原材料じてんだし・うま味確認日 2026.09.30
乾しいたけ・椎茸
食品（原材料）このサイトの2商品に使用
しいたけを乾かしたものです。だしパックや風味調味料（だしの素）のうま味の原材料として使われます。
ラベルでの書かれ方の例乾しいたけ椎茸しいたけしいたけ（原木）
表示のルール
- 食品表示基準（別表第三）は、乾しいたけを「しいたけ菌の子実体を乾燥したもの」（全形、柄を除いたもの、かさを薄切りしたもの）と定義し、かさが七分開きにならないうちに採ったものを「どんこ」、七分開きになってから採ったものを「こうしん」としています。
- 乾しいたけそのものを売る場合、原材料名は「しいたけ」と書き、クヌギ・コナラなどの原木に種菌を植えたものは「原木」、おが屑などを固めた培地に植えたものは「菌床」と書きます（別表第三・別表第四）。
- 風味調味料（だしの素）では、乾しいたけの粉末や抽出物は「風味原料」の一つで、名称の決まりでの種類名は「しいたけ」です（別表第三・別表第四）。
知っておきたいこと
- だしパックのように原材料の一つとして使う場合、ラベルに産地や栽培方法が書かれていないことが多いです。原料原産地の表示が義務なのは、重さが1番目の原材料だけだからです。
- 成分表では、乾しいたけは100g当たり食物繊維46.7g、ビタミンD 17.0µgです。
成分表の値
| 乾しいたけ（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) | 食物繊維(g) | ビタミンD(µg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 乾しいたけ 乾食品番号 08013 | 258 | 21.2 | 2.8 | 62.5 | 0 | 46.7 | 17 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトで乾しいたけ・椎茸を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 料亭仕込み 天然だしの素パックかね七 | 椎茸 | うま味と香り |
| だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイスト | 乾しいたけ | うま味と香り |
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関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。