原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
魚醤（ナンプラーなど）
食品（原材料）このサイトの3商品に使用
魚介を塩に漬けて発酵・熟成させ、出てきた液を調味料にしたものです。タイのナンプラーのほか、成分表には日本のしょっつる・いしる（いしり）・いかなごしょうゆが「魚醤油」として載っています。ナンプラーそのものの商品では、原材料名に主な原料の魚の名前（いわしなど）が書かれるため、このページでまとめて説明しています。
ラベルでの書かれ方の例魚醤（イカを含む）魚醤（魚介類）いわしナンプラーしょっつるいしる（いしり）いかなごしょうゆ
表示のルール
- 食品表示基準の「しょうゆ」は、大豆（または大豆と麦・米など）にこうじ菌を育てた「しょうゆこうじ」から作るものと定義されています（別表第三）。魚介を原料とする魚醤は、この定義のしょうゆには入りません。食品表示基準に魚醤そのものの定義や名称の決まりはなく、「魚醤油」という言葉が出てくるのは、みその「風味原料」の説明の中だけです（別表第三）。
- アレルギー表示では、網でとった魚介を分けずにそのまま原料にするため、どの魚介が入っているか分からない魚醤は「魚醤（魚介類）」と書くことが例外として認められています。この書き方は「えびを含む」などの代わりの表記とみなされます。単に「魚醤」と書けるのは、えび・かになどが含まれていないと判断できる場合などに限られます（消費者庁Q&A H-2）。
- いかは、アレルギー表示が推奨される品目（特定原材料に準ずるもの）の一つで、すべてのいか類が対象です（消費者庁Q&A D-11）。「魚醤（イカを含む）」は、この表示です。
知っておきたいこと
- このサイトのナンプラー（メガシェフ）は、日本語の表示で名称が「ナンプラー（魚醤）」、原材料名が「いわし、食塩、砂糖、果糖」です。瓶のタイ語の表示では、アンチョビ（かたくちいわし）70%・塩27%と書かれています。
- このサイトのウスターソース2品では、光食品のやきそばソースが「魚醤（イカを含む）」、オジカソースのウスターソースが「魚醤（魚介類）」と書いています。
- 成分表では、ナンプラーは100g当たり食塩相当量22.9g、しょっつるは24.3gです。こいくちしょうゆ（14.5g）より多い値です。
成分表の値
| 魚醤（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 魚醤油 ナンプラー食品番号 17107 | 47 | 9.1 | 0.1 | 2.7 | 22.9 |
| 魚醤油 しょっつる食品番号 17135 | 29 | 6.1 | 0 | 1.1 | 24.3 |
| 魚醤油 いしる（いしり）食品番号 17134 | 67 | 12.8 | 0 | 4.2 | 21.9 |
| 魚醤油 いかなごしょうゆ食品番号 17133 | 64 | 13.9 | 0 | 2.1 | 21.2 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトで魚醤（ナンプラーなど）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 国産有機野菜・果実使用 やきそばソース光食品 | 魚醤（イカを含む） | うま味 |
| ナンプラーMegachef（メガシェフ） | いわし | うま味（主原料） |
| ウスターソースオジカソース | 魚醤（魚介類） | うま味 |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。