原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
ごま
食品（原材料）このサイトの5商品に使用
ゴマ科ゴマの種子です。種皮の色で白ごま・黒ごま・金（茶）ごまに分けられます。煎った「いりごま」、すりつぶした「すりごま」、ペースト状の「練りごま」などにして使われます。
ラベルでの書かれ方の例ごますり胡麻有機白ごまいりごま有機ごま胡麻いりごま練りごま
表示のルール
- ごまは、アレルギー表示が推奨される品目（特定原材料に準ずるもの）の一つです（消費者庁Q&A A-2）。表示が義務の特定原材料（食品表示基準 別表第十四）には入っていません。
- 対象はゴマ科ゴマ属で、白ごま・黒ごま・金ごまのどれも含みます。ごま油・練りごま・すりゴマ・切り胡麻・ゴマペーストなどの加工品も対象です。トウゴマ（唐胡麻）やエゴマ（荏胡麻）は含みません（Q&A D-15）。
- 重さがいちばん多い原材料が、ごまを煎ったものなどの加工品のときは、その加工をした場所を「国内製造」（または「○○製造」）と書きます（食品表示基準 第3条の原料原産地表示）。「国内製造」はごまの産地ではありません。
知っておきたいこと
- ごま油は、このじてんでは「食用油脂・植物油脂」のページにまとめています。アレルギー表示では、ごま油も「ごま」の範囲に入ります（Q&A D-15）。
- このサイトの商品では、味研の焼肉のたれが原材料名に「すり胡麻」「ごま油」と書き、アレルギー表示で「ごま」をまとめて書いています。金ごま本舗のいりごまは「有機白ごまいりごま（国内製造）」、オジカソースの胡麻ドレッシングは「胡麻」、永野の焼肉のたれは「有機ごま」、カネイのふりかけは「ごま」です。
- 成分表では、いりごまは100g当たり605kcal、脂質54.2g、カルシウム1,200mgです。
成分表の値
| ごま（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) | カルシウム(mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ごま 乾食品番号 05017 | 604 | 19.8 | 53.8 | 16.5 | 0 | 1,200 |
| ごま いり食品番号 05018 | 605 | 20.3 | 54.2 | 18.5 | 0 | 1,200 |
| ごま ねり食品番号 05042 | 646 | 19 | 61 | 15.6 | 0 | 590 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトでごまを使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 食品添加物無添加 焼肉のたれ味研 | すり胡麻 | 香り・食感 |
| 無添加かつおふりかけ（ごま・焼きのり入り）鰹節のカネイ | ごま | 香り・食感 |
| 有機白ごまいりごま金ごま本舗 | 有機白ごまいりごま（国内製造） | 主原料 |
| 無添加万能焼肉のたれ永野 | 有機ごま（国内製造） | 香り・食感 |
| 胡麻ドレッシングオジカソース | 胡麻 | 香りとコク |
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関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。