原材料じてん粉・穀物・豆確認日 2026.09.30

米

食品（原材料）このサイトの1商品に使用

もみからもみ殻を取り除いたものが玄米、玄米からぬか層を取り除いて白くしたものが精米です（食品表示基準 別表第三）。ごはんのほか、米酢・みりん・米こうじなどの原料になります。

ラベルでの書かれ方の例有機栽培米有機栽培米（国産）米米（国産）玄米精米

表示のルール

  • 食品表示基準（別表第三）は、玄米を「もみから、もみ殻を取り除いて調製したもの」、精米を「玄米のぬか層の全部又は一部を取り除いて精白したもの」と定義しています。
  • 袋に入れて売る玄米・精米は生鮮食品で、名称（「玄米」「精米」「胚芽精米」など）と原料玄米を書きます。産地・品種・産年が同じ原料玄米なら「単一原料米」として産地・品種・産年を、そうでなければ「複数原料米」などとして産地と使用割合を書きます（第18条・第19条・別表第二十四）。
  • 米トレーサビリティ法（米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律）は、米・米粉・米こうじ・米飯類と、もち・だんご・米菓・清酒・単式蒸留しょうちゅう・みりんについて、取引の記録と産地の伝達を義務づけています（農林水産省の概要）。この対象品目の一覧に米酢は入っていません。清酒・米菓など、この法律の対象品目（米そのものと、もちを除く）の原料の米は、食品表示基準の原料原産地表示の対象から外されています（食品表示基準 第3条）。
  • 有機JAS（有機農産物の日本農林規格 JAS 1605）は、有機農産物の名称の書き方の例として「有機栽培○○」「有機○○」「○○（有機）」「オーガニック○○」などを挙げています。有機加工食品の規格（JAS 1606）は、原材料のうち有機農産物には、名前の前か後に「有機」などの文字を書くことを求めています。「有機栽培米」はこの書き方です。

知っておきたいこと

  • このサイトの米酢（河原酢造 老梅 有機純米酢）は、原材料名が「有機栽培米（国産）」だけです。重さが1番目の原材料なので、原料原産地（国産）が付いています。
  • 食品表示基準（別表第二十二）は、食酢に「純○○酢」と書くことを、1種類の穀類・果実などだけを原材料にしたものに限っています（○○にはその原材料名）。
  • 米は、アレルギー表示の対象品目に入っていません。
  • 成分表では、玄米は100g当たり食物繊維3.0g、精白米（うるち米）は0.5gです。

成分表の値

米（100g当たり）エネルギー(kcal)たんぱく質(g)脂質(g)炭水化物(g)食塩相当量(g)食物繊維(g)
こめ 水稲穀粒 玄米食品番号 010803466.82.774.303
こめ 水稲穀粒 精白米 うるち米食品番号 010833426.10.977.600.5

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。

このサイトで米を使っている商品

商品ラベルの書き方役割
老梅 有機純米酢河原酢造有機栽培米（国産）主原料（唯一の原材料）

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出典

このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。

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