添加物データベースうま味をつける確認日 2026.09.27
グリシン
添加物海外でも同程度このサイトの1商品に使用
- 用途
- 味を調える・日持ちを少しよくする
- 表示の例
- グリシン、調味料（アミノ酸）
選ぶと、商品ページで原材料名と照合して印を付けます（ほかの項目も選ぶ）。
日本では
- アミノ酸の一つで、国が指定した添加物（指定添加物）。食品添加物としての使用基準（使える食品や量の決まり）はない（食品安全委員会の評価書）。
- 味を調える目的で使うときは、ほかのアミノ酸と一緒に「調味料（アミノ酸）」のようにまとめて書ける（一括名）。物質名の「グリシン」で書かれることもある。
- 保存料より効き目の弱い「日持ち向上剤」として使われることもある。日持ち向上剤という用途名はなく、物質名だけを書く（広島県の解説）。
- JECFA は2004年、香料としての評価で、食品のたんぱく質からとる量のほうがはるかに多いとして、香料の安全性評価の手順を当てはめなかった。
- このサイトの「太鼓判」中華そばでは物質名の「グリシン」と書かれていて、何のために使ったかはラベルからはわからない。
海外の厳しい基準では
区分：海外でも同程度
- EU でも E640（グリシンとそのナトリウム塩）として認められ、多くの食品に必要な量だけ使えるグループ（グループI）に入っている（EU 規則 1333/2008 附属書II）。
このサイトでグリシンを使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 「太鼓判」中華そば 3食シマダヤ | グリシン | アミノ酸（この商品での使用目的は非公表） |
関連する読みもの・データベース
出典
最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。
区分は安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。このページは、法令・公的機関の評価に書かれている事実を並べたものです。