データベース24項目確認日 2026.09.30

原材料じてん

裏面の原材料名に出てくる言葉を、1つずつ説明します。それが何かと、ラベルにどう書くかの決まり（食品表示基準・乳等省令・業界の公正競争規約）を中心に、食品成分表の値と、このサイトで使っている商品を並べています。良し悪しの判定はしていません。

原材料名の読み方

このじてんを使う前に

「原材料名の読み方」の図。架空の見本ラベルの原材料名欄に「小麦粉（国内製造）、食用油脂、砂糖、食塩、カレー粉、酵母エキス、香辛料／カラメル色素、（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）」と書かれ、5つの番号で読み方を示している。1 原材料は重さの多いものから順に書く。2 「／」の前が食品、後ろが添加物で、添加物は「／」・改行・別の欄などで食品と分けて書く。3 1番目の原材料には原産地が付き、加工品の「国内製造」は加工した場所で、小麦の産地ではない。4 「植物油脂」「香辛料」「糖類」などは決まりの範囲でまとめて書けるため、中身はラベルから分からない。5 アレルギーは原材料ごとか、最後にまとめて「（一部に小麦・乳成分を含む）」のように書く。注記として、酵母エキス・肉エキスは添加物ではなく食品の扱いで、「／」より前に書かれる。
図：裏面の「原材料名」は、重さの順・「／」の区切り・産地・まとめ書き・アレルギー表示の決まりにそって書かれている
  • 重さの多い順：原材料名は、原材料に占める重さの多いものから順に書きます（食品表示基準 第3条）。
  • 「／」の前が食品、後ろが添加物：添加物は食品とはっきり分けて書きます。記号「／」で区切る、改行する、「添加物」の欄を別に作る、などの方法があります（消費者庁Q&A 加工-248）。
  • いちばん多い原材料の産地：重さが1番目の原材料には原産地が付きます。小麦粉のような加工品なら「国内製造」＝加工した場所です（小麦粉）。
  • まとめて書ける原材料：「植物油脂」「香辛料」「糖類」などは、決まりの範囲でまとめて書けます。そのぶん中身はラベルから分からなくなります（油脂・香辛料・砂糖・糖類）。
  • エキスは食品：「酵母エキス」「肉エキス」は添加物ではなく食品の扱いで、「／」より前に書かれます（酵母エキス）。

粉・穀物・豆

小麦粉・米粉・大豆・でんぷんなど、料理の土台になる原材料。

調味料

塩・砂糖・香辛料など、味や香りをつける原材料。

油脂

植物や動物からとった油と脂。

乳

牛乳からつくる原材料。乳等省令で定義が決まっているものが多い。

だし・うま味

節・煮干し・昆布・エキスなど、うま味のもとになる原材料。

野菜・果物とその加工品

野菜や果物と、それをすりおろし・濃縮・加工したもの。いくつかの原材料を合わせた「複合原材料」もここに入れています。

茶

緑茶など、茶の葉から作るもの。

栄養成分として加えるもの

粉ミルクなどに、ビタミン・ミネラルを補うために加える添加物。

添加物

このじてんで個別に説明している添加物。ほかの添加物は添加物データベースで、海外の基準とくらべています。

添加物は添加物データベースで、日本と EU など海外の基準を比べています。商品ページの原材料の表から、原材料じてん・添加物データベースの該当する項目に移れます。

出典