原材料じてん粉・穀物・豆確認日 2026.09.30
こうじ（米こうじ・麹菌）
食品（原材料）このサイトの1商品に使用
蒸した米や麦などに、こうじ菌（麹菌）というカビを育てたものが「こうじ」です。米で作れば米こうじ、大麦やはだか麦で作れば麦こうじです。みそ・甘酒・塩こうじなどの原料になります。
ラベルでの書かれ方の例麹菌米こうじ米麹麦こうじ
表示のルール
- みその日本農林規格（JAS 0022）は、こうじ菌を「でん粉やたん白質等を分解する酵素を分泌し，食品の発酵を促すのに有用なAspergillus 属の糸状菌」、こうじを「米，麦等の穀類，大豆又はこれらの副産物［ふすま（麬），ぬか（糠）等］に微生物を繁殖させたもの」と定義しています。
- 同じ規格は、米こうじを「ばらこうじのうち，米を蒸煮したものに種こうじを加え，こうじ菌を培養したもの」、麦こうじを大麦かはだか麦で同じように作ったものとしています。
- 食品表示基準（別表第三）は、米みそを、蒸した大豆に「米を蒸煮してこうじ菌を培養したもの（米こうじ）」を加え、食塩を混ぜたものと定義しています。
知っておきたいこと
- このサイトの伊勢惣 みやここうじは、原材料名が「米（国産）、麹菌」の2つです。米こうじそのものを売る商品なので、こうじの土台になる米と、こうじ菌が別々に書かれています。
- みそなどでは、こうじは「米こうじ」のように1つの原材料として書かれることが多く、こうじ菌は書かれません。
- こうじ菌は食品添加物ではありません。
このサイトでこうじ（米こうじ・麹菌）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 伊勢惣 みやここうじ 1kg伊勢惣 | 麹菌 | 米を発酵させるカビ |
商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。
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出典
このページは、法令・公的機関・業界団体の基準に書かれている事実を並べたもので、原材料や商品の良し悪しを判定するものではありません。アレルギーのある人は、必ず商品のパッケージの表示を確かめてください。