農薬データベース解説確認日 2026.10.01

残留農薬は洗う・むく・ゆでると落ちる？ 実測の結果

流水で洗う、皮をむく、ゆでる。どれくらい減るかの実測

結論

減りますが、洗うだけでは限りがあります。市販品で実測した秋田県の調査では、洗って減ったのは最大で約5割で、8〜9割以上は減りませんでした。

ほうれんそうはゆでると7〜8割減りました。一方、根や葉から吸われて作物の中に入る農薬（浸透移行性。ネオニコチノイド系など）は、洗っても減りませんでした。りんごは重曹で洗っても減りませんでした。

秋田県の実測（市販品）

食品やり方結果（残った割合など）
ほうれんそう流水で30秒洗うシアゾファミドは68.7%が残った（5秒では100%）。根から吸われて中に入るイミダクロプリド、土に使うテフルトリンは、洗っても減らなかった
ほうれんそうゆでるシアゾファミド31.3%・イミダクロプリド22.8%が残った（7〜8割減）。炒めると約3割減
ミニトマト流水で洗う／湯むき洗うとボスカリドが約2〜3割、シアゾファミドが約4〜5割減った。アセタミプリドは大半が実の内部にあり、湯むきでも果肉では有意に減らなかった
いちご流水で洗うアゾキシストロビンは69.6%（5秒）・60.9%（30秒）が残った。ジャムにすると45.7〜54.9%
りんご流水で洗う／重曹で洗うどちらも有意に減らなかった（表面のロウ状の物質などに取り込まれていると考察）。ジャム・焼く・乾燥させると4農薬とも減った
玄米米をとぐ／精米とぐと84.4〜91.7%が残った（約1割減）。精米でフサライドは37.5%、フェリムゾンは63.3%。ジノテフランはほとんど変わらなかった

秋田県健康環境センター年報 第18号（2022）。加熱で減ったのは、主に熱で分解したのではなく、蒸発（揮散）によると推察されています。ヘタなど食べない部分に多く残る傾向もありました。

研究のまとめ（メタ分析）では

  • ゆでる・湯通し（ブランチング）・缶詰・揚げる・搾る・皮をむく・洗うといった処理で、残留は平均して減り、処理後と処理前の比は0.10〜0.82でした（Keikotlhaile ら 2010年）。ただし、焼く・ゆでる・缶詰・搾汁では、研究によって増える場合もありました。
  • 洗う・水につけるのは「ある程度」の減少にとどまることが多く、皮をむく・湯通しの方が効果が大きい。どう変わるかは、農薬の性質（水に溶けやすいか、油に溶けやすいか）と処理の種類で決まる（Chung 2018年）。

家庭でできること

  • 流水でていねいに洗う：秋田県の調査では、ほうれんそうのシアゾファミドは、5秒では減らず、30秒で約3割減りました。
  • 外葉・皮・ヘタを取る：農薬は表面や食べない部分に多く残る傾向があります。かんきつの防かび剤も皮に集まります（→ ポストハーベスト農薬）。
  • 葉物はゆでる：ほうれんそうでは、洗うよりゆでる方が大きく減りました。
  • 洗っても減らない農薬があると知っておく：作物の中に入る農薬は、洗っても皮をむいても減りにくい。気になるときは、使う農薬を減らした栽培（有機JAS・特別栽培）を選ぶ方法があります。

国の検査で基準値を超えた割合は、国産の農産物で0.001%でした（厚労省 令和6年度）→ 基準値の決まり方

出典

最終確認日 2026.10.01（Gemini Notebook に一次資料を集めて照合）。制度や数字は変わることがあります。

このページは、法令・公的機関の資料・査読論文に書かれている事実を並べたもので、特定の農薬や栽培方法の良し悪しを判定するものではありません。

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