無添加おせちとは？ 15品の原材料を比べた「無添加」の中身【2027年】

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お正月のおせちを通販で選ぶとき、「無添加」「保存料不使用」の文字が気になる人は多いはずです。でも、「無添加」と書いてあるおせちが、何を使っていないのかは、商品ごとにちがいます。

この記事では、2027年のお正月向けに販売中のおせち15品の販売ページの原材料名を、料理ごとに書き写して比べました。「無添加」をうたうおせち、食材宅配のおせち、一般の通販おせちを並べて、

• 原材料名の欄に、添加物の表示がいくつ出てくるか
• 黒豆・栗きんとん・数の子・紅白かまぼこで、どこに差が出るか
• 「無添加」「不使用」の表示が、何を指しているか

を、表で見ていきます。

結論：「無添加」は「何を使っていないか」まで読むと比べられます

• 15品の原材料名に出てくる添加物の表示は、0〜49個。「無添加」「不使用」をうたうおせち7品（大地を守る会を含む）は0〜4個、食材宅配のおせち（大地を守る会「宝泉華」・らでぃっしゅぼーや・Oisix）は1〜24個、一般の通販おせち3品は42〜49個でした（数え方は比較表の下に書きました）
• 「無添加」をうたうおせちでも、使っていない添加物のリストは店ごとにちがいます。「保存料・合成着色料」だけの店も、7種類を挙げる店もありました
• 「無添加」をうたうおせちにも、重曹（黒豆）・クチナシやベニコウジ（色づけ）・焼きミョウバン（栗）が入っているものがあります。これは表示のルールに反するものではなく、使っていないと書いた添加物以外のものです
• 差が出やすいのは、黒豆（重曹・鉄）、栗の甘露煮（漂白剤・酸化防止剤）、数の子（調味料（アミノ酸等））、紅白かまぼこ（赤い色のもと）でした
• 酵母エキスやたん白加水分解物は、うま味のもとですが、添加物ではなく食品として書かれます。「無添加」のおせちにも入っていることがあります
• 2026年のお正月のおせちの平均価格は2万9,098円（帝国データバンク、110社）。今回の15品は9,730円〜55,944円でした

この記事で紹介しているもの

「無添加」の表示のルール

食品の「無添加」「不使用」の表示には、2022年3月に消費者庁が出した「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」があります。2024年3月末までに表示を見直すよう求められ、いまはこのガイドラインに沿った表示が前提になっています。

ガイドラインは、誤解を招くおそれのある表示を10の型（類型）に分けています。おせちを選ぶときに関係が深いのは、次の4つです。

ほかに、「無添加だから安全」のように健康・安全と結びつける表示（類型6）や、「無添加」を必要以上に大きく目立たせる表示（類型10）も、誤解を招くおそれがあるとされています。

くわしくは「無添加」表示のルールの記事と、原材料の段階の添加物についてはキャリーオーバーの記事で説明しています。

15品の原材料を比べた

2026年10月21日に、各販売ページに載っている原材料名を料理ごとに書き写し、添加物の表示を数えました。

※数え方：原材料名の欄の「／」の後ろ、または「添加物」の欄に書かれたものを数えました（「／」の区切りがない表では、物質名の表示を拾いました）。同じ表示が別の料理に出ても1つ、「増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）」のようにまとめた表示は物質ごとに数えています。「調味料（アミノ酸等）」は1つです。「（一部に〇〇を含む）」はアレルギーの表示なので数えていません。大地を守る会「和風おせち17品セット」の※は、食塩の中身として書かれた「粗製海水塩化マグネシウム［にがり］」を含む数です（料理に足したものとしては、トマト色素の1つ）。らでぃっしゅぼーや「頌春」の「豆腐用凝固剤（にがり）」と「粗製海水塩化マグネシウム（豆腐用凝固剤（にがり））」は、同じものとして1つに数えました。大地を守る会「宝泉華」とらでぃっしゅぼーや「頌春」の原材料は、販売ページの PDF から書き写しました。価格は2026年10月21日時点の販売ページの表示（早割の価格を含む）。料理の数は販売ページの表記。

添加物の表示の数は、料理の数が多いほど増えやすいことに注意が必要です。一般の通販おせちは25〜34品と品数が多く、ハム・かまぼこ・甘露煮などの加工品を組み合わせて作られています。また、表示の数はそのおせちの良し悪しを表すものではありません。添加物は、国が使い方の基準を決めたうえで使われています。

表の読み方の注意

• 表示されない添加物があります。原材料の段階で使われた添加物（キャリーオーバー）や、作る途中で取り除かれる加工助剤は、表示しなくてよいことになっています（キャリーオーバーの記事）
• SONOKO「和の重」は、販売ページの原材料名の欄に19品目のうち15品目分しか書かれていませんでした（鶏味噌松風・蛸のポン酢餡かけ・鯛真砂寄せ・どんこ椎茸旨煮の記載なし）
• ムソー「錦」は、原材料表の画像のうち1か所（国産菜の花のお浸しの2行目）が欄からはみ出していて読めませんでした
• 菜食健美「喜び」は肉を使わないベジタリアンのおせちで、「無添加」の表示はありません。参考として並べています

「無添加」の表示は、店ごとに何を使っていないかがちがう

「無添加」「不使用」をうたうおせち7品（大地を守る会を含む）の、販売ページの表示と、原材料名に出てくる添加物を並べました。

並べると、次のことが分かります。

• 使っていないと書いている添加物は、店によって3種類（化学調味料・合成着色料・合成保存料）〜7種類まで幅があります。SAITO HAM・SONOKO は「無添加」「添加物不使用」とだけ書いています
• ムソーは「タール系色素」不使用、ギフト＆グルメ北海道は「合成着色料」不使用と書き、原材料名にはベニコウジ・クチナシ・紅麹色素が出てきます。これらは植物や微生物からとった着色料で、使っていないと書いた対象には入りません
• 黒豆の重曹（重炭酸ナトリウム）、栗の甘露煮の焼きミョウバン、こんにゃくの水酸化Caのように、使っていないと書いた対象に入らない添加物が使われていることがあります
• 「無添加」の4文字だけで、何も添加物を使っていないとは言えません。販売ページの「〇〇不使用」の中身と、原材料名の両方を見るのが確実です

作っている会社が同じおせちもある

販売ページや原材料表の「製造者」「製造所」を見ると、売っている店がちがっても、作っている会社が同じおせちがありました。

• 株式会社鹿祿（徳島市）：SONOKO「和の重」、ギフト＆グルメ北海道「白木長手1段重 無添加おせち」、らでぃっしゅぼーや「頌春」
• 大松食品株式会社（大阪市）：美食サークル「無添加おせち料理 健福」、大地を守る会「宝泉華」

同じ会社が作っていても、料理の組み合わせや原材料は商品ごとにちがいます。気になるときは、商品ごとの原材料名を見てください。

料理ごとに見る

黒豆：重曹と鉄

黒豆は、やわらかく煮るために重曹（炭酸水素ナトリウム）を、黒い色を保つために鉄（硫酸第一鉄など）を使う作り方があります。

※大地を守る会は、食塩の中身として「粗製海水塩化マグネシウム［にがり］」が書かれています。

大地を守る会は、販売ページで「重曹を使用せずに炊き上げました」と説明しています。博多久松の黒豆蜜煮は、添加物の欄が空でした。

栗の甘露煮ときんとん：漂白剤・酸化防止剤・クチナシ

栗の甘露煮は、一般の通販おせち3品すべてで漂白剤（亜硫酸塩）・酸化防止剤・着色料（クチナシ）の3つが書かれていました。亜硫酸塩は、漂白のほか、色が変わるのを防ぐ・日持ちをよくする働きがあり、かんぴょう・甘納豆・煮豆などにも使われます（東京都保健医療局「食品衛生の窓」）。

「無添加」をうたうおせちの栗は、栗と砂糖だけのものが多く、ギフト＆グルメ北海道は焼きミョウバンを使っていました。きんとんの黄色は、クチナシで色を付けたものと、さつまいもと砂糖だけのものに分かれます。大地を守る会は「国産栗の無漂白栗きんとん」と表示しています。

数の子：調味料（アミノ酸等）

味付け数の子は、一般の通販おせちとOisix「高砂」で調味料（アミノ酸等）が書かれていました。

※大地を守る会は、食塩の中身として「粗製海水塩化マグネシウム［にがり］」が書かれています。

数の子を漂白したかどうかは、原材料名の表示からは分かりません。大地を守る会は、料理名に「無漂白」と書いています。

紅白かまぼこ：赤い色のもと

紅白かまぼこの赤は、何で色を付けているかが商品ごとにちがいました。

赤い色のもとは、トマト色素・ベニコウジ（紅麹色素）・クチナシ・カロテノイドと分かれます。大松食品「健福」の自家製かまぼこは、色のもとの表示がありませんでした。着色料について、日本と海外のルールのちがいは着色料の記事にまとめています。

うま味のもと：酵母エキス・たん白加水分解物は「食品」

酵母エキスやたん白加水分解物は、うま味を足すために使われますが、食品として扱われ、添加物の欄には書かれません。今回の15品では、SAITO HAM の田作り、大松食品「健福」、大地を守る会の帆立うま煮、らでぃっしゅぼーや「頌春」のいくら醤油漬などにも入っていました。

うま味のもとを避けたい人は、添加物の欄だけでなく、原材料名の欄も見る必要があります（酵母エキスの記事、うま味調味料の記事）。

食材宅配のおせち

食材宅配の Oisix・大地を守る会・らでぃっしゅぼーやは、ふだんの食品と同じ自社の基準でおせちを作っています。

大地を守る会「和風おせち17品セット」は、添加物の表示が紅白かまぼこのトマト色素だけでした。販売ページでは、栗きんとん・数の子の「無漂白」、黒豆の「重曹を使用せずに」、かまぼこの「つなぎのでん粉や卵白は不使用」を説明しています。冷凍・冷蔵・常温の品を、温度ごとに分けて届ける形です。

三段重の「宝泉華」（34品・冷凍）は、原材料の PDF を見ると、添加物の表示は三色羽二重餅の着色料（ビートレッド）だけでした。販売ページは「保存料不使用」と表示しています。

らでぃっしゅぼーや「頌春」（三段重・51品）は、一度も冷凍しない冷蔵のおせちで、55,944円（税込、2026年10月21日の販売ページの表示）。添加物の表示は、紅白蒲鉾のトマト色素・黒豆の金箔・一口昆布巻のカラメル色素・松風と信田巻のにがり（豆腐用凝固剤）・こんにゃくの水酸化カルシウムの5つでした。販売ページでは「不要なものはなるべく使わず」と説明しています。

Oisix「高砂」は25品の和洋折衷の二段重で、添加物の表示は24個でした。重曹と硫酸第一鉄（黒豆）、クチナシ（栗きんとん・かまぼこ）、調味料（アミノ酸等）（数の子）などが書かれています。Oisix は「OisixではもちろんおせちもOisix基準に合致しているかを確認し」と説明しています。

Oisix「飯田商店監修らぁ麺おせち」は、黒豆・数の子などの定番を入れず、ラーメン店監修の料理とらぁ麺3食を組み合わせたおせちです（添加物の表示は19個）。

食材宅配そのものの比較は食材宅配の比較記事にまとめています。

一般の通販おせち

博多久松・板前魂は、25〜34品と品数が多く、1万円前後から買えるおせちです。添加物の表示は42〜49個で、発色剤（亜硝酸Na、ハム・ソーセージ）・漂白剤（亜硫酸塩、栗）・甘味料（ソルビット・ステビアなど）・pH調整剤などが書かれています。どの料理に何が使われているかは、販売ページの原材料・添加物の表で料理ごとに確かめられます。

今回の15品の表には入れていませんが、通販のおせちには次のような店もあります。原材料と添加物は、注文の前にそれぞれの販売ページで確かめてください。

発色剤については発色剤の記事、甘味料については甘味料の記事で、日本と海外のルールを説明しています。

冷凍おせちと冷蔵おせち

おせちには、冷凍で届けて食べる前に解凍するものと、冷蔵（生）のまま届けるものがあります。今回の15品は、11品が冷凍、3品が冷蔵、1品が温度ごとに分けて届ける形でした。

※解凍の時間や期限は商品ごとにちがいます。届いた商品の説明書のとおりにしてください。

販売店のなかには、冷凍は低い温度で菌が増えるのを抑えるので保存料を使わずに作りやすい、と説明するところもあります。ただし、冷凍か冷蔵かで添加物の数が決まるわけではありません。今回の表でも、冷凍のおせちの添加物の表示は0〜49個と幅がありました。

届いてからの保存と食中毒

おせちは作り置きの料理を重箱に詰めたものなので、届いてからの扱いも大切です。厚生労働省・農林水産省は、家庭での食中毒予防として次のことを示しています。

• 細菌が増えやすい温度を避け、冷蔵は10℃以下、冷凍は−15℃以下で保存する
• 食べる分だけ清潔な取り箸で小皿に取り、残りはすぐ冷蔵庫に戻す
• 生の肉や魚の汁が、ほかの食品にかからないようにする
• 作り置きを温め直すときは、中心まで十分に加熱する
• 時間がたちすぎたもの、怪しいと感じるものは食べない

煮しめや筑前煮のような大量に作る煮物では、加熱しても生き残るウェルシュ菌に注意するよう、農林水産省が呼びかけています。

おせちの値段

帝国データバンクの調査では、2026年のお正月のおせち（三段重または3〜4人前、110社）の平均価格は2万9,098円（税込）で、前年の2万8,044円から1,054円（3.8%）上がりました。約6割の65社が値上げしていて、理由には、秋鮭の不漁によるイクラの値上がり、数の子・黒豆・鶏卵の値上がり、重箱などの資材や配送の費用の上昇が挙げられています。

今回の15品は、9,730円（板前魂「花籠」・早割）から55,944円（らでぃっしゅぼーや「頌春」・三段重51品）まで。添加物の表示が0〜4個のおせちは、18,480円〜34,344円でした。

よくある質問

「無添加おせち」は添加物をまったく使っていない？

商品によります。今回の「無添加」「不使用」をうたう7品のうち3品は、原材料名に添加物の表示が見当たりませんでした。残りの4品には、トマト色素・重曹・クチナシ・ベニコウジ・焼きミョウバンなどが書かれていました。どれも、販売ページで「使っていない」と書いた添加物には入らないものです。

「保存料不使用」なら日持ちしない？

保存料を使わない代わりに、冷凍にしたり、酒精（アルコール）を使ったりするおせちもあります。届いたら、商品ごとの期限と保存方法を確かめてください。

添加物の表示が多いおせちは、体に悪い？

この記事は、添加物の数でおせちの良し悪しを決めるものではありません。食品添加物は、食品安全委員会の評価を経て、国が使い方の基準を決めています。気になる添加物があるときは、原材料名で料理ごとに確かめて選ぶのが確実です。添加物ごとの日本と海外の評価は添加物データベースで調べられます。

あわせて知っておきたいこと

• 「無添加」「不使用」表示のルール（ガイドラインの10類型） → 「無添加」表示のルールの記事
• 原材料から持ち込まれた添加物は、表示されないことがあります → キャリーオーバーの記事
• 保存料を使わないときの日持ちのしくみ → 保存料の記事
• 食材宅配の比べ方 → 食材宅配の比較記事

この記事で紹介したもの（まとめ）

記事の中で紹介したものを、もう一度まとめました。理由や原材料は、それぞれの節に書いています。

紹介したもの	購入先
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大松食品「無添加おせち料理 健福」	楽天市場で見る（美食サークル） PR
ムソー「和洋おせち 錦」	楽天市場で見る（Utsuwa Marche） PR
ギフト＆グルメ北海道「白木長手1段重 無添加おせち」	楽天市場で見る（ギフト＆グルメ北海道） PR
菜食健美「喜び」（ベジタリアン）	楽天市場で見る（菜食健美） PR
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参考にした資料

• 各販売ページの原材料名・価格・保存方法（2026年10月21日確認）：Oisix「飯田商店監修らぁ麺おせち」「高砂」、大地を守る会「和風おせち17品セット」「宝泉華」（原材料は PDF）、らでぃっしゅぼーや「頌春」（原材料は PDF）、健康惣菜 知久屋「手作り三段重おせち」、SAITO HAM「国産 無添加 おせち 三段重」、SONOKO「和の重」、美食サークル「無添加おせち料理 健福」、ギフト＆グルメ北海道「白木長手1段重 無添加おせち」、ムソー「和洋おせち 錦」、菜食健美「喜び」、板前魂「花籠」、博多久松「高砂」「玄海」
• 消費者庁「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（2022年3月30日）
• 東京都保健医療局「食品衛生の窓」用途別 主な食品添加物 漂白剤
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
• 農林水産省「これで解決！食中毒予防のポイント」／「煮込み料理を楽しむために～ウェルシュ菌による食中毒にご注意を！！」
• 帝国データバンク「2026年正月シーズン『おせち料理』価格調査」（2025年11月）

※この記事は、特定のおせちや添加物の安全性・危険性を断定するものではありません。原材料・価格・お届け日は変わることがあります。購入の前に、販売ページで最新の表示を確かめてください。食物アレルギーのある方は、各商品のアレルギー表示を確認してください。