原材料じてんだし・うま味確認日 2026.09.30
たん白自己消化物
食品（原材料）このサイトの1商品に使用
たんぱく質を含む原料（酵母など）を、原料自身がもつ酵素で分解（自己消化）させたものです。分解で、うま味のもとになるアミノ酸などができます。
ラベルでの書かれ方の例たん白自己消化物たんぱく自己消化物
表示のルール
- 原材料名の「／」より前、食品の並びに書かれています。原料が何かは、「たん白自己消化物」という名前からは分かりません。
- 日本エキス調味料協会の「エキスの表示に関するガイドライン」（2023年）は、エキスを「農・水・畜産物・酵母」などを原料に、抽出や自己消化、酵素処理などで作り、食品に風味を付けるものと定義しています。
知っておきたいこと
- このサイトのマルコメ プラス糀 生みそ汁 糀美人 3種の海藻は、調味みその原材料に「たん白自己消化物」と書いています。
- たんぱく質を分解して作る原料には、ほかに「たんぱく加水分解物」（添加物データベースで説明）があります。
このサイトでたん白自己消化物を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| マルコメ プラス糀 生みそ汁 糀美人 3種の海藻（6食）マルコメ | たん白自己消化物 | 【調味みそ】うま味 |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
よくある質問
- たん白自己消化物とは何ですか？
- たんぱく質を含む原料（酵母など）を、原料自身がもつ酵素で分解（自己消化）させたものです。分解で、うま味のもとになるアミノ酸などができます。
- たん白自己消化物はパッケージの原材料名でどう表示されますか？
- 「たん白自己消化物」「たんぱく自己消化物」などの名前で表示されます。原材料名の「／」より前、食品の並びに書かれています。原料が何かは、「たん白自己消化物」という名前からは分かりません。 日本エキス調味料協会の「エキスの表示に関するガイドライン」（2023年）は、エキスを「農・水・畜産物・酵母」などを原料に、抽出や自己消化、酵素処理などで作り、食品に風味を付けるものと定義しています。
- たん白自己消化物について知っておきたいことは？
- このサイトのマルコメ プラス糀 生みそ汁 糀美人 3種の海藻は、調味みその原材料に「たん白自己消化物」と書いています。 たんぱく質を分解して作る原料には、ほかに「たんぱく加水分解物」（添加物データベースで説明）があります。
- たん白自己消化物はどんな商品に使われていますか？
- このサイトで原材料を読んだ商品のうち1品に使われています（マルコメ プラス糀 生みそ汁 糀美人 3種の海藻（6食）など）。
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。