原材料じてん卵確認日 2026.09.30
鶏卵・卵白
食品（原材料）このサイトの3商品に使用
鶏の卵です。原材料名では、黄身と白身の両方を使うものを「鶏卵」「全卵」、黄身だけを「卵黄」、白身だけを「卵白」と書きます。卵白を乾かして粉にしたものが「卵白粉」（乾燥卵白）です。
ラベルでの書かれ方の例鶏卵卵白粉（卵を含む）全卵卵黄卵白乾燥卵白
表示のルール
- 卵はアレルギー表示が義務の品目（特定原材料）です（食品表示基準 別表第十四）。
- 表示の対象は鶏卵だけでなく、あひるやうずらなど一般的に使われる鳥の卵も含みます。魚卵・は虫類の卵・昆虫の卵は含みません。卵黄と卵白に分けて使っても、液卵・粉末卵・凍結卵を使っても、卵を含む旨の表示が必要です（消費者庁Q&A D-6）。
- 「鶏卵」「玉子」「エッグ」のように、卵だと分かる言葉が原材料名に入っていれば、「（卵を含む）」の表示を省略できます（代替表記・拡大表記、Q&A D-6・F-1）。
- ただし「卵白」「卵黄」は例外で、原材料名が「卵白」「卵黄」でも「卵を含む」と書く必要があります。卵黄と卵白は工場で完全には分けられず、卵黄だけと書かれた食品にも卵白が混ざるため、と説明されています（Q&A F-3）。
- 食品表示基準（別表第三）は、マヨネーズを「卵黄又は全卵を使用し」、決められた原材料以外を使わず、食用植物油脂が65%以上の半固体状ドレッシングと定義しています。
知っておきたいこと
- このサイトの中華めん（シマダヤ）は「卵白粉（卵を含む）」と書いていて、Q&A F-3 の決まりどおりの書き方です。
- マヨネーズ（MAYO×MAYO）は原材料名に「鶏卵」とあり、最後に「（一部に卵を含む）」とまとめて書いています。胡麻ドレッシング（オジカソース）は「鶏卵」とだけ書いていて、卵のかっこ書きはありません（鶏卵は卵の代替表記なので、かっこ書きを省略できます）。
- 成分表では、全卵（生）は100g当たりたんぱく質12.2g、卵白（生）は10.1g、乾燥卵白は86.5gです。成分表の説明では、乾燥卵白は加工食品の原材料として使われるものとされています。
成分表の値
| 鶏卵（可食部100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 鶏卵 全卵 生食品番号 12004 | 142 | 12.2 | 10.2 | 0.4 | 0.4 |
| 鶏卵 卵黄 生食品番号 12010 | 336 | 16.5 | 34.3 | 0.2 | 0.1 |
| 鶏卵 卵白 生食品番号 12014 | 44 | 10.1 | Tr | 0.5 | 0.5 |
| 鶏卵 乾燥卵白食品番号 12016 | 350 | 86.5 | 0.4 | 0.2 | 3.3 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトで鶏卵・卵白を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| MAYO×MAYO マヨMAYO×MAYO | 鶏卵 | 乳化（油と酢をまとめる） |
| 胡麻ドレッシングオジカソース | 鶏卵 | 乳化・コク |
| 「太鼓判」中華そば 3食シマダヤ | 卵白粉（卵を含む） | めんの食感 |
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関連する読みもの・データベース
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。