原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
醸造酢・米酢
食品（原材料）このサイトの2商品に使用
穀類や果実などを原料に、酢酸発酵させて作った調味料です。
ラベルでの書かれ方の例醸造酢米酢有機米酢穀物酢りんご酢
表示のルール
- 食品表示基準（別表第三）は、食酢を「醸造酢」と「合成酢」に分けています。醸造酢は、穀類・果実・野菜などを原料にしたもろみ（またはアルコール）を酢酸発酵させたもので、氷酢酸や酢酸を使っていないものです。合成酢は、氷酢酸や酢酸を薄めたものに砂糖類などを加えたもの、またはそれに醸造酢を混ぜたものです。
- 穀物酢は、穀類を醸造酢1リットル当たり40g以上使ったもの（穀類と果実以外の農産物・蜂蜜を使っていないもの）です。米酢は、穀物酢のうち米を1リットル当たり40g以上使ったものです（米黒酢を除く）。
- 果実酢のうち、りんごの搾汁を1リットル当たり300g以上使ったものがりんご酢です（別表第三）。
知っておきたいこと
- このサイトのトマトケチャップは原材料に「醸造酢」と書き、アレルギー表示で「りんごを含む」としています。オイスターソースは「有機米酢」です。
- 成分表では、米酢は100g当たり46kcal、穀物酢は25kcalです。
成分表の値
| 食酢（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 米酢食品番号 17016 | 46 | 0.2 | 0 | 7.4 | 0 |
| 穀物酢食品番号 17015 | 25 | 0.1 | 0 | 2.4 | 0 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトで醸造酢・米酢を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 広島県産かきで造った オイスターソースセンナリ | 有機米酢 | 酸味 |
| トマトケチャップユーサイド | 醸造酢 | 酸味 |
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関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。