市販の鍋つゆ18品の原材料と塩分を比べた【2026年冬】

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寒くなると出番が増える、市販の鍋つゆ。袋のまま鍋に注ぐもの、薄めて使うもの、1人前ずつの小袋やキューブと、形もいろいろです。

裏面を見ると、「調味料（アミノ酸等）」「酵母エキス」「たん白加水分解物」といった言葉が並び、食塩相当量の書き方も「100gあたり」「1個あたり」と商品ごとにちがいます。これでは、どれがどうちがうのか比べにくいはずです。

この記事では、2026年10月26日時点でメーカーが公式サイトに出している表示をもとに、市販の鍋つゆ18品の

• 原材料名に出てくる添加物と、うま味のもとになる原材料
• 1人前あたりの食塩相当量（表示の単位をそろえて計算）
• 「無添加」「化学調味料無添加」の表示が指しているもの

を、表で比べました。

結論：鍋つゆは「何人前で、汁をどれだけ飲むか」まで考えると比べられます

• 大手7社（ミツカン・エバラ食品・味の素・ダイショー・モランボン・ヤマキ・キッコーマン）の13品は、すべて「調味料（アミノ酸等）」を使っていました。原材料名の「／」の後ろの添加物の表示は、2〜6項目です
• 原材料名に添加物の表示が1つもない鍋つゆは3品（マルサンの寄せ鍋スープ、冨貴の鍋の素2品）でした。チョーコー醤油の2品は、添加物の表示がアルコールの1つだけです
• 添加物の表示がない鍋つゆも含めて、うま味のもとは「酵母エキス」「〇〇エキス」などの食品としても入っています。これらは表示のうえでは添加物ではないので、「／」の前に書かれます
• 1人前あたりの食塩相当量は、メーカーの表示や公式レシピから1人前にそろえられた17品で約1.7〜7.3gでした。キムチ系が多めです
• 日本の食塩の目標量は、18歳以上で男性7.5g未満・女性6.5g未満（日本人の食事摂取基準2025年版）。鍋つゆの表示は汁まで全部飲んだときの量なので、汁を残すと、とる量はその分だけ減ります
• 大きな袋のストレートタイプは、メーカーの商品ページに「何人前」の表示がない商品が多く、1人前の塩分はそのままでは比べられません。この記事では、公式レシピで1袋を使う人数などから1人前を計算しました

この記事で紹介しているもの

鍋つゆの4つの形と、表示の単位

鍋つゆは、使い方で大きく4つの形に分かれます。

食品表示基準では、栄養成分は「100g」「100mL」「1食分」「1包装」などのどれかの単位あたりで書くことになっていて、1食分で書くときはその1食分の量も書く決まりです。どの単位を使うかはメーカーが選べるので、同じ鍋つゆでも商品によって単位がちがいます。この記事では、表示の数字をそのまま書いたうえで、1人前にそろえられるものは計算して並べました。

市場の大きさは、調べ方によって数字がちがいます。調査会社の富士経済によると、鍋つゆの市場は2010年の279億円から2020年に448億円へ広がり、2023年は407億円でした（PRESIDENT Online の解説記事で紹介された数字）。1人前ずつ使える「個食」の形は、2012年の味の素「鍋キューブ」、2013年のエバラ食品「プチッと鍋」から広がり、いまでは市場の約2割を占めるとされています。

18品の原材料を比べた

原材料名は、2026年10月26日にメーカーの公式サイトの商品ページで確かめたものです（マルサン・冨貴の3品は、卸のムソーの商品ページ）。

※数え方：原材料名の「／」の後ろに書かれた添加物を、表示の1項目で1つと数えました。「増粘剤（加工でん粉、キサンタン）」「糊料（キサンタン、アルギン酸Na、タラガム）」のように用途名のあとに中身を並べた表示も1つです（物質ごとに数えると、味の素 鍋キューブ 濃厚白湯は7、キッコーマンは6）。「（一部に〇〇を含む）」はアレルギーの表示なので数えていません。マルサン・冨貴の3品は原材料名に「／」がなく、添加物に当たる名前も見当たりませんでした。うま味のもとの欄は、エキス類・たん白加水分解物・アミノ酸液だけを拾いました。マルサン・冨貴の3品は卸のムソーの商品ページの表示で、パッケージの裏面とは照らし合わせていません。

表の読み方の注意

• 原材料名は、使った量の多い順に書かれます。添加物の数が同じでも、使っている量のちがいは表示からは分かりません
• 「調味料（アミノ酸等）」は、グルタミン酸ナトリウムなどをまとめて書く一括名です。何をどれだけ使ったかは表示からは分かりません（次の節）
• 冨貴のキムチ鍋の素は、楽天市場の販売店の1つに「2026年11月 原材料変更」の注記がありました。買うときは、届いた商品の裏面で確かめてください
• キッコーマンの豆乳鍋は、同じ JAN コードの商品が、通販では「濃厚白だし豆乳鍋」という以前の名前でも売られています。名前とともに原材料が変わっている可能性があるので、裏面で確かめてください

1人前の食塩相当量

鍋つゆの栄養成分は、商品によって「100gあたり」「1個あたり」「1袋あたり」とばらばらです。メーカーの表示や公式のレシピから「何人前か」が分かる商品だけ、1人前あたりに計算しなおしました。

※ミツカンのストレートの「3〜4人前」は、ミツカンのニュースリリース（2022年7月）の説明と、公式レシピ（4人分に1袋）によります。商品ページには人前の表示がありません。ミツカン ミニパックの「1袋32g・1人前」は、公式レシピ（小袋1袋32gと水200mLで1人分）によります。冨貴の「2〜3人前」は、卸のムソーの商品ページの作り方の分量です。ヤマキ・キッコーマン・チョーコー醤油の人数は、各社の公式レシピで1袋を使う人数です（商品ページには人前の表示がありません）。

マルサンの寄せ鍋スープだけは、何人前かの手がかりが見つからず、袋全体の食塩相当量（100gあたり1.6g×600g＝9.6g）しか計算できませんでした。これを何人で分けるかで、1人前の量が変わります。たとえば3人なら3.2g、4人なら2.4gです（人数は仮に置いたもので、販売者の表示ではありません）。

医療機関や大学病院の栄養管理部の資料でも、市販の鍋つゆは1人前でおよそ3〜5gの食塩になると紹介されています。

汁を残すと、とる量はどれだけ減るか

表示の食塩相当量は、鍋つゆを汁まで全部とったときの量です。ミツカンの公式レシピのいくつかは、1人分の食塩相当量を「鍋つゆを75％摂取するとして計算」と注記して載せています。汁をどれだけ飲むかを実際に測った調査は見つかりませんでしたが、計算の上では、

• 1人前4gの鍋つゆで、汁を半分残せば、汁からとる食塩は約2g減る
• ただし、具に染みこんだ分は残せないので、ちょうど半分になるわけではない

ということになります。鍋の減塩のコツとして、大学病院の栄養管理部の資料は「汁は飲まない」「具を増やして汁は半量にする」「市販品は減塩タイプを選ぶ」ことを、クリニックの資料は「鍋つゆの汁は飲み干さない」ことを挙げています。自治体の資料には、うどんの汁を残すと約2gの減塩になるという例もあります。

日本の食塩の目標量は、18歳以上で男性7.5g未満・女性6.5g未満、高血圧と慢性腎臓病の重症化予防では6g未満です（日本人の食事摂取基準2025年版）。日本人の平均は2024年で9.6gでした（国民健康・栄養調査）。目標量の考え方と、日本人が塩分をどこからとっているかは食塩摂取量の記事にまとめています。

原材料名の読み方

調味料（アミノ酸等）

大手7社の13品は、すべて「調味料（アミノ酸等）」を使っていました。これは、うま味や味の調整に使う添加物を、まとめて書いてよい「一括名」です。

食品表示基準では、調味料の添加物を「アミノ酸」「核酸」「有機酸」「無機塩」の4つのグループに分け、

• アミノ酸のグループだけを使ったときは「調味料（アミノ酸）」
• アミノ酸を中心に、ほかのグループも使ったときは「調味料（アミノ酸等）」

と書くことになっています。アミノ酸のグループの代表がグルタミン酸ナトリウム（MSG）です。「等」の中身を「調味料（アミノ酸、核酸）」のように具体的に書いてもよいとされていますが、今回の13品はどれも「調味料（アミノ酸等）」でした。

グルタミン酸ナトリウムの評価はグルタミン酸ナトリウムの記事に、「化学調味料」と「うま味調味料」という呼び方のちがいはうま味調味料の記事にまとめています。

酵母エキス・たん白加水分解物・アミノ酸液は「食品」

表の右の欄に並べた「酵母エキス」「たん白加水分解物」「アミノ酸液」「〇〇エキス」は、うま味のもとになる原材料ですが、表示のうえでは添加物ではなく食品として扱われ、「／」の前に書かれます。

• 酵母エキスは18品中9品（エキスパウダーを含む）、たん白加水分解物は4品、アミノ酸液はミツカンとエバラの5品に入っていました
• 添加物の表示がないマルサンの寄せ鍋スープにも、酵母エキスパウダーが入っています

食品として書かれる理由と、「無添加」の表示との関係は酵母エキスの記事にまとめています。

とろみ・油・色のための添加物

• 増粘剤（キサンタン）・糊料：とろみをつけて、具に味をからみやすくする目的で使われます。キサンタンガムは微生物が作る多糖類です
• 乳化剤・レシチン：油と水を混ぜた状態を保つために使われます。ごま豆乳・白湯・豆乳鍋など、油や豆乳の入った鍋つゆに入っていました（乳化剤の記事）
• パプリカ色素・ベニコウジ色素・カラメル色素：色をつける着色料です。キムチ系と、みそ・白湯の鍋つゆに入っていました（カラメル色素の記事・着色料の記事）
• 乳酸・酸味料・炭酸カリウム・炭酸水素Na：酸味や味のバランス、pH（酸性・アルカリ性の度合い）を調える目的で使われます（酸味料・pH調整剤の記事）

アルコール

チョーコー醤油の2品とキッコーマンの豆乳鍋は、「／」の後ろに「アルコール」があります。食品の日持ちや品質を保つ目的でよく使われるもので、添加物として表示されます。

「無添加」「化学調味料無添加」の表示

今回の18品で、メーカー自身が公式ページで「無添加」という言葉を使っていたのは、チョーコー醤油の九州だし寄せ鍋つゆ（「化学調味料無添加」）だけでした。

• この商品の原材料名には、添加物としてアルコールが1つあります。「化学調味料無添加」は「調味料（アミノ酸等）のような、うま味の添加物を使っていない」という意味で、添加物をまったく使っていないという意味ではありません
• 2022年に消費者庁がまとめた「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」は、注意が必要な表示を10の類型に分けています。何が無添加なのか分からない単なる「無添加」（類型1）や、「化学」「人工」のように食品表示基準にない言葉を「無添加」「不使用」と一緒に使う表示（類型2）がその例です。ガイドラインは、「化学調味料」という言葉は食品表示基準で使われたことがない、と説明しています（「無添加」表示のルールの記事）
• マルサン・冨貴の3品は、原材料名に添加物の表示がありませんでしたが、卸のムソーの商品ページに「無添加」という言葉は書かれていませんでした

「無添加」の表示は、何を使っていないのかまで読むと比べられます。同じことを、おせちで確かめた記事もあります（無添加おせちの記事）。

自分で作るなら

市販の鍋つゆを使わずに、白だし・醤油・みりんなどで鍋つゆを作ることもできます。この場合も、白だしや醤油には食塩が多く含まれるので、使う量で塩分が決まります。白だしの種類と、しろしょうゆを使った白だしについては醤油の種類の記事にまとめています。

よくある質問

鍋つゆの添加物は体に悪い？

この記事では、良し悪しは判定していません。今回の鍋つゆの原材料名に出てくる添加物は、どれも日本で食品に使うことが認められているものです。添加物ごとの国内外の評価は、添加物データベースで調べられます。

鍋つゆ1人前の塩分はどれくらい？

メーカーの表示や公式レシピから1人前にそろえられた17品では、約1.7〜7.3gでした。表示は汁まで全部とったときの量なので、汁を残せば、とる量はその分だけ減ります。

添加物の入っていない鍋つゆはある？

今回の18品では、マルサンの寄せ鍋スープと、冨貴のキムチ鍋の素・豆乳鍋の素の3品の原材料名に、添加物の表示がありませんでした（卸のムソーの商品ページの表示）。ただし、うま味のもとになるエキス類や酵母エキスは、食品として入っています。

「何人前」の表示がない鍋つゆは、どう比べればいい？

袋全体の食塩相当量（100gあたりの量×内容量）を出して、食べる人数で割ると目安になります。食べる人数や、汁をどれだけ飲むかで、1人がとる量は変わります。

あわせて知っておきたいこと

• 食塩の目標量と、日本人が塩分をどこからとっているか → 食塩摂取量の記事
• 「調味料（アミノ酸等）」の中身と評価 → グルタミン酸ナトリウムの記事・うま味調味料の記事
• 酵母エキスが「食品」として書かれる理由 → 酵母エキスの記事
• 「無添加」「不使用」の表示のルール → 「無添加」表示のルールの記事
• 原材料から持ちこまれる添加物が表示されないしくみ → キャリーオーバーの記事

この記事で紹介したもの（まとめ）

記事の中で紹介したものを、もう一度まとめました。理由や原材料は、それぞれの節に書いています。

紹介したもの	購入先
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参考にした資料

• 各メーカーの公式サイトの商品ページ（ミツカン・エバラ食品・味の素・ダイショー・モランボン・ヤマキ・キッコーマン・チョーコー醤油）と、卸のムソーの商品ページ（マルサン・冨貴）。2026年10月26日確認
• ミツカン ニュースリリース（2022年7月22日、「〆まで美味しい鍋つゆ」のストレートタイプとミニパック）、ミツカン・エバラ食品の公式レシピ（使う袋数・人数）
• 消費者庁「食品表示基準」（別表第七＝一括名、別表第九＝栄養成分の量及び熱量）、「食品表示基準Q&A」
• 消費者庁「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（2022年3月）
• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、「国民健康・栄養調査」
• 東北医科薬科大学 若林病院 栄養管理部「冬料理の減塩のコツ」（2023年1月）
• 宝塚市「上手に減塩をしましょう」
• 永井竜之介「『鍋の素は冬しか使えない』を覆す…エバラ食品工業『プチッと鍋』が“ポーション調味料”を名乗る理由」PRESIDENT Online（富士経済の市場規模の数字を引用）