添加物データベース香りをつける確認日 2026.09.27

くん液（スモークフレーバー）

添加物海外の方が厳しいこのサイトの11商品に使用
用途
燻製のような香りをつける
表示の例
くん液、スモークフレーバー、木酢液、リキッドスモーク
選ぶと、商品ページで原材料名と照合して印を付けます（ほかの項目も選ぶ）。

日本では

  • サトウキビ・竹材・トウモロコシ・木材を燃やして出たガス成分を集めたもの、または乾留して得たもので、既存添加物（既存添加物名簿 110番）。
  • 名簿収載品目リストでの用途は製造用剤。別名はスモークフレーバー、簡略名は木酢液・リキッドスモーク。製造用剤には一括名がないので、物質名で書く（消費者庁「別添 添加物2-1」）。
  • 食品添加物公定書の成分規格では、酢酸として1.0〜20.0%を含み、ベンゾ[a]ピレンは 10µg/kg 以下と定められている。使用基準はない。
  • このサイトの日清 カップヌードル・カップヌードルPRO、おやつカルパスでは「くん液」と書かれている。

海外の厳しい基準では

区分：海外の方が厳しい

  • EU ではくん液は添加物ではなく、燻煙香料として規則（EC）2065/2003 で扱われる。
  • EFSA が2023年に遺伝毒性の懸念を示したことを受け、施行規則（EU）2024/2067 で、認められていた一次燻煙製品（SF-001〜SF-010）が EU のリストから削除された。経過措置として、2026年7月1日（チーズ・食肉・魚の加工品・魚卵は2029年7月1日）より前に市場に出た食品は、賞味期限・消費期限まで販売できる。

実際の摂取量調査と調理・下ごしらえでの変化

  • マーケットバスケット方式による一日摂取量調査（厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所 NIHS）：スーパー等で売られている加工食品を買い集め、年齢層別の平均的な食事量にもとづいて、年度ごとに選んだ添加物を化学分析で実測する国の調査です。これまでに調べた保存料・甘味料・酸化防止剤・発色剤などの推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比 0.1〜数%程度でした（総リン酸塩など十数%の品目もあります。すべての添加物が対象ではありません）。
  • 家庭での下ごしらえ・調理による変化（『食品衛生学雑誌』等の報告）：水溶性の添加物（ソルビン酸K、亜硝酸Na、リン酸塩など）は、ハム・ソーセージ・ベーコン・かまぼこ・中華麺などを薄切りや切れ目を入れてさっと湯通し（ボイル・ゆでこぼし）することで、お湯の中へ一部が溶け出して減ることが食品衛生学の実験で報告されています。また、輸入かんきつ類の防かび剤（OPP・TBZ・イマザリル）は主に果皮の表面にとどまるため、皮をむいて果肉を食べる場合は摂取量を大きく抑えられます。

このサイトでくん液（スモークフレーバー）を使っている商品

商品ラベルの書き方役割
明星 ロカボNOODLES こってり醤油明星食品くん液くん製の香り
日清カレーメシ 欧風ビーフ 89g日清食品くん液燻製の香り
江崎グリコ クラッツ＜ペッパーベーコン＞ 42g江崎グリコくん液くん製の香り
丸善 国産若鶏のジューシーロースト 濃口醤油と塩胡椒 50g丸善スモークフレーバー香り（燻製の香り）
明治 まるごと野菜 じっくり煮込んだポトフ 200g明治くん液燻製の香り
日清 あっさりおいしいカップヌードル日清食品くん液燻製の香り
日清 カップヌードル ミニ日清食品くん液燻製の香り
スマイルUP! ロースハム 3連プリマハムくん液燻製の香り
日清 カップヌードルPRO 高たんぱく&低糖質さらに塩分控えめ日清食品くん液燻製の香り
日清 カップヌードル日清食品くん液燻製の香り
ヤガイ おやつカルパス（3.4g）ヤガイくん液燻製の風味

よくある質問

くん液（スモークフレーバー）とは何ですか？どのような役割がありますか？
用途は「燻製のような香りをつける」（表示例：くん液、スモークフレーバー、木酢液、リキッドスモーク）です。サトウキビ・竹材・トウモロコシ・木材を燃やして出たガス成分を集めたもの、または乾留して得たもので、既存添加物（既存添加物名簿 110番）。 名簿収載品目リストでの用途は製造用剤。別名はスモークフレーバー、簡略名は木酢液・リキッドスモーク。製造用剤には一括名がないので、物質名で書く（消費者庁「別添 添加物2-1」）。
くん液（スモークフレーバー）のEUなど海外の厳しい基準での扱いは？
区分は「海外の方が厳しい」です。EU ではくん液は添加物ではなく、燻煙香料として規則（EC）2065/2003 で扱われる。 EFSA が2023年に遺伝毒性の懸念を示したことを受け、施行規則（EU）2024/2067 で、認められていた一次燻煙製品（SF-001〜SF-010）が EU のリストから削除された。経過措置として、2026年7月1日（チーズ・食肉・魚の加工品・魚卵は2029年7月1日）より前に市場に出た食品は、賞味期限・消費期限まで販売できる。
日本人のくん液（スモークフレーバー）の実際の摂取量や、家庭の下ごしらえでの変化は？
厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所（NIHS）のマーケットバスケット方式による一日摂取量調査は、市販の加工食品を買い集めて年度ごとに選んだ添加物を測る調査です。これまでに調べた品目の推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比で数%以下でした（総リン酸塩のように十数%のものもあります）。調査の対象になっていない添加物もあるため、品目ごとの値は各年度の報告書で確かめてください。また、水溶性の保存料・発色剤・リン酸塩などは薄切りや湯通し（ゆでこぼし）で一部がお湯に溶け出し、果皮表面の防かび剤は皮をむくと減らせることが報告されています。

出典

最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。

区分は安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。このページは、法令・公的機関の評価に書かれている事実を並べたものです。

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