添加物データベース日持ちさせる確認日 2026.09.27
しらこたん白（プロタミン）
添加物EUなどで使用不可このサイトの1商品に使用
- 用途
- 微生物が増えるのを抑えて日持ちさせる（保存料）
- 表示の例
- 保存料（しらこたん白）、保存料（しらこ）、保存料（プロタミン）
選ぶと、商品ページで原材料名と照合して印を付けます（ほかの項目も選ぶ）。
日本では
- 魚の精巣（しらこ）から取った、塩基性のたんぱく質を主成分とする既存添加物。名簿での名前は「しらこたん白抽出物」で、別名の「しらこたん白」「プロタミン」や、短い名前の「しらこ」「核たん白」でも書ける。
- 保存料なので、「保存料（しらこたん白）」のように用途名と並べて書く決まりがある。
- サケ・マス・ニシンなどのしらこが原料になる（広島県の解説）。さけはアレルギー表示が勧められている品目で、添加物の場合は「（さけ由来）」のように書く（食品表示基準Q&A）。
- 既存添加物の保存料には、指定添加物の保存料のような使用基準（使える食品や量の決まり）はない（広島県の解説）。
- このサイトの「太鼓判」中華そばでは「保存料（しらこたん白：さけ由来）」と書かれている。
海外の厳しい基準では
区分：EUなどで使用不可
- EU の食品添加物のリスト（EU 規則 1333/2008 附属書II）に載っておらず、E 番号もない。EU では保存料として認められていない。
このサイトでしらこたん白（プロタミン）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 「太鼓判」中華そば 3食シマダヤ | 保存料（しらこたん白：さけ由来） | 日持ちをよくする |
関連する読みもの・データベース
出典
最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。
区分は安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。このページは、法令・公的機関の評価に書かれている事実を並べたものです。