説の検証確認日 2026.09.29

グルテンは腸に穴をあける？ 「リーキーガット」と輸入小麦の農薬、スペルト小麦を論文と国のデータで確かめる

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「小麦のグルテンが腸のすき間を広げる（リーキーガット）」「輸入小麦には農薬が残っている」「古代小麦のスペルトならグルテンが少なくて体にやさしい」。小麦について、よく聞く3つの話です。

この記事では、

  • 「リーキーガット」とは何か、医学ではどう扱われているのか
  • グルテンが腸のすき間を広げる、という研究は何を確かめたのか
  • 輸入小麦から、どんな農薬がどれくらい見つかっているのか（農林水産省の検査結果）
  • スペルト小麦は、本当にグルテンが少ないのか

を、論文と国の資料で確かめます。最後に、国産で農薬を使わずに育てたスペルト小麦粉を紹介します。

結論

  • 「リーキーガット症候群」は、正式な医学の診断名ではありません。腸の透過性（すき間からの物の通りやすさ）が上がること自体は、セリアック病などで実際に起きています
  • グルテンの成分グリアジンは、切り取った腸の組織や培養細胞で、すき間を一時的に広げることが確かめられています。セリアック病ではない人の組織でも起きましたが、その変化はセリアック病の人より小さく、短い時間でした。ふだんの食事で、健康な人の体に何が起きるかまでは分かっていません
  • 農林水産省が2025年4〜9月に検査した輸入の食用小麦では、アメリカ産54件中53件、カナダ産38件中36件からグリホサート（除草剤）が見つかりました。すべて日本の基準値（30ppm）の範囲内です
  • グリホサートは「収穫後（ポストハーベスト）」ではなく、収穫の直前に畑でまく（プレハーベスト）使い方で残るとされます。収穫後の保管中に使う殺虫剤（マラチオンなど）も、一部の小麦から見つかっています
  • スペルト小麦は、グルテンが少なくありません。ドイツで同じ条件で育てた比較では、普通の小麦よりグルテンもたんぱく質も多い結果でした。セリアック病や小麦アレルギーの人は食べられません
  • スペルト小麦を選ぶ理由になるのは、グルテンの量ではなく、どこで、どう育てたかです

「リーキーガット」とは

腸の内側は、1層の細胞が並んだ壁でできています。細胞と細胞のあいだは「タイトジャンクション」というたんぱく質でとじられていて、栄養は通し、細菌や大きな分子は通しにくくしています。

このとじ目がゆるみ、ふだんは通らないものが通りやすくなった状態を、一般に「リーキーガット（もれる腸）」と呼んでいます。

ただし、米国メイヨー・クリニックの消化器内科医による総説（2024年）は、リーキーガット症候群について

  • 一般向けの本などで広まったが、正式な医学の診断名としては認められていない
  • 血液や便の検査で診断できると説明されることが多いが、確立した検査は今のところない

と書いています。米国クリーブランド・クリニックの健康情報も、腸の透過性が上がること自体は実際に起きるが、それが単独の病気なのか、ほかの病気の原因になるのかは分かっていない、としています。

グルテンと腸のすき間：研究で分かっていること

グリアジンが「ゾヌリン」を出させる

グルテンは、主にグリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質でできています。米国メリーランド大学（当時）のファサーノ氏らのグループは、グリアジンが腸の細胞にくっつくと、ゾヌリンというたんぱく質が出て、細胞のとじ目がゆるむしくみを報告してきました（2006年・2008年）。

この話が「グルテンが腸に穴をあける」と紹介されることがあります。研究の中身を見てみます。

セリアック病ではない人でも起きたが、小さく短かった

研究 何で調べたか 結果
Drago ら（2006年） 手術・内視鏡で取った腸の組織、培養細胞 セリアック病（寛解中）の人の組織では、ゾヌリンが出続け、すき間が広がったままだった。セリアック病ではない人の組織では、ゾヌリンは少しだけ一時的に出て、すき間の広がりはセリアック病の組織ほどにはならなかった
Hollon ら（2015年） 内視鏡で取った十二指腸の組織（4グループ、各5〜6人） グリアジンをかけると、どのグループの組織でも、何もかけないときよりすき間が広がった。広がり方は、活動期のセリアック病やグルテン過敏症の人で大きかった

どちらも、体から取り出した組織（2時間ほど）や培養細胞での実験です。グルテンを含む食事を続けたとき、健康な人の腸や体にどんな影響があるかを確かめた研究ではありません。

人に食べてもらった試験では

研究 対象 結果
Zimmermann ら（2022年、ドイツ） 小麦が合わないと感じていて、スペルトなら大丈夫と思っている大人24人 スペルトのパンと普通の小麦のパンを、どちらか分からないようにして食べてもらったところ、おなかの症状に差はなかった。腸のバリアの状態を示す検査値にも変化はなかった。「小麦は合わない」「スペルトは大丈夫」という思い込みの影響が大きいと考察している
Skodje ら（2018年、ノルウェー） 自分でグルテン過敏と考え、グルテンを抜いた食事をしている59人 グルテン、フルクタン（小麦に含まれる糖の一種）、偽物（プラセボ）を分からないようにして食べてもらったところ、症状を強めたのはグルテンではなくフルクタンだった

グルテン以外のたんぱく質「ATI」

小麦には、虫から種を守るたんぱく質「アミラーゼ・トリプシン・インヒビター（ATI）」も含まれています。マウスや細胞の実験で、ATIが腸の免疫を刺激して炎症を強めるという報告がある一方、2025年のオランダの研究は、その刺激の大部分は、試料に混じった細菌の成分（LPS）によるものだったと報告しています。ATIが人の体で何をしているかは、まだ結論が出ていません。

輸入小麦から見つかっている農薬

農林水産省の検査結果（2025年4〜9月）

日本が輸入する食用小麦は、農林水産省が輸入するときに残留農薬を検査し、結果を公表しています。2026年1月30日公表の最新分（2025年4〜9月）で、基準値の範囲内で見つかった主な農薬は次のとおりです。

産地（検査数） グリホサート（除草剤） 保管中に使われる殺虫剤など そのほか
アメリカ（54件） 53件、0.01〜1.5ppm マラチオン 9件（0.01〜0.05ppm）、メトプレン 50件（0.01〜0.72ppm）、ピペロニルブトキシド 17件（0.02〜0.6ppm） クロピラリド（除草剤）43件、デルタメトリン等（殺虫剤）18件、2,4-D（除草剤）9件 ほか
カナダ（38件） 36件、0.02〜1.4ppm マラチオン 8件（0.01〜0.08ppm） クロルメコート（植物成長調整剤）34件、クロピラリド 29件 ほか
オーストラリア（20件） 11件、0.01〜0.02ppm メトプレン 2件（0.06ppm） クロピラリド 12件 ほか
フランス（5件） 1件、0.03ppm ピリミホスメチル 4件（0.01〜0.39ppm）、ピペロニルブトキシド 3件（0.08〜2.9ppm） クロルメコート 5件 ほか

（農林水産省「小麦（食用）のかび毒及び残留農薬等の分析結果（国別）令和7年度前期」から。臭素は燻蒸剤のほか自然にも含まれるため、表から外しています。検査したすべての項目で、日本の基準値を超えたものはありませんでした）

「ポストハーベスト」と「プレハーベスト」

輸入小麦の農薬というと「ポストハーベスト（収穫後）農薬」がよく話題になりますが、いちばん多く見つかっているグリホサートは、使い方が違います。

プレハーベスト（収穫前） ポストハーベスト（収穫後）
いつ 収穫の1〜2週間前に畑でまく 収穫したあと、保管・輸送中の穀物に使う
目的 麦を一斉に枯らして乾かし、収穫しやすくする 保管中の害虫を防ぐ
例 グリホサート マラチオン、ピリミホスメチル、メトプレン など

欧州食品安全機関（EFSA）の資料には、アメリカの小麦で、収穫の7日前まで葉にまく使い方が載っています。日本では、小麦の収穫前にグリホサートをまく使い方は認められていないため、国産小麦だけで作った小麦粉やパンからは、グリホサートは見つかっていません（農民連食品分析センターの調査）。

輸入食品のポストハーベスト農薬の全体像はポストハーベストの記事に、グリホサートと遺伝子組み換え作物の関係は異性化液糖の記事にまとめています。

小麦粉にすると減る。全粒粉は残りやすい

EFSAがまとめた加工のデータでは、グリホサートの量は、小麦の粒を1としたとき

  • 白い小麦粉：約0.57（13件の研究の中央値）
  • ふすま（外皮）：約1.8
  • 全粒粉：約1.1（2件の研究のみ）

でした。グリホサートは外側に多く残るため、輸入小麦の全粒粉は、白い小麦粉より多く残りやすいことになります。農民連食品分析センターの市販品の調査でも、全粒粉の製品で数値が高い傾向が見られました。

グリホサートと腸の研究

グリホサートは、植物や細菌が持つ酵素のはたらきを止めて効く除草剤です。人の細胞はこの酵素を持っていませんが、腸内細菌の中には持っているものがいます。

  • 動物の実験をまとめたシステマティックレビュー（2024年）では、グリホサートやその製剤で、腸内細菌のバランスの変化や、腸の透過性の変化が報告されています
  • 一方、人の研究をまとめた2026年のレビューでは、食事からの農薬と腸の状態を結びつける人の研究はまだ少なく、グリホサートと炎症性腸疾患の関係を調べた人の研究は見つかりませんでした

動物での量と、食品に残る量は大きく違います。食品に残る量で人の腸に影響があるかは、分かっていません。

スペルト小麦は、グルテンが少ない？

スペルト小麦とは

スペルト小麦（ディンケル小麦）は、ヨーロッパで古くから育てられてきた小麦です。普通のパン用小麦と同じ仲間（同じ種の亜種）で、染色体の組み合わせも同じです。実が固い殻に包まれていて、脱穀に手間がかかり、とれる量も少ないため、20世紀にはあまり作られなくなりました。

グルテンは、普通の小麦より多い

ドイツの研究（Geisslitz ら、2019年）は、普通小麦・スペルト・デュラム小麦・エンマー・一粒系小麦を15品種ずつ、同じ年に4か所で育て（計300点）、中身を比べました。

  • たんぱく質とグルテンがいちばん少なかったのは普通小麦。スペルトは普通小麦より多く、グルテンは5種類の中でもっとも多い傾向だった
  • グルテンのうちグリアジンの割合が高い（グリアジン÷グルテニンの比が、普通小麦の平均2.5に対して、スペルトは平均3.3）。このため生地がやわらかく、パンがふくらみにくい

研究者たちは「古代小麦はグルテンが少ない、という消費者の思い込みとは逆の結果」と書いています。2022年の総説（Brouns ら）も、古代小麦は普通のパン用小麦よりたんぱく質とグルテンが多い、とまとめています。

小麦の虫よけのたんぱく質「ATI」も、スペルトは比べた5種類の中でもっとも多い結果でした（Geisslitz ら、2020年）。

セリアック病・小麦アレルギーの人は食べられない

研究で分かっていること
セリアック病 スペルトにも、セリアック病を起こす部分（エピトープ）を持つペプチドが含まれ、その種類は比べた5種類の中でもっとも多かった（2024年）。人の消化液で分解する実験では、普通小麦より出てくる数が少なかったものの、研究者は「セリアック病の人には強い毒性がある」としている（2020年）
小麦アレルギー 小麦アレルギーの子どもの血液は、普通の小麦と同じように、スペルトなどの古代小麦のたんぱく質にも強く反応した。「古代小麦はアレルギーの逃げ道にならない」と結論づけている（2020年）

日本の食品表示でも、スペルト小麦はアレルギー表示の「小麦」にあたります（紹介する商品の表示も「アレルギー物質：小麦」です）。

栄養は、普通の全粒粉に近い

米国農務省（USDA）の食品成分データで、100gあたりを比べると次のとおりです。

スペルト小麦（穀粒） 普通小麦の全粒粉
たんぱく質 14.6g 13.2g
食物繊維 10.7g 10.7g
鉄 4.4mg 3.6mg
亜鉛 3.3mg 2.6mg
マグネシウム 136mg 137mg

（USDA FoodData Central。スペルトは粉ではなく穀粒の値）

たんぱく質・鉄・亜鉛がやや多いものの、全粒粉どうしで比べれば大きな差はありません。ミネラルの量は、同じ種類でも品種や育った場所で大きく変わることが、ドイツの研究（2023年）でも示されています。栄養を理由に選ぶなら、スペルトかどうかより、全粒粉か白い粉かのほうが差は大きくなります。

国産・農薬不使用のスペルト小麦粉

ここまでの話をまとめると、スペルト小麦を「グルテンが少ないから」「おなかにやさしいから」選ぶ根拠は、今のところ見つかりません。

一方で、輸入小麦の残留農薬が気になる人にとっては、国産で、農薬を使わずに育てた小麦を選ぶことは、自分で確かめられる選び方です。スペルト小麦には、そのような作り方をした国産の小麦粉があります。

全粒粉 精白粉
名前 久保さんの自然栽培スペルト小麦粉 全粒粉 1kg 久保さんの自然栽培スペルト小麦粉 精白粉 1kg
原材料 スペルト小麦（和歌山県産） スペルト小麦（和歌山県産）
育て方（販売店の表示） 農薬・除草剤・化学肥料 不使用 農薬・除草剤・化学肥料 不使用
価格（税込） 1,944円＋送料800円 2,980円＋送料800円
届き方 受注生産。毎月の締切までの注文分を製粉して月1回発送 同じ
賞味期限 製造後4か月 製造後4か月
購入 楽天市場で見る（たまな商店） PR 楽天市場で見る（たまな商店） PR

（2026年9月29日に楽天市場の販売ページで確認。次の締切は2026年10月7日、発送は10月20日の予定。3,980円以上で送料無料）

  • 和歌山市の久保智和さんが、大豆のあとの畑で育てている小麦です。販売店によると、和歌山県でスペルト小麦を農薬や肥料を使わずに育てたのは久保さんが初めてです
  • 国内では小麦の収穫前にグリホサートをまく使い方がないので、上で見たプレハーベストの残留とは無関係です。輸入していないので、輸送中のポストハーベスト処理もありません
  • 全粒粉は、ふすまごと挽いた粉です。輸入小麦では全粒粉のほうが農薬が残りやすいのですが、農薬を使っていない小麦なら、全粒粉の風味と食物繊維をそのまま使えます
  • グリアジンが多いので、普通の強力粉と同じ配合だと生地がやわらかくなり、ふくらみにくいことがあります。はじめは普通の粉に混ぜて使うのもひとつの方法です

ご注意 スペルト小麦は小麦です。セリアック病、小麦アレルギーの人は食べられません。グルテンを避ける必要がある人の代わりの粉にはなりません。販売ページに書かれている健康やアレルギーに関する説明は販売店によるもので、この記事で確かめた研究では裏づけられていません。

まとめ

  • 「リーキーガット症候群」は正式な診断名ではなく、グルテンが健康な人の腸に害を与えるという人での証拠はまだありません
  • 輸入小麦からは、グリホサートなどの農薬が基準値の範囲内で見つかっています。気になる人は、国産小麦を選ぶことで避けられます。輸入小麦なら、全粒粉より白い粉のほうが残りにくくなります
  • スペルト小麦はグルテンが少ないわけではありません。選ぶなら「古代小麦だから」ではなく、産地と育て方で選びましょう

参考にした資料

関連する読みもの・データベース

この記事は、公的機関の資料と研究をもとに表示のルールや評価を整理したもので、特定の食品や添加物の安全性・危険性を判定するものではありません。制度や海外の規制は変わることがあります（確認日 2026.09.29）。