以降の製造・輸入品に適用）。容量1.1L未満の陶磁器は、4%酢酸・24時間で鉛2 μg/mL・カドミウム0.5、1.1〜3Lは鉛1・カドミウム0.25、3L以上は鉛0.5・カドミウム0.25、加熱調理用は鉛0.5・カドミウム0.05です。
• 輸入食品の監視（令和7年度）：器具・容器包装の規格違反58件のうち、鉛の違反はウズベキスタン産の陶器が36件でした（厚労省。資料の表の列が崩れ、ほかの内訳は確実ではありません）。
• 食品安全委員会は、食器用を想定していない装飾用の陶磁器は、鉛が溶け出すことがあるので、食器として使わないよう助言しています。

缶詰：鉛は下がり、スズは缶詰とたけのこから

• 果実缶詰の鉛は、2013年の平均0.06・最大0.19 mg/kg から、2016年の平均0.02・最大0.06へ、統計的に有意に低下しました。缶用のスズめっき鋼材に、不純物として含まれる鉛が溶け出すことが原因と推定され、鋼材メーカーが自主的に鉛を減らしました。保管中の上昇もありませんでした。
• スズ：日本人の摂取は339 μg/日（2024年）で、JECFA の耐容量（週14 mg/kg）の約0.3%です。98%は、果実類（缶詰）199とその他の野菜・海草類（たけのこなど）133でした。
• 日本の基準は、金属製容器包装入りの清涼飲料水のスズ150.0 ppm 以下です。缶詰食品（飲料以外）の基準の有無は確かめられていません。EU は缶詰食品200、缶入り飲料100、乳児用の缶入り食品50 mg/kg です。
• 業界団体は、内面を塗装していないブリキ缶（果実など）は、開けて缶のまま置くとスズが溶けやすいので、ガラス・陶器・プラスチックの容器に移して冷蔵するよう案内しています。同じ団体は、溶け出した微量のスズは体に蓄積せず排泄され、食品衛生上安全と説明しています（業界団体の説明として扱います）。

スパイスとチョコ：混入の事件と、日本のデータの空白

• バングラデシュのターメリック：主要9産地のうち7産地で、黄色い顔料のクロム酸鉛が混ぜられた証拠があり、ターメリック粉の鉛は最大1,152 μg/g（ダッカ・ムンシゴンジ県。主要9産地では最大690）でした（Forsyth 2019。152人の聞き取り・524試料）。30年以上前から、鮮やかな黄色を好む消費者の志向で続いていたと、関係者は証言しています。
• 南アジア4か国23都市のターメリック356点（2020〜21年）では、14%（51点）が2 μg/g を超え、パトナ（インド）・カラチ・ペシャワール（パキスタン）では1,000 μg/g を超えるものがありました（Forsyth 2024）。
• 対策が効いた例：啓発・報道・食品安全庁の取り締まりで、市場のターメリックの鉛の検出が47%（2019年）から0%（2021年）になりました（Forsyth 2023、n=631）。
• 米国のシナモン入りりんごピューレ（2023〜24年）：米国 CDC は、44州と首都などから566例（血中鉛3.5 μg/dL 以上）を報告しました。55%が2歳未満、血中鉛の中央値は7.2 μg/dL です。
• EU の基準：乾燥スパイスの鉛は、樹皮2.0・根と根茎1.50・種子0.90・果実0.60・つぼみ1.0 mg/kg です。日本には、スパイスの鉛の基準がありません。Codex は2024年から乾燥スパイスの鉛の最大基準値を順次採択しています（数値はここでは載せていません）。日本の輸入検査でのターメリックやシナモンの鉛の公表データは、見つかりませんでした。
• チョコ・ココア：日本市場のカドミウムの調査はありますが（国立医薬品食品衛生研究所、2015〜16年）、鉛の日本の調査は見つかっていません。米国の民間試験（Consumer Reports）は、28製品中23で、カリフォルニア州の1日摂取量の基準（Proposition 65）を、1オンスで超えたと報告しています。食品の規制値ではない物差しです。

鉛の評価：なぜ耐容量がないのか、日本人の血中鉛は

• JECFA（2010年）は、PTWI 25 μg/kg/週（1986年算出）を撤回しました。小児のIQ 3点以上の低下、成人の収縮期血圧約3 mmHg の上昇に相当しうる、という理由で、閾値が見いだせず、新しい値は設定できないとしました。
• EFSA（2010年）は、発達神経毒性のBMDL01を血中鉛12 μg/L（食事で0.50 μg/kg/日）、収縮期血圧を36 μg/L（1.50）、慢性腎臓病のBMDL10を15 μg/L（0.63）としました。
• 食品安全委員会（2021年6月29日）：有害影響を及ぼさない血中鉛濃度を導けないので、耐容摂取量を設定できません。日本人の血中鉛の平均は1 μg/dL 程度かそれ以下で、影響が示唆される1〜2 μg/dL に近いとしつつ、個人レベルで影響が出るという意味ではない、鉛の影響と断定するのも難しい、としています。
• 日本人の血中鉛：エコチル調査（妊婦）の中央値は0.61 μg/dL で、成人（妊婦）の血中鉛は過去25年で5分の1〜10分の1に下がったと報告されています。
• 子どものIQ：国際プール解析（Lanphear 2005）では、血中鉛が2.4から10 μg/dL になるとIQが3.9点下がりました。日本の12歳（286人、Tatsuta 2020）では、男の子だけ関連が出ました。どちらも観察研究です。
• 日本人の2024年の鉛の摂取は0.072 μg/kg/日（1〜6歳0.182）で、EFSA の参照点との余裕（MOE、倍数）は2.8〜20.8と、報告書は示しています。ウラヨミで計算し直すと、0.50を1〜6歳の0.182で割って約2.7です。0.50は子どもの発達神経毒性、1.50・0.63は大人の血圧・腎の参照点で、すべてを同じ人に当てはめた比較は目安です。

出典

• 食品安全委員会『鉛』の評価書に関する情報（2021年6月29日）
• 食品安全委員会『鉛』の評価書に関する Q&A
• 農水省 農産物に含まれる鉛の実態調査
• 農水省 加工食品に含まれる鉛の実態調査（果実缶詰・梅加工品など）
• 農水省 令和元年度 緑茶中の鉛及びアルミニウム等の含有実態調査
• 国土交通省 鉛製給水管の布設替えに関する検討会 資料2
• 厚労省 令和7年度 輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果
• 厚労省 食品、添加物等の規格基準の一部改正（告示416号）
• EU 規則 2023/915
• 日本缶詰びん詰レトルト食品協会 Q&A
• Forsyth JE ほか. Environ Res 2019（バングラデシュのターメリック）（PMID 31550596）
• Forsyth JE ほか. Sci Total Environ 2024（南アジアのターメリック）（PMID 39053552）
• Forsyth JE ほか. Environ Res 2023（取り締まりの効果）（PMID 37286126）
• CDC MMWR 2025（シナモン入りりんごピューレ）（PMID 40273027）
• Lanphear BP ほか. Environ Health Perspect 2005（PMID 16002379）
• Tatsuta N ほか. Environ Res 2020（日本の12歳の鉛とIQ）（PMID 32678746）

最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。

ほかの解説

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