原材料じてん粉・穀物・豆確認日 2026.09.30
そば粉
食品（原材料）このサイトの5商品に使用
そば（蕎麦）の実をひいて粉にしたものです。そばの麺は、そば粉に小麦粉などのつなぎを混ぜて作るものが多く、そば粉だけで作ったものは「十割そば」と呼ばれます。
ラベルでの書かれ方の例そば粉そば粉（国内製造）そば粉(国内製造)そば粉（そば（国産））
表示のルール
- そばは、アレルギー表示が義務の品目（特定原材料）です。医療機関の資料は、そばアレルギーはごく少量でも重い症状（アナフィラキシー）が出やすいと説明しています。
- 干しそば（乾めん）は、そば粉の配合割合が30%未満のとき、「2割」「20%」のように割合を書く決まりです（10%未満は「1割未満」など。食品表示基準 別表第十九）。30%以上なら、割合を書かなくてよいことになっています。商品名の近くに14ポイント以上の文字で書けば、一括表示の欄の記載は省略できます。
- 原材料名は重さの多い順に書くので、「小麦粉」が「そば粉」より先に書かれていれば、そば粉は小麦粉より少ない（5割未満）と考えられます。
- 生めん・ゆでめんは、業界の「生めん類の表示に関する公正競争規約」で、そば粉30%以上（小麦粉70%以下）のものを「そば」としています。乾めんの日本農林規格（JAS）は、そば粉を標準で40%以上、上級で50%以上としています（JAS マークを付けるかはメーカーが選びます）。
知っておきたいこと
- このサイトの山本かじの 元祖十割そばは、原材料名が「そば粉」だけです。はくばく 木曽路御岳そばは、原材料名の最初が小麦粉でした。
- 「そば粉（国内製造）」の「国内製造」は、そば粉をひいた場所が国内という意味で、そばの実の産地ではありません（原料原産地表示、食品表示基準 第3条）。
- 成分表では、そば粉（全層粉）は100g当たりたんぱく質12.0g、炭水化物69.6g、食物繊維4.3gです。
成分表の値
| そば粉（100g当たり） | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) | 食物繊維(g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| そば粉 全層粉食品番号 01122 | 339 | 12.0 | 3.1 | 69.6 | 0 | 4.3 |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。
このサイトでそば粉を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| はくばく 木曽路御岳そば 200gはくばく | そば粉 | 風味・めんの原料 |
| はくばく そば湯まで美味しい蕎麦 白 270gはくばく | そば粉（国内製造） | めんの主原料 |
| おびなた 更科八割そば 240gおびなた | そば粉（国内製造） | めんの主原料 |
| おびなた 蕎麦通のそば 240gおびなた | そば粉（国内製造） | めんの主原料 |
| 山本かじの 元祖十割そば 200g山本かじの（十割そば本舗） | そば粉（国内製造） | めんの原料（すべて） |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
関連する読みもの・データベース
よくある質問
- そば粉とは何ですか？
- そば（蕎麦）の実をひいて粉にしたものです。そばの麺は、そば粉に小麦粉などのつなぎを混ぜて作るものが多く、そば粉だけで作ったものは「十割そば」と呼ばれます。
- そば粉はパッケージの原材料名でどう表示されますか？
- 「そば粉」「そば粉（国内製造）」「そば粉(国内製造)」「そば粉（そば（国産））」などの名前で表示されます。そばは、アレルギー表示が義務の品目（特定原材料）です。医療機関の資料は、そばアレルギーはごく少量でも重い症状（アナフィラキシー）が出やすいと説明しています。 干しそば（乾めん）は、そば粉の配合割合が30%未満のとき、「2割」「20%」のように割合を書く決まりです（10%未満は「1割未満」など。食品表示基準 別表第十九）。30%以上なら、割合を書かなくてよいことになっています。商品名の近くに14ポイント以上の文字で書けば、一括表示の欄の記載は省略できます。 原材料名は重さの多い順に書くので、「小麦粉」が「そば粉」より先に書かれていれば、そば粉は小麦粉より少ない（5割未満）と考えられます。 生めん・ゆでめんは、業界の「生めん類の表示に関する公正競争規約」で、そば粉30%以上（小麦粉70%以下）のものを「そば」としています。乾めんの日本農林規格（JAS）は、そば粉を標準で40%以上、上級で50%以上としています（JAS マークを付けるかはメーカーが選びます）。
- そば粉について知っておきたいことは？
- このサイトの山本かじの 元祖十割そばは、原材料名が「そば粉」だけです。はくばく 木曽路御岳そばは、原材料名の最初が小麦粉でした。 「そば粉（国内製造）」の「国内製造」は、そば粉をひいた場所が国内という意味で、そばの実の産地ではありません（原料原産地表示、食品表示基準 第3条）。
- そば粉はどんな商品に使われていますか？
- このサイトで原材料を読んだ商品のうち5品に使われています（はくばく 木曽路御岳そば 200g、はくばく そば湯まで美味しい蕎麦 白 270g、おびなた 更科八割そば 240gなど）。
出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。