原材料じてんだし・うま味確認日 2026.09.30
肉エキス・魚介エキスなど（〇〇エキス）
食品（原材料）このサイトの5商品に使用
肉・魚介・野菜などの原料を煮出したり、しぼったりして、うま味や風味の成分を取り出し、濃くしたものです。「肉エキス」「カキエキス」のように、原料の名前に「エキス」を付けて書かれます。
ラベルでの書かれ方の例肉エキスカキエキス麦芽エキスチキンエキスポークエキスかつおエキス昆布エキス
表示のルール
- 食品表示の上では食品（原材料）の扱いで、添加物欄には入りません。消費者庁の食品表示基準Q&Aは、アミノ酸液について「肉エキスと同様に食品として扱われており、添加物表示は不要」と説明しています。
- 日本エキス調味料協会の「エキスの表示に関するガイドライン」（2023年）では、名称は主な原料に「エキス」を付けて「鶏肉エキス」「豚骨エキス」「かつお節エキス」「昆布エキス」などと書く例が示されています。
- 同じガイドラインは、畜産物を原料にしたものを「畜産エキス」、魚介類や海藻を原料にしたものを「水産エキス」、野菜やきのこを原料にしたものを「農産エキス」と分けています。「肉エキス」とだけ書かれている場合、何の肉かはラベルからは分かりません。
知っておきたいこと
- 何の肉かは、アレルギー表示（牛肉・豚肉・鶏肉は表示が推奨される品目）から手がかりが得られることがあります。
- 「麦芽エキス」は麦芽（発芽させた麦）から取り出したエキスです。このサイトでは創健社のカレールウに入っています。
- このサイトの商品では、カレールウ（肉エキス・麦芽エキス）とオイスターソース（カキエキス）に入っています。
このサイトで肉エキス・魚介エキスなど（〇〇エキス）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 広島県産かきで造った オイスターソースセンナリ | カキエキス（広島県製造） | うま味（主原料） |
| コスモ直火焼 カレー・ルー 中辛コスモ食品 | 肉エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 米粉のカレー・ルー 中辛コスモ食品 | 肉エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 りんごカレー・ルー 甘口コスモ食品 | 肉エキス | うま味 |
| 植物素材の本格カレールウ 中辛（フレーク）創健社 | 麦芽エキス | コクと甘み |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。