原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
みりん・米の発酵調味料
食品（原材料）このサイトの6商品に使用
米と米こうじに、焼酎やアルコールを加えてこした甘い調味料です。酒税法では酒類の一つです。米などを発酵させて作る「発酵調味料」や、みりんに似せた「みりん風調味料」もあり、この3つは別のものです。
ラベルでの書かれ方の例みりん本みりん有機米醗酵調味料みりん風調味料発酵調味料
表示のルール
- 酒税法では、アルコール分1度以上の飲料が「酒類」です（第2条）。みりんは酒類のうち「混成酒類」に入り（第3条第6号）、米と米こうじに焼酎またはアルコールを加えてこしたものなどで、アルコール分が15度未満、エキス分が40度以上などの要件を満たすものと決められています（第3条第11号）。
- 酒類そのものの商品は、食品表示基準で「原材料名」の表示が義務になっていません（消費者庁Q&A 原原-3）。加工食品の原材料として使ったときは、ほかの原材料と同じく原材料名に書かれます。
- 発酵調味料は、いくつかの原材料からできた「複合原材料」として書かれることがあります。消費者庁Q&A（加工-156・157）の表示例には「発酵調味料（米、米こうじ、酒、砂糖、食塩）」という書き方があります。
知っておきたいこと
- 日本食品標準成分表では「本みりん」はアルコール飲料類（混成酒類）に、「みりん風調味料」は調味料類に入っています。成分表の説明では、みりん風調味料は本みりんに似せた食品で、ぶどう糖や水あめにグルタミン酸や香料を混ぜたもの、アルコールは1%未満とされています。
- 成分表では、本みりんは100g当たりアルコール9.5g・炭水化物43.2g、みりん風調味料はアルコール0.3g・炭水化物55.7gです。
- 光食品は原料の産地を公開しているページで、やきそばソースなどの「有機米醗酵調味料」を「みりん等」の欄に載せ、原料を「有機米」（愛知・兵庫）としています。どのように作ったものかは、公式サイトでは確認できませんでした。
- このサイトの商品では、ぽん酢やふりかけが「みりん」、焼肉のたれ（味研）となめ茸が「本みりん」、光食品のやきそばソースが「有機米醗酵調味料」と書いています。
成分表の値
| みりん・みりん風調味料（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) | アルコール(g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 本みりん食品番号 16025 | 241 | 0.3 | Tr | 43.2 | 0 | 9.5 |
| みりん風調味料食品番号 17054 | 225 | 0.1 | 0 | 55.7 | 0.2 | 0.3 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトでみりん・米の発酵調味料を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 食品添加物無添加 焼肉のたれ味研 | 本みりん | 甘みと風味 |
| ゆずぽん酢（センザン）センザン醤油（秦組本店） | みりん | 甘み |
| 国産有機野菜・果実使用 やきそばソース光食品 | 有機米醗酵調味料 | 風味 |
| 無添加かつおふりかけ（ごま・焼きのり入り）鰹節のカネイ | みりん | 甘みと風味 |
| 元祖の本造りなめ茸小林農園 | 本みりん | 甘みと風味 |
| ゆずポン酢黒滝森物語村 | みりん | 甘み |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。