アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）

表示のルール

• 食品表示基準には、塩辛・オキアミ塩辛・エビ醤の定義や名称の決まりはありません（別表第三・別表第四に名前がありません）。
• 食品表示基準（別表第三）は、キムチなどの「農産物赤とうがらし漬け類」の定義の中で、赤とうがらし粉などのほかに加える漬け原材料の例として「塩辛類」を挙げています。
• えびは、アレルギー表示が義務の品目（特定原材料）です（食品表示基準 別表第十四）。
• 消費者庁Q&A（D-1）は、特定原材料の「えび」を、日本標準商品分類のえび類（くるまえび類・さくらえび類など）と、いせえび・うちわえび・ざりがに類だとしています。しゃこ類・あみ類・おきあみ類などは「その他の甲殻類」に分類されるため、えびの表示の対象外です。
• 「えびを含む」の表示は、原材料名がえびの代替表記（「海老」「エビ」）か、それを含んでえびを使ったと分かる拡大表記（例：「えび天ぷら」「サクラエビ」）なら省略できます（消費者庁「食品表示基準について」別添 アレルゲン関係 別表３、消費者庁Q&A F-1）。
• 原料原産地の表示では、塩辛製品は、原料の魚介類が発酵しているため、原料原産地の表示が必要な「調味した魚介類」（食品表示基準 別表第十五の１の（17））に当たらないとされています（消費者庁Q&A 別添 原料原産地表示 問17-1・問17-4）。

知っておきたいこと

• モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープは、原材料名の7番目に「オキアミ塩辛」、15番目に「エビ醤」と書いています。公式ページでは「国内加工されたオキアミ塩辛を使用しています」と説明しています。エビ醤の中身は、原材料名にも公式ページの説明にも書かれていません。
• 同じ商品のアレルギー表示は、最後に「（一部にえび・かに・小麦・牛肉・ごま・大豆・りんご・魚醤（魚介類）を含む）」とまとめて書かれていて、「えび」がどの原材料に由来するかは書かれていません。オキアミは、上の Q&A（D-1）では「えび」の対象外です。
• ピックルスコーポレーション ご飯がススムキムチは、「漬け原材料〔…〕」のかっこの中に「オキアミ塩辛」を書いています。エバラ キムチ鍋の素は、塩辛ではなく「魚介エキス（オキアミ、鮭、アサリ、ホタテ）」と、エキスの原料としてオキアミを書いています。
• 成分表では、あみの塩辛は100g当たり食塩相当量19.8g、カルシウム460mgです。成分表の分類でも、あみとおきあみは「えび・かに類」ではなく「その他」に入っています（おきあみの試料は、なんきょくおきあみ）。
• このサイトのヤマモリ タイカレー グリーンは「シュリンプペーストパウダー」と書いています。えびを塩漬けにして発酵させたペースト（タイではカピと呼ばれます）を粉にしたものと読める名前で、中の原材料は書かれていません。

成分表の値

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」。

このサイトでアミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）を使っている商品

商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。

関連する読みもの・データベース

• 原材料じてん：干しえび（えびのアレルギー表示）
• 原材料じてん：魚醤（ナンプラーなど）
• 原材料じてん：肉エキス（ポーク・チキン・畜肉）・魚介エキスなど（〇〇エキス）
• 市販の鍋つゆ18品の原材料と塩分を比べた記事

よくある質問

アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）とは何ですか？

甲殻類のアミ（あみ類）やオキアミ（おきあみ類）、えびを塩に漬けて発酵させた塩辛と、その名前を付けた調味料です。このサイトの商品では、キムチと、キムチ鍋・キムチチゲのスープの原材料に書かれています。成分表には「あみ 塩辛」（標準和名 にほんいさざあみ）が載っています。「エビ醤」は、名前からはえびを使った調味料と読めますが、何をどう作ったものかはラベルからは分かりません。

アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）はパッケージの原材料名でどう表示されますか？

「オキアミ塩辛」「エビ醤」「あみ塩辛」「アミの塩辛」「えびの塩辛」「シュリンプペーストパウダー」などの名前で表示されます。食品表示基準には、塩辛・オキアミ塩辛・エビ醤の定義や名称の決まりはありません（別表第三・別表第四に名前がありません）。 食品表示基準（別表第三）は、キムチなどの「農産物赤とうがらし漬け類」の定義の中で、赤とうがらし粉などのほかに加える漬け原材料の例として「塩辛類」を挙げています。 えびは、アレルギー表示が義務の品目（特定原材料）です（食品表示基準 別表第十四）。 消費者庁Q&A（D-1）は、特定原材料の「えび」を、日本標準商品分類のえび類（くるまえび類・さくらえび類など）と、いせえび・うちわえび・ざりがに類だとしています。しゃこ類・あみ類・おきあみ類などは「その他の甲殻類」に分類されるため、えびの表示の対象外です。 「えびを含む」の表示は、原材料名がえびの代替表記（「海老」「エビ」）か、それを含んでえびを使ったと分かる拡大表記（例：「えび天ぷら」「サクラエビ」）なら省略できます（消費者庁「食品表示基準について」別添 アレルゲン関係 別表３、消費者庁Q&A F-1）。 原料原産地の表示では、塩辛製品は、原料の魚介類が発酵しているため、原料原産地の表示が必要な「調味した魚介類」（食品表示基準 別表第十五の１の（17））に当たらないとされています（消費者庁Q&A 別添 原料原産地表示 問17-1・問17-4）。

アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）について知っておきたいことは？

モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープは、原材料名の7番目に「オキアミ塩辛」、15番目に「エビ醤」と書いています。公式ページでは「国内加工されたオキアミ塩辛を使用しています」と説明しています。エビ醤の中身は、原材料名にも公式ページの説明にも書かれていません。 同じ商品のアレルギー表示は、最後に「（一部にえび・かに・小麦・牛肉・ごま・大豆・りんご・魚醤（魚介類）を含む）」とまとめて書かれていて、「えび」がどの原材料に由来するかは書かれていません。オキアミは、上の Q&A（D-1）では「えび」の対象外です。

アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）はどんな商品に使われていますか？

このサイトで原材料を読んだ商品のうち2品に使われています（ヤマモリ タイカレー グリーン、モランボン 熟成濃厚キムチチゲ用スープ 750gなど）。

出典

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）｜e-Gov 法令検索
• 食品表示基準Q&A（2025年3月28日改正）｜消費者庁
• 食品表示基準について（平成27年3月30日消食表第139号）別添 アレルゲン関係（2026年10月1日改正）｜消費者庁
• 日本食品標準成分表（八訂）増補2023｜文部科学省

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