顆粒だしとだしパックの原材料を比べた【16品】塩分と「無添加」の中身

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みそ汁、煮物、お雑煮のすまし汁、年越しそばのつゆ。毎日のように使うだしは、お湯に溶かす顆粒だし、煮出すだしパック、そのまま使う粉末だしと、形がいろいろです。

「顆粒だしは体に悪い？」という声もありますが、袋の裏を読むと、顆粒だしとだしパックのちがいは原材料の並び方と塩分に表れています。

この記事では、メーカーの公式サイトの表示をもとに、

• 顆粒だし9品と、だしパック・粉末だし7品の原材料と食塩相当量
• 顆粒だしの多くが当てはまる「風味調味料」の決まり（日本農林規格・食品表示基準）
• 「化学調味料無添加」「食塩無添加」の表示の読み方
• かつお節のヒスタミン・ベンゾピレン、昆布のヨウ素について分かっていること

をまとめました。

結論：顆粒だしは「原材料名の最初」と「1gあたりの食塩」で比べられます

• 顆粒だし9品のうち、原材料名の最初が食塩なのが3品、ぶどう糖・砂糖類なのが4品、風味原料（かつお節など）なのが2品でした
• 1gあたりの食塩相当量は、0.03〜0.42gと10倍以上のちがいがありました。少ないのは「食塩無添加」の素材力だし2品、多いのはほんだし・いりこだし・焼きあごだしです
• 9品のうち6品が「調味料（アミノ酸等）」を使い、3品は使っていませんでした。使っていない3品にも、うま味のもとの酵母エキスなどが食品として入っています
• だしパックは、魚の節・煮干し・昆布など素材だけの商品と、食塩・酵母エキスなどで味をつけた商品があり、1袋あたりの食塩相当量は0.3〜1.06gでした
• 「化学調味料」は食品表示基準にない言葉で、2022年の消費者庁のガイドラインは「化学調味料無添加」を注意が必要な表示の例に挙げています

この記事で紹介しているもの

顆粒だしは「風味調味料」

スーパーで売られている顆粒・粉末のだしの素の多くは、表示の「名称」が風味調味料です。

日本農林規格（JAS）は、風味調味料を「調味料（アミノ酸等）と風味原料に、砂糖類・食塩などを加えて乾燥し、粉末状・か粒状などにしたもので、調理のときに風味原料の香りと味をつけるもの」と定めています。風味原料は、かつお節などの節類・煮干し・昆布・貝柱・干ししいたけなどの粉末やエキスです。

食品表示基準でも、風味原料の配合率が8.3%以上のものは「風味調味料（かつお）」のように、名称のあとに風味原料の種類を書くことになっています。2025年3月に業界団体（風味調味料協議会）が消費者庁の検討会に出した資料は、この8.3%の線を「だしの品質に必要」として残すよう求めています。

JAS の糖分・食塩分の上限は、言いかえると、規格に合う風味調味料でも、重さの半分以上が糖分と食塩でもよいということです。顆粒だしの原材料名の最初が食塩や糖類になりやすいのは、このためです。

顆粒だし9品の原材料と塩分

※原材料名・栄養成分は、メーカーの公式サイトの商品ページの表示です（ほんだしは2026年10月2日、ほかは2026年11月2日に確認）。うま味のもとの酵母エキス・たん白加水分解物は食品の扱いなので、表では省いています（酵母エキスの記事）。

1gあたりの食塩相当量

表示の単位が「1g」「1袋10g」「1本6g」とちがうので、1gあたりにそろえて並べました。

• 5社のうち4社（味の素・理研ビタミン・ヤマキ・マルトモ）は、栄養成分を「みそ汁1杯分（1g）」あたりで書いていました。味の素のお客様相談のページは、ほんだしの目安を水600mL（4人分）に小さじ山盛り1杯（4g）としています
• 1杯に使う量が同じなら、1gあたりの食塩が少ない顆粒だしほど、みそ汁の塩分のうち、だしの分は少なくなります。ただ、みそ汁の塩分の多くは、みそやしょうゆからも来ます
• 「減塩」「塩分55%カット」は、そのメーカーの通常の商品と比べた表示です。マルトモは「当社一般品よりも塩分を30%カット」、シマヤは「塩分を55%カット」と書いています

表から分かること

• 原材料名の最初が食塩か糖類の商品が7品ありました。どちらも JAS の範囲の中で、だしの素の量のかさを作っているものです
• 乳糖（牛乳由来の糖）が入っている商品は、アレルギーの表示に「乳成分」「乳」があります（ほんだし・いりこだし・自然派思考だし）
• シマヤの自然派思考だしは、原材料名に「／」がなく、添加物の表示がありませんでした。うま味は、たん白加水分解物・酵母エキスなどの食品から来ています
• 素材力だしの2品は、公式ページに「厳選素材・食塩無添加」とあり、原材料名にも食塩がありません。名称は「和風だしの素」でした

だしパック・粉末だし7品

だしパックは、ティーバッグのように煮出して使うだしです。粉末だしは、素材を粉にしたもので、そのまま溶かして使います。

※まえかわ・かね七・カネソ・イブシギンは、ウラヨミが商品の袋を撮影して転記したものです（ほかは公式ページの表示）。カネソの食塩相当量は「だし汁100mL」あたりで、ほかと単位がちがいます。

• 7品とも添加物の表示はありませんでした
• ただし茅乃舎だしは、中身が粉末で、食塩・酵母エキス・粉末しょうゆなどで味がついているだしパックです。1袋の食塩相当量は1.06gで、素材だけのだしパック（0.3g）の約3.5倍でした
• 久原本家の公式ページは、「食品添加物であるうま味調味料は一切使用しておりません」と説明しています
• 素材だけのだしパックは、だしを取ったあとで、みそ・しょうゆ・塩で味をつけます。塩分は自分で決めることになります

かつお節のメーカーの直販サイトでは、削り節やだしパックを、原材料を見比べながら選べます。この記事で比べた「減塩だしの素」のマルトモも、公式の通販サイトを開いています。

「化学調味料無添加」「食塩無添加」の表示

• 「化学調味料」は、食品表示基準に出てこない言葉です。消費者庁が2022年3月に出した「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」は、食品表示基準にない用語を使った表示（類型2）の例として「化学調味料無添加」を挙げています。代わりに使うなら、表示の言葉である「うま味調味料」です
• 日本うま味調味料協会は、「化学調味料」は昭和30年代に料理番組で商品名を使えなかったために使われ始めた呼び名で、いまは「うま味調味料」に変わっている、と説明しています（うま味調味料の記事）
• このガイドラインは食品添加物の「不使用」表示についてのもので、食塩のような食品を「無添加」と書く表示は対象が別です。素材力だしの「食塩無添加」は、原材料名に食塩がないことと合っています
• 「うま味調味料不使用」の顆粒だしにも、うま味のもとの酵母エキス・たん白加水分解物が食品として入っていることがあります（酵母エキスの記事）

だしの素材について分かっていること

かつお節のヒスタミン

• カツオなどの赤身魚に多いアミノ酸（ヒスチジン）に、細菌の酵素がはたらくとヒスタミンができます。多くたまった魚やその加工品を食べると、じんましん・頭痛などのアレルギーに似た食中毒が起きることがあります
• 食品安全委員会は、いったんできたヒスタミンは加熱しても分解されないとしています
• 厚生労働省の手引書は、かつお節を作るとき、原料の魚を解凍してから煮るまでの間を低い温度で短く管理することを、重要な管理点としています

かつお節のベンゾピレン

• かつお節は、カツオを煙でいぶして乾かす（焙乾）ときに、多環芳香族炭化水素（PAH）の一種のベンゾ(a)ピレンができます。国際がん研究機関（IARC）が発がん性を認めている物質です
• EU は、燻製の肉・魚などにベンゾ(a)ピレン 2.0μg/kg、PAH4種の合計 30μg/kg の上限を定めていて、ふつうの作り方のかつお節は、そのままでは EU に輸出しにくいとされています（静岡県の水産技術の資料）。日本には、かつお節のベンゾ(a)ピレンの基準はありません
• 静岡県の資料は、PAH は油に溶けやすい性質のため、削り節を20分煮出しただしに出てくる量は、削り節の中の量の0.8〜5%だったという報告を紹介しています。業界団体の説明でも、かつお節はハム・燻製の魚などと比べて食べる量がずっと少ないとされています
• 同じ資料は、日本の食事からとる PAH は調味料から来るものが多いという報告を紹介し、その理由を、調味料に「だし」として鰹節・さば節などの粉末が多く使われているためと考えられる、としています。商品ごとの PAH の量は、表示からは分かりません

昆布のヨウ素

• 昆布は、水につけるだけでヨウ素がだしに出ます。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」は、成人のヨウ素の耐容上限量を1日3,000μg（推奨量は140μg）としています
• 医療機関の資料は、ヨウ素を習慣的にとりすぎると甲状腺のはたらきが乱れることがあり、甲状腺の病気がある人や妊娠中・授乳中の人は、昆布だしを毎日続けるより、かつお節や煮干しのだしと交互にするなど頻度を下げることをすすめています
• 今回の顆粒だしでは、ほんだしの公式のお客様相談のページが、みそ汁1杯分のヨウ素を「0mg」としていました

よくある質問

顆粒だしは体に悪い？

この記事では、良し悪しは判定していません。顆粒だしの多くは「風味調味料」で、食塩や糖類が原材料名の最初に来ることが多いので、塩分は1gあたりの食塩相当量で比べるとちがいが分かります。添加物の調味料（アミノ酸等）の国内外の評価はグルタミン酸ナトリウムの記事にまとめています。

顆粒だしとだしパックのちがいは？

顆粒だしは、だしの素材の粉末やエキスに食塩・糖類・うま味調味料などを加えて乾かしたもので、お湯に溶かして使います。だしパックは素材を袋に詰めたもので、煮出して使います。だしパックにも、食塩や酵母エキスで味をつけた商品があります。

塩分の少ない顆粒だしは？

今回の9品では、「食塩無添加」の理研ビタミン 素材力だし（本かつおだし0.03g・こんぶだし0.04g、どちらも1gあたり）がいちばん少なく、次がシマヤの塩分55%カット（約0.15g）でした。

「化学調味料無添加」は何が入っていない？

うま味調味料（調味料（アミノ酸等））を使っていない、という意味で使われてきた表示です。2022年の消費者庁のガイドラインでは、注意が必要な表示の例として挙げられています。酵母エキスなど、食品として扱われるうま味のもとは入っていることがあります。

あわせて知っておきたいこと

• 「化学調味料」と「うま味調味料」 → うま味調味料の記事
• 酵母エキスが「食品」として書かれる理由 → 酵母エキスの記事
• 食塩の目標量と減らし方 → 食塩摂取量の記事
• 鍋つゆの原材料と1人前の塩分 → 鍋つゆの記事
• 年越しそば・切り餅の原材料 → 年越しそば・お雑煮の記事

この記事で紹介したもの（まとめ）

記事の中で紹介したものを、もう一度まとめました。理由や原材料は、それぞれの節に書いています。

紹介したもの	購入先
味の素 ほんだし 40g	楽天市場で見る（文具便 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
味の素 ほんだし いりこだし 8g×14本	楽天市場で見る（ニシムタ 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
ヤマキ 長崎県産焼きあごだし 4g×10袋	楽天市場で見る（天満市場 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
シマヤ だしの素（粉末）10g×20袋	楽天市場で見る（ゴダイ 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
シマヤ 塩分55%カット だしの素（粉末）5g×20袋	楽天市場で見る（MIKIYA） PR Amazonで見る PR
シマヤ 自然派思考だし 鰹とれたて加工（顆粒）6g×7本	楽天市場で見る（クスリのアオキ楽天市場店） PR
理研ビタミン 素材力だし 本かつおだし 5g×12本	楽天市場で見る（名倉商事） PR Amazonで見る PR
理研ビタミン 素材力だし こんぶだし 5g×12本	楽天市場で見る（名倉商事） PR Amazonで見る PR
まえかわ だしパック 十二単 10g×20袋	楽天市場で見る（にっぽん津々浦々） PR Amazonで見る PR Yahoo!ショッピングで見る PR
かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×10袋×3	楽天市場で見る（くすりのiQ・送料無料） PR Amazonで見る PR Yahoo!ショッピングで見る PR
久原本家 茅乃舎だし 8g×30袋	楽天市場で見る（久原本家公式） PR Amazonで見る PR Yahoo!ショッピングで見る PR
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参考にした資料

• 各メーカーの公式サイトの商品ページ（味の素・シマヤ・理研ビタミン・ヤマキ・マルトモ・久原本家・千年前の食品舎・自然の恵味だし）。2026年11月2日確認（ほんだしは10月2日）。味の素「お客様相談センター」（ほんだしの使用量の目安・ヨウ素）
• 農林水産省「風味調味料の日本農林規格」、消費者庁「食品表示基準」（別表第四＝風味調味料の名称）
• 風味調味料協議会「『風味調味料』個別品目ごとの表示ルール検討内容のご報告」（2025年3月、消費者庁の検討会の資料）
• 消費者庁「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（2022年3月）、日本うま味調味料協会のガイドラインの解説
• 食品安全委員会 ヒスタミンのファクトシート、厚生労働省「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（節類製造）」、鹿児島県環境保健センター「鰹節製造におけるヒスタミンのリスク管理について」
• 静岡県水産・海洋技術研究所「あたらしい水産技術」（かつお節の PAH 低減と各国の規制）
• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」（ヨウ素）