年越しそば・お雑煮の原材料を比べた【2026年末】そば粉の割合と切り餅の中身

PR この記事には広告を含みます。「楽天市場で見る」は楽天アフィリエイトのリンク、雪村そばのボタンはアフィリエイト広告（A8.net）です。「Amazonで見る」も、アフィリエイト広告のリンクです。

大みそかの年越しそばと、お正月のお雑煮。どちらも、スーパーで袋の乾めん・生そばや、個包装の切り餅を買ってくる家庭が多いはずです。

ところが、そばの袋を裏返すと、原材料名の最初が「そば粉」の商品と「小麦粉」の商品があります。「八割」「十割」と書いてある商品もあれば、何も書いていない商品もあります。切り餅も、ほとんどは「水稲もち米」だけですが、そうでない商品もあります。

この記事では、2026年11月2日時点でメーカーが公式サイトに出している表示をもとに、

• 市販のそば8品（乾めん・冷蔵のゆでそば・生そば）の原材料と、そば粉の割合の表示のルール
• お雑煮に使う切り餅・丸餅6品と、関西のお雑煮に使う白みそ2品の原材料
• 年末年始に増える、餅による窒息事故の数と予防のしかた

を、表で比べました。

結論：そばは「原材料名の最初」、餅は「水稲もち米だけか」を見ると比べられます

• そばは、そば粉が3割あれば「そば」と名乗れます。乾めん（干しそば）は、そば粉が30%未満のときだけ「2割」「1割未満」などと割合を書く決まりで、30%以上なら割合を書かなくてよいことになっています
• 原材料名は使った量の多い順に書かれるので、「小麦粉」が「そば粉」より先なら、そば粉は5割未満と考えられます。今回の8品では、そば粉が先が5品、小麦粉が先が3品でした
• そば粉の割合を公式に書いていたのは、「十割そば」（山本かじの）と「更科八割そば」（おびなた）の2品だけでした
• 乾めん5品のうち4品は、添加物の表示がありませんでした。冷蔵のゆでそば・生そばの3品は、添加物の表示が5〜7項目ありました
• 切り餅・丸餅6品のうち4品は、原材料が「水稲もち米」だけでした。残りの2品は、日持ちのための添加物（pH調整剤・グリシン）が入っていて、そのうち1品はタイ産の「もち米粉調製品」と加工でんぷんも使っていました
• 東京消防庁の管内では、令和2〜6年の5年間に餅などをのどに詰まらせて338人が救急搬送され、9割以上が65歳以上でした。1月がいちばん多い月です

この記事で紹介しているもの

そば粉の割合の表示のルール

「そば」と名乗るのに、そば粉はどれだけ要るのか。決まりは、乾めんと生めんで別々です。

※割合の表示は、商品名の近くに14ポイント以上の文字で書いた場合、一括表示の欄の記載を省略できます。

国会でも取り上げられたことがあります。2015年の衆議院の質問主意書は、「小麦粉」が「そば粉」より先に書かれた商品はそば粉の配合割合が5割未満と考えられるのに、「信州そば」「更科そば」「石臼挽き」などの名前や宣伝文句で売られている、と指摘しました。政府の答弁書は、そば粉が30%未満の干しそばは食品表示基準で割合を書かなければならないと説明しています。

まとめると、表示から分かるのは次の3段階です。

1. 「そば粉○割」「1割未満」の表示がある → そば粉は30%未満
2. 表示がなく、原材料名の最初が小麦粉 → そば粉は30%以上・5割未満と考えられる
3. 表示がなく、原材料名の最初がそば粉 → そば粉が小麦粉より多い

「十割」「八割」のように割合を書くかどうかは、30%以上ならメーカーの任意です。

市販のそば8品の原材料

原材料名は、2026年11月2日にメーカーの公式サイトで確かめたものです。

※数え方：原材料名の「／」の後ろに書かれた添加物を、表示の1項目で1つと数えました。マルちゃん 信州粗挽き生そばは、めんとつゆで別々に書かれているので足しています（酸味料はめんとつゆの両方にあり、種類では6つ）。食塩相当量は、公式の表示の単位のままです（乾めんは、ゆでる前の値です）。山本かじのは、公式オンラインショップの商品ページに栄養成分の表示がありませんでした。シマダヤ「流水麺」の原材料名・栄養成分は、公式ページのパッケージ展開図の画像から読みました。

表から分かること

• 原材料名がそば粉から始まるのは5品（山本かじの・おびなた2品・はくばく白・シマダヤ流水麺）、小麦粉から始まるのは3品（はくばく木曽路御岳・マルちゃん2品）でした
• 「蕎麦通のそば」「そば湯まで美味しい蕎麦」のように、そば粉が先でも割合を書いていない商品があります。30%以上なら書かなくてよい決まりなので、表示からは「小麦粉より多い」ことまでしか分かりません
• おびなたの「更科八割そば」は、商品名に「八割」、ページの見出しに「SARASHINA 80%」とありますが、何に対する8割かの説明は公式ページにありませんでした
• 乾めんの食塩は、商品によって大きくちがいます。はくばく白と山本かじのは食塩を使っていない一方、はくばく木曽路御岳は100gあたり4.3gでした。どれもゆでる前の値で、ゆでたあとの値はどの公式ページにもありませんでした

スーパーの乾めん・冷蔵のそばのほかに、そば屋が打った生そばを年末に通販で取り寄せる方法もあります。生めんの「そば」は、公正競争規約でそば粉30%以上と決まっています。そば粉の割合や原材料は、販売ページで確かめてください。

冷蔵のそばに入っている添加物

冷蔵のゆでそば・生そばは、乾めんより日持ちが短いぶん、品質を保つための添加物が入っていることがあります。

• pH調整剤・酸味料・グリシン・酒精は、食品の日持ちをよくする目的で使われることが多い添加物です（保存料の記事）
• しらこたん白は、ニシンやサケの白子から取ったたん白質の保存料です。この商品では「さけ由来」と書かれ、アレルギーの表示に「さけ」が付いています
• 増粘剤・加工でん粉・乳化剤は、めんの食感やほぐれやすさを保つ目的で使われます
• つゆの調味料（アミノ酸等）はうま味の添加物をまとめて書く一括名、カラメル色素は色をつける着色料です（グルタミン酸ナトリウムの記事・カラメル色素の記事）

つゆの塩分

マルちゃん 信州粗挽き生そばの公式ページは、1人前の食塩相当量7.1gのうち、標準の作り方でかけそばにした直後は、めん1.2g・つゆ4.0gという参考値を出しています。つゆを飲み残せば、その分だけとる量は減ります。

市販のめんつゆも、濃縮の倍率と薄め方で1杯の塩分が決まります。めんつゆの原材料は、うま味調味料・アルコールの有無などで商品ごとにちがいます（キッコーマン 濃いだし 本つゆ・にんべん つゆの素ゴールド・ミツカン 追いがつおつゆ2倍・創味のつゆの商品ページ）。日本の食塩の目標量は、18歳以上で男性7.5g未満・女性6.5g未満です（食塩摂取量の記事）。

そばアレルギー

そばは、食品表示法で表示が義務づけられた特定原材料の1つです。医療機関の資料は、そばアレルギーはごく少量でも重い症状（アナフィラキシー）が出やすいと説明しています。今回の8品はどれも、アレルギーの表示に「そば」がありました。

うどんなど、そばを使っていない商品でも、同じ工場でそばを作っていることがあります。そばアレルギーのある家族がいる場合は、「本品製造工場では〜」の注意書きも確かめてください。

切り餅・丸餅6品の原材料

※サトウ食品は、公式ページの「商品仕様」の欄の表示です。木村食品の2品は、公式サイトの商品案内のページに栄養成分の表示がありませんでした。

• 6品のうち4品は、原材料が水稲もち米だけでした
• 木村食品の2品には、日持ちのためのpH調整剤・グリシンが入っています。公式ページの賞味期限は、国内産米生きり餅が製造後16か月、木村の切りもちが製造後7か月でした
• 「木村の切りもち」は、原材料の最初がもち米粉調製品です。もち米粉に何かを混ぜた「調製品」ですが、何を混ぜたかは表示からは分かりません

包装もちの表示のきまり

• もち米が原材料の50%以上の餅は、もち米の原産地（「国産」など）を表示する決まりです（原料原産地表示の個別ルールがある22の加工食品の1つ）。50%未満でも、米トレーサビリティ法で原料米の産地を伝える必要があります
• 1993年には、もち米以外の「もちとうもろこしでんぷん」を混ぜていたのに「もち米100%」などと書いていた包装もちについて、公正取引委員会が関東の製造業者4社に排除命令を出しています（景品表示法違反）

日持ちのしくみ

水稲もち米だけの切り餅が長く持つのは、添加物ではなく包装のしかたによるものです。たとえば越後製菓の公式ページは、個包装と外袋の両方に脱酸素剤を入れた「ダブルバリア包装」と説明しています。開けたあとは、袋の表示どおりに保存してください。

お雑煮の東と西

お雑煮は地域差の大きい料理です。農林水産省のページは、餅の形の境目を岐阜県の関ケ原あたりとし、東は角餅、西は丸餅が一般的で、岐阜・石川・福井・三重・和歌山では両方使われているところもある、と紹介しています。汁は、関東などがしょうゆのすまし汁、京都を中心とした関西が白みそ仕立てが基本とされています。

関西風の白みそのお雑煮に使う白みそ2品の原材料です。

• 2品とも原材料名の最初が「米」で、米こうじを多く使ったみそです（ハナマルキの公式ページは「米こうじ22割」と説明しています）
• 2品とも「／」の後ろに酒精（アルコール）があります。ハナマルキにはビタミンB2もあります
• 食塩相当量は、2品とも100gあたり5g前後でした

すまし汁のお雑煮や年越しそばのつゆに使う、顆粒だし・だしパックの原材料と塩分は顆粒だしとだしパックの記事で比べています。

餅による窒息に気をつける

年末年始は、餅をのどに詰まらせる事故が増えます。

• 東京消防庁の管内では、令和2〜6年の5年間に338人が、餅など（団子を含む）をのどに詰まらせて救急搬送されました。9割以上が65歳以上です
• 東京都の資料では、平成28年〜令和2年の5年間に453人が搬送され、初診時に死亡が確認された人が27人いました
• 消費者庁の分析では、餅による救急搬送は1月が年間の約3割でいちばん多い月です

東京消防庁・消費者庁がすすめている予防のしかたは次のとおりです。

1. 餅は小さく切って、食べやすい大きさにする
2. 餅を食べる前に、お茶や汁物を飲んでのどをうるおしておく
3. 急いで飲み込まず、よくかんでから飲み込む
4. 乳幼児や高齢者と一緒に食べるときは、様子を見守る
5. いざというときに備えて、応急手当（背中をたたく方法など）を確かめておく

よくある質問

年越しそばは、そば粉が何割入っていれば「そば」？

生めん・ゆでめんは、公正競争規約でそば粉30%以上（小麦粉70%以下）のものを「そば」としています。乾めんは、そば粉が30%未満でも「そば」として売れますが、その場合は「2割」「1割未満」などと割合を書かなければなりません。

原材料名の最初が小麦粉のそばは、そば粉が少ない？

原材料名は使った量の多い順に書かれるので、小麦粉が先なら、そば粉は小麦粉より少ない（5割未満）と考えられます。割合の表示がなければ、乾めんでは30%以上です。

原材料がもち米だけの切り餅はある？

今回の6品では、サトウ食品・越後製菓（切り餅・まる餅）・たいまつ食品の4品が、原材料が水稲もち米だけでした。

お餅をのどに詰まらせないためには？

小さく切る、食べる前にお茶や汁物でのどをうるおす、よくかんでから飲み込む、高齢者や乳幼児が食べるときは見守る、の4つを東京消防庁がすすめています。

あわせて知っておきたいこと

• 鍋つゆの原材料と1人前の塩分 → 鍋つゆの記事
• おせちの「無添加」の中身 → 無添加おせちの記事
• 食塩の目標量と減らし方 → 食塩摂取量の記事
• 日持ちのための添加物 → 保存料の記事
• 「無添加」「不使用」の表示のルール → 「無添加」表示のルールの記事

この記事で紹介したもの（まとめ）

記事の中で紹介したものを、もう一度まとめました。理由や原材料は、それぞれの節に書いています。

紹介したもの	購入先
山本かじの 元祖十割そば 200g	楽天市場で見る（Smile Spoon 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
おびなた 更科八割そば 240g	楽天市場で見る（Smile Spoon 楽天市場店） PR
おびなた 蕎麦通のそば 240g	楽天市場で見る（Plus1マーケット楽天市場店） PR Amazonで見る PR
はくばく そば湯まで美味しい蕎麦 白 270g	楽天市場で見る（JET PRICE） PR
はくばく 木曽路御岳そば 200g	楽天市場で見る（いいもん 楽天市場店） PR Amazonで見る PR
雪村そば（信州手打ち本生そばの通販）	雪村そば PR
サトウ食品 サトウの切り餅 パリッとスリット 700g	楽天市場で見る（ドラッグＷＡＫＵＷＡＫＵ） PR Amazonで見る PR
越後製菓 生一番 切り餅 1kg	楽天市場で見る（マツモトキヨシ楽天市場店） PR Amazonで見る PR
越後製菓 生一番 まる餅 1kg	楽天市場で見る（クイックファクトリー） PR Amazonで見る PR
ハナマルキ 京風白みそ 500g	楽天市場で見る（食品のネットスーパー・さんきん） PR

参考にした資料

• 各メーカーの公式サイトの商品ページ（はくばく・おびなた・山本かじの・シマダヤ・東洋水産・サトウ食品・越後製菓・たいまつ食品・木村食品・ハナマルキ・マルコメ）。2026年11月2日確認
• 消費者庁「食品表示基準」（別表第十九＝干しそばのそば粉の配合割合）、国民生活センター「消費者トラブル解説集」（干しそばのそば粉の割合の表示）
• 衆議院「日本そばの品質表示に関する質問主意書」とその答弁書（2015年）
• 全国製麺協同組合連合会「生めんの種類」（生めん類の表示に関する公正競争規約の定義）
• 農林水産省「乾めん類の日本農林規格」、「地域で違う餅の形」
• 公正取引委員会の包装もちの排除命令（1993年2月25日。日本食糧新聞の報道）
• 東京消防庁「餅などによる窒息事故に注意！」、東京都生活文化局「お餅による窒息に注意！」（2021年12月）、消費者庁「御注意ください、高齢者の窒息事故！」（2018年12月）