原材料じてんだし・うま味確認日 2026.09.30
酵母エキス
食品（原材料）このサイトの7商品に使用
酵母（パンやビールを作るときに使う微生物）の中身を、酵母自身の酵素や加えた酵素で分解して取り出したものです。アミノ酸や核酸などのうま味の成分を含み、スープ・ルウ・調味料のうま味づけに使われます。
ラベルでの書かれ方の例酵母エキス酵母エキス（小麦を含む）
表示のルール
- 食品表示の上では、添加物ではなく食品（原材料）の扱いです。原材料名の「／」より前、食品の並びに重さの多い順で書かれます。
- 消費者庁の食品表示基準Q&Aは、アレルギー表示の例として「酵母エキス（小麦を含む）」という書き方を示しています。小麦を含む酵母エキスは、このように書かれます。
- 日本エキス調味料協会の「エキスの表示に関するガイドライン」（2023年）は、エキスを「農・水・畜産物・酵母」などを原料に、抽出や自己消化、酵素処理などで作り、食品に風味を付けるものと定義し、その一つに酵母エキスを挙げています。
知っておきたいこと
- 添加物の「調味料（アミノ酸等）」とは別のものです。「調味料（アミノ酸等）」はグルタミン酸ナトリウムなど、成分を1つずつ取り出した添加物のことです。
- 消費者庁の「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（2022年）は、アミノ酸を含む抽出物を使いながら「調味料不使用」と書く表示を、誤解を招くおそれがある例（類型5：同じ働き・似た働きをもつ原材料を使った食品への表示）に挙げています。
- このサイトの商品では、カレールウとオイスターソースに入っています。
このサイトで酵母エキスを使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 広島県産かきで造った オイスターソースセンナリ | 酵母エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 カレー・ルー 中辛コスモ食品 | 酵母エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 米粉のカレー・ルー 甘口コスモ食品 | 酵母エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 米粉のカレー・ルー 中辛コスモ食品 | 酵母エキス | うま味 |
| コスモ直火焼 りんごカレー・ルー 甘口コスモ食品 | 酵母エキス | うま味 |
| カレールー 中辛エム・トゥ・エム | 酵母エキス | うま味 |
| 植物素材の本格カレールウ 中辛（フレーク）創健社 | 酵母エキス | うま味 |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。