割烹白だし 500mlの原材料を、ぜんぶ読む
かつおのふしと食塩などで作る、薄めて使う液体の白だし。原材料は13で、そのうち添加物は調味料（アミノ酸等）とアルコールの2つです。
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この商品の表示は、メーカー公式サイトの商品ページから転記しました（確認日 2026.10.02）。パッケージの表示は変わることがあります。購入するときは、実物の表示もご確認ください。
| 名称 | 白だし |
|---|---|
| 原材料名 | 、、、、、、、、、、／、、（小麦・大豆を含む） |
| 内容量 | 500ml（プラスチックボトル） |
| 賞味期限 | 開封前13ヶ月（公式ページの表示） |
| 保存方法 | |
| 製造者 | ヤマキ株式会社 |
| エネルギー | 42kcal |
| たんぱく質 | 3.1g |
| 脂質 | 0g |
| 炭水化物 | 7.5g |
| 食塩相当量 | 10.2g |
公式サイトの表示を、確認日時点のまま転記しています。原材料名をタップすると役割が表示されます。下の表の原材料名のリンクから、原材料じてん・添加物データベースの説明に移れます。公式ページのアレルギー情報（28品目）で該当しているのは小麦と大豆で、原材料名の中では「たん白加水分解物（大豆を含む）」「しょうゆ（小麦を含む）」のように原材料ごとに書かれています。保存方法と製造者の所在地は公式の商品ページに書かれていません。公式ページには「商品の改定等により、商品パッケージの記載内容が異なる場合があります」とあります。名称は公式ページに書かれていないため、楽天市場の「楽天24」の商品画像に写っているパッケージ裏面で確認しました（裏面では「品名：白だし」。原材料名が公式ページと同じであることも確認）。
原材料をひとつずつ
| 原材料 | 区分 | 役割 | メモ |
|---|---|---|---|
| 食塩国内製造 | 原材料 | 塩味 | 原材料名は重さの多い順なので、いちばん多いのが食塩です。100mlあたり食塩相当量10.2gです。 |
| たん白加水分解物（大豆を含む） | 原材料 | うま味 | 大豆などのたんぱく質を分解して、うま味のあるアミノ酸にしたものです。食品として扱われるので、添加物の欄には入りません。「（大豆を含む）」は、アレルギー物質を原材料ごとに書く個別表示です。 |
| ふし（かつお、そうだかつお） | 原材料 | だしの香りとうま味 | かつお節と、そうだかつおの節です。かっこの中に魚の種類を書いています。 |
| 米発酵調味料 | 原材料 | うま味・まろやかさ | 米を発酵させて作る調味料です。中身の配合は公式ページには書かれていません。 |
| 砂糖 | 原材料 | 甘み | — |
| しょうゆ（小麦を含む） | 原材料 | 塩味とうま味 | 「白だし」でもしょうゆは入っています。「（小麦を含む）」はアレルギー物質の個別表示です。 |
| 還元水飴 | 原材料 | 甘み | 水あめに水素を加えて作る甘味料です。日本の表示では食品として扱われ、「／」より前に書かれます。 |
| かつおぶしエキス | 原材料 | かつおのうま味 | かつお節を煮出して濃くしたエキスです。 |
| 魚介エキス | 原材料 | うま味 | 公式ページでは「魚介エキスに含まれる魚種（魚介）は、かつお、そうだかつお」と書かれています。 |
| 醸造酢 | 原材料 | 酸味・味の引き締め | 穀物や果実などから発酵させて作る酢です。原料は公式ページには書かれていません。 |
| 酵母エキス | 原材料 | うま味 | 酵母の中身を取り出したもので、食品として扱われ、添加物ではありません。 |
| 調味料（アミノ酸等） | 添加物 | うま味 | グルタミン酸ナトリウムなど、うま味を足す添加物です。うま味の添加物は「調味料」という一括名で書いてよいルールで、いちばん多いのがアミノ酸のときに「（アミノ酸等）」と書きます。 |
| アルコール | 添加物 | 日持ち | 食用のアルコールです。この商品では「／」の後ろ（添加物の欄）に書かれています。アルコール（酒精）は、使い方や表示する会社によって、食品の原材料として書かれる場合と添加物として書かれる場合があります。何のために入れているかは公式ページには書かれていません。 |
添加物の少ない同じ種類の商品
ウラヨミで原材料を読み解いた同じ棚の商品のうち、添加物の数がこの商品（2種）より少ないものです。良し悪しではなく、表示の違いとしてご覧ください。
よいところ・気になるところ
+よいところ
- 原材料は13で、添加物は2つ（調味料（アミノ酸等）は一括名で表示、ほかにアルコール）
- だしの原料は、ふし（かつお、そうだかつお）・かつおぶしエキス・魚介エキス（かつお、そうだかつお）と魚種が公式に表示されている
- 希望小売価格は500mlで538円（100mlあたり約108円）
−気になるところ
- いちばん多い原材料は食塩。100mlあたり食塩相当量10.2g（薄めて使う濃縮タイプ）
- たん白加水分解物・酵母エキス・調味料（アミノ酸等）と、うま味を足す原料が複数入っている
- 小麦・大豆を含む（しょうゆ・たん白加水分解物に由来）
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出典
- 割烹白だし 500ml｜商品情報｜鰹節屋・だし屋、ヤマキ
- 食品表示の内容を正しく理解するための“食品添加物表示に関するマメ知識”｜消費者庁
- メーカー公式サイトの表示（確認日 2026.10.02）
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