さけ（鮭）・鮭フレーク

表示のルール

• 食品表示基準（別表第二）は、生鮮食品の水産物（魚類）に「さく河性さけ・ます類」を挙げています。
• 水産物表示検討会の「魚介類の名称のガイドライン」（中間とりまとめ）の名称例の表では、標準和名「サケ」に代わる一般的な名前として「シロサケ」が挙げられています。
• 重さが1番目の原材料が加工品のときは、原料原産地として、その加工品を作った国を「〇〇製造」と書きます（食品表示基準 第3条）。製造地が2つ以上で、年によって順番が変わるときは、条件を満たせば過去の使用実績の多い順に「又は」でつないで書けます（消費者庁 食品表示基準Q&A 原原-27）。
• さけは、アレルギー表示が推奨される品目（特定原材料に準ずるもの）の一つです。

知っておきたいこと

• 久世福商店 至高のひと時 大人のしゃけしゃけめんたいは、原材料名の最初に「鮭フレーク（ベトナム製造または国内製造またはその他）」と書いています。かっこの中は鮭フレークを作った場所で、さけがとれた場所ではありません。公式ページには「鮭フレークの産地は前年度の使用実績順」と書かれています。
• 丸美屋 混ぜ込みわかめ 鮭は、原材料名に「鮭」「味付鮭フレーク（鮭、食塩、還元水あめ、デキストリン）」「鮭エキス」「味付鮭粉末」と、さけから作る原材料を4つに分けて書いています。「味付鮭粉末」はかっこの中身がなく、何で味を付けたかは原材料名からは分かりません。

このサイトでさけ（鮭）・鮭フレークを使っている商品

商品名から、原材料をひとつずつ読んだページに移れます。

関連する読みもの・データベース

• 原材料じてん：たらこ・辛子めんたいこ
• 瓶詰・佃煮の商品一覧

よくある質問

さけ（鮭）・鮭フレークとは何ですか？

サケ科の魚です。標準和名「サケ」（シロサケとも呼ばれる）のほか、ベニザケ・ギンザケなどがあります。鮭フレークは、加熱したさけの身をほぐしたものです。

さけ（鮭）・鮭フレークはパッケージの原材料名でどう表示されますか？

「鮭フレーク」「さけ」「鮭」「しろさけ」「べにざけ」「さけフレーク」「味付鮭粉末」などの名前で表示されます。食品表示基準（別表第二）は、生鮮食品の水産物（魚類）に「さく河性さけ・ます類」を挙げています。 水産物表示検討会の「魚介類の名称のガイドライン」（中間とりまとめ）の名称例の表では、標準和名「サケ」に代わる一般的な名前として「シロサケ」が挙げられています。 重さが1番目の原材料が加工品のときは、原料原産地として、その加工品を作った国を「〇〇製造」と書きます（食品表示基準 第3条）。製造地が2つ以上で、年によって順番が変わるときは、条件を満たせば過去の使用実績の多い順に「又は」でつないで書けます（消費者庁 食品表示基準Q&A 原原-27）。 さけは、アレルギー表示が推奨される品目（特定原材料に準ずるもの）の一つです。

さけ（鮭）・鮭フレークについて知っておきたいことは？

久世福商店 至高のひと時 大人のしゃけしゃけめんたいは、原材料名の最初に「鮭フレーク（ベトナム製造または国内製造またはその他）」と書いています。かっこの中は鮭フレークを作った場所で、さけがとれた場所ではありません。公式ページには「鮭フレークの産地は前年度の使用実績順」と書かれています。 丸美屋 混ぜ込みわかめ 鮭は、原材料名に「鮭」「味付鮭フレーク（鮭、食塩、還元水あめ、デキストリン）」「鮭エキス」「味付鮭粉末」と、さけから作る原材料を4つに分けて書いています。「味付鮭粉末」はかっこの中身がなく、何で味を付けたかは原材料名からは分かりません。

さけ（鮭）・鮭フレークはどんな商品に使われていますか？

このサイトで原材料を読んだ商品のうち4品に使われています（マルシマ 手ほぐし 天然紅鮭 50g、永谷園 カップ入り さけ茶づけ 28.2g、丸美屋 混ぜ込みわかめ 鮭 29gなど）。

出典

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）｜e-Gov 法令検索
• 食品表示基準Q&A（2025年3月28日改正）｜消費者庁
• 魚介類の名称のガイドラインについて（中間とりまとめ）｜水産庁

同じ分類の原材料

• アミ・えびの塩辛（オキアミ塩辛・エビ醤）
• さば
• さんま
• しじみ
• 貝柱（いたやがい・ほたてなど）
• 寒天
• まぐろ（きはだ・びんながなど）
• たらこ・辛子めんたいこ
• わかめ（乾燥わかめ・塩蔵わかめ）
• 魚肉（かまぼこなどのすり身の魚）