原材料じてんだし・うま味確認日 2026.09.30

かつお節などの節・煮干し

食品（原材料）このサイトの3商品に使用

魚を煮て、たんぱく質を固めてから乾かしたものです。いぶして乾かしたものが「ふし（節）」、いぶさずに乾かしたものが「煮干し」です。だしパックや風味調味料（だしの素）の主な原材料です。

ラベルでの書かれ方の例鰹節かつおふしまぐろ節いわしふしうるめふしそうだかつおふしむろあじふしいわし煮干あじ煮干とびうお煮干

表示のルール

  • 食品表示基準（別表第三）の定義では、「ふし」は魚を煮てたんぱく質を固めたあと、水分が26%以下になるまでくん乾（いぶして乾燥）したもの（かつお・まぐろは頭や内臓などを除いてから）、「煮干し」は魚を煮てたんぱく質を固めてから、いぶさずに乾燥したものです。
  • ふし（かつおは表面を削ったもの）に二番かび以上のかび付けをしたものは「かれぶし」です（同じく別表第三）。
  • かつお削りぶしは、かつおのふしの製造地を「国内製造」「○○製造」の形で書くことが決まっています（食品表示基準 第3条・別表第十五）。「国内製造」は節に加工した場所で、かつおを獲った場所ではありません。
  • 削りぶしの名称は、1種類の魚のふし・煮干しなどを削ったものなら「かつお削りぶし」のように「○○削りぶし」、1種類の魚のかれぶしだけなら「○○かれぶし削りぶし」、2種類以上の魚を使ったものは「混合削りぶし」と書きます（別表第四）。
  • 風味調味料（だしの素）の原料になる節類・煮干魚類・こんぶ・乾しいたけなどの粉末や抽出物は、まとめて「風味原料」と呼ばれます（別表第三）。

知っておきたいこと

  • 原材料名は重さの多い順なので、いちばん前にある節が、そのだしパックで最も多く使われている原材料です。
  • 成分表では、かつお節はたんぱく質が100g当たり77.1gで、食塩相当量は0.3gです。かたくちいわしの煮干しは食塩相当量が4.3gです。
  • このサイトの商品では、だしパック3品に入っています。

成分表の値

節と煮干し（可食部100g当たり）エネルギー(kcal)たんぱく質(g)脂質(g)炭水化物(g)食塩相当量(g)
かつお節食品番号 1009133277.12.90.80.3
かたくちいわし 煮干し食品番号 1004529864.56.20.34.3
とびうお 煮干し食品番号 10421325802.20.11.5

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。

このサイトでかつお節などの節・煮干しを使っている商品

商品ラベルの書き方役割
料亭仕込み 天然だしの素パックかね七鰹節（国内製造）うま味と香り（主原料）
料亭仕込み 天然だしの素パックかね七いわし煮干うま味
料亭仕込み 天然だしの素パックかね七あじ煮干うま味
匠味パック京風まぐろだしカネソ22まぐろ節（国内製造）うま味（主原料）
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストいわしふし（国内製造）うま味（主原料）
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストいわし煮干うま味
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストとびうお煮干うま味
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストかつおふしうま味と香り
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストうるめふしうま味
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストそうだかつおふしうま味と香り
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストむろあじふしうま味
だしパック 十二単（じゅうにひとえ）マエカワテイストまぐろふしうま味

商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。

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出典

このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。

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