原材料じてん調味料確認日 2026.09.30
コチュジャン（韓国の発酵調味料）
食品（原材料）このサイトの2商品に使用
韓国の発酵調味料です。このサイトの商品では、キムチ鍋つゆ・キムチチゲ用スープの原材料に書かれています。韓国 農林畜産食品部の発表（2020年）によると、2009年に採択されたコーデックス（国際食品規格）のアジア地域の規格が、2020年の第43回コーデックス総会で世界規格になり、コチュジャンはチリソースなどとは別の、独立した発酵食品として扱われることになりました。
ラベルでの書かれ方の例コチュジャンコチュジャン（大豆を含む）
表示のルール
- 食品表示基準には、コチュジャンの定義や名称の決まりはありません（別表第三・別表第四に名前がありません）。
- 加工食品の原材料に「コチュジャン」とだけあるときは、いくつかの原材料からできた複合原材料の、かっこの中身が省略されています。かっこの中身は、その複合原材料が製品全体の5%未満のとき、または名称から中身が明らかなときに省略できます（食品表示基準 第3条、消費者庁Q&A）。この場合、穀物や豆に何を使ったかはラベルからは分かりません。
- 中身を省略しても、アレルギー表示の対象になる原材料（小麦・大豆など）は書く必要があります（消費者庁Q&A E-20 の考え方）。「コチュジャン（大豆を含む）」の「（大豆を含む）」は、この個別表示です。
知っておきたいこと
- 成分表（八訂）増補2023には、コチュジャンは載っていません。辛味調味料類に載っているのは、トウバンジャン・チリペッパーソース・ラー油です。
- ミツカン 〆まで美味しい キムチ鍋つゆ ストレートは、原材料名に「唐辛子、ごま油、コチュジャン（大豆を含む）、ラージャン」と並べています。公式サイトでは「ごま油と鶏油で炒めたニンニクと韓国産唐辛子に、コチュジャン・ラージャン（熟成唐辛子）を加えた」と説明しています。コチュジャンの中身は、大豆が入っていること（アレルギーの個別表示）のほかは書かれていません。
- モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープは、原材料名の9番目に「コチュジャン」と書いていて、かっこの中身はありません。公式ページでは、コチュジャンを「もち米と米麹を使って熟成させる伝統的な製法でつくりました」と説明しています。アレルギー表示は最後に「（一部にえび・かに・小麦・牛肉・ごま・大豆・りんご・魚醤（魚介類）を含む）」とまとめて書かれていて、どれがコチュジャンに由来するかは書かれていません。
- 同じキムチ鍋つゆの「ラージャン」（辣醤）は、このじてんでは豆板醤などのページで説明しています。
このサイトでコチュジャン（韓国の発酵調味料）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| ミツカン 〆まで美味しい キムチ鍋つゆ ストレート 750gミツカン | コチュジャン（大豆を含む） | 辛み・甘み・コク |
| モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープ 750gモランボン | コチュジャン | 辛み・コク |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
よくある質問
- コチュジャン（韓国の発酵調味料）とは何ですか？
- 韓国の発酵調味料です。このサイトの商品では、キムチ鍋つゆ・キムチチゲ用スープの原材料に書かれています。韓国 農林畜産食品部の発表（2020年）によると、2009年に採択されたコーデックス（国際食品規格）のアジア地域の規格が、2020年の第43回コーデックス総会で世界規格になり、コチュジャンはチリソースなどとは別の、独立した発酵食品として扱われることになりました。
- コチュジャン（韓国の発酵調味料）はパッケージの原材料名でどう表示されますか？
- 「コチュジャン」「コチュジャン（大豆を含む）」などの名前で表示されます。食品表示基準には、コチュジャンの定義や名称の決まりはありません（別表第三・別表第四に名前がありません）。 加工食品の原材料に「コチュジャン」とだけあるときは、いくつかの原材料からできた複合原材料の、かっこの中身が省略されています。かっこの中身は、その複合原材料が製品全体の5%未満のとき、または名称から中身が明らかなときに省略できます（食品表示基準 第3条、消費者庁Q&A）。この場合、穀物や豆に何を使ったかはラベルからは分かりません。 中身を省略しても、アレルギー表示の対象になる原材料（小麦・大豆など）は書く必要があります（消費者庁Q&A E-20 の考え方）。「コチュジャン（大豆を含む）」の「（大豆を含む）」は、この個別表示です。
- コチュジャン（韓国の発酵調味料）について知っておきたいことは？
- 成分表（八訂）増補2023には、コチュジャンは載っていません。辛味調味料類に載っているのは、トウバンジャン・チリペッパーソース・ラー油です。 ミツカン 〆まで美味しい キムチ鍋つゆ ストレートは、原材料名に「唐辛子、ごま油、コチュジャン（大豆を含む）、ラージャン」と並べています。公式サイトでは「ごま油と鶏油で炒めたニンニクと韓国産唐辛子に、コチュジャン・ラージャン（熟成唐辛子）を加えた」と説明しています。コチュジャンの中身は、大豆が入っていること（アレルギーの個別表示）のほかは書かれていません。
- コチュジャン（韓国の発酵調味料）はどんな商品に使われていますか？
- このサイトで原材料を読んだ商品のうち2品に使われています（ミツカン 〆まで美味しい キムチ鍋つゆ ストレート 750g、モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープ 750gなど）。
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。