原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
しょうゆ（本醸造）
食品（原材料）このサイトの2商品に使用
大豆や麦などにこうじ菌を育てた「しょうゆこうじ」に食塩水を加えて、発酵・熟成させた調味料です。
ラベルでの書かれ方の例しょうゆ（本醸造）粉末醤油こいくちしょうゆ（本醸造）
表示のルール
- 食品表示基準（別表第三）は、しょうゆの作り方を3つに分けています。しょうゆこうじに食塩水などを加えた「もろみ」を発酵・熟成させるのが「本醸造方式」、もろみにアミノ酸液などを加えて発酵・熟成させるのが「混合醸造方式」、できたしょうゆにアミノ酸液などを加えるのが「混合方式」です。
- しょうゆそのものの名称は「こいくちしょうゆ（本醸造）」「うすくちしょうゆ（混合醸造）」のように、種類と作り方を書きます（別表第四）。種類はこいくち・うすくち・たまり・さいしこみ・しろの5つです（別表第三）。
- しょうゆは、遺伝子組換え表示が義務の加工食品（別表第十七）に入っていません。原料の大豆に「遺伝子組換えでない」と書くのは任意の表示で、書けるのは分けて管理し、混入がないと認められる場合に限られます（食品表示基準 第3条）。
知っておきたいこと
- このサイトのオイスターソースは原材料に「しょうゆ（本醸造）」、創健社のカレールウは「粉末醤油」と書いています。粉末醤油は、しょうゆを粉にしたものです。
- 成分表では、こいくちしょうゆは100g当たり食塩相当量14.5gです。
成分表の値
| しょうゆ（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) |
|---|---|---|---|---|---|
| こいくちしょうゆ食品番号 17007 | 76 | 7.7 | 0 | 7.9 | 14.5 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトでしょうゆ（本醸造）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 広島県産かきで造った オイスターソースセンナリ | しょうゆ（本醸造） | 塩味とうま味 |
| 植物素材の本格カレールウ 中辛（フレーク）創健社 | 粉末醤油 | うま味と塩味 |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。