ビールは体に悪い？ 大麦のグルテン・プリン体・糖質ゼロ・ビール酵母と精力・ビール腹を、成分表と論文で確かめる

PR この記事には、楽天市場・Amazon・Yahoo!ショッピング・A8.net・もしもアフィリエイトのアフィリエイト広告のリンクを含みます。書いている内容は、広告の有無と関係なく、国の資料・食品成分表・法令・論文をもとにしています。お酒は20歳になってから。

「ビールの材料は麦。でも大麦なら、グルテンは入っていないのでは？」「ビール酵母を飲むと精力がつく？」「プリン体ゼロなら痛風でも大丈夫？」「ビール腹って本当にある？」。ビールには、体についての話がたくさんあります。

この記事では、次のことを、文部科学省の食品成分表、厚生労働省・消費者庁の資料、各国の法令、論文で確かめます。

• ビールには何が入っているのか。「ビタミンB群が豊富」「糖質ゼロ」はどういう意味か
• 大麦のビールにグルテンは入っているのか。日本・EU・アメリカで表示のルールはどう違うか
• ビール酵母で精力は上がるのか
• プリン体・痛風・ビール腹・二日酔い・「体によい」と言われる話は、どこまで確かめられているのか

ビールの種類や造り方、ラベルの読み方はビールの種類の記事、ビールの歴史と世界の消費量はビールの歴史と世界の記事で書いています。

結論

• 大麦にもグルテンの仲間（ホルデイン）があり、ビールにも残ります。オーストラリアの研究機関が60銘柄を調べた研究では、大麦で造ったビールのすべてからホルデインが見つかりました。日本では大麦は「小麦」のアレルギー表示の範囲外で、しかもお酒はアレルギー表示の義務そのものがありません
• ビール酵母で精力が上がることを調べた人の試験は、見つかりませんでした（0件）。ビール酵母の錠剤「エビオス錠」の効能は胃腸と栄養補給です。逆に、お酒を長く飲み続けると男性ホルモン（テストステロン）が下がるという、1万人あまりの研究のまとめがあります
• ビールのエネルギーの約3分の2はアルコールから来ています。ビタミンB1はゼロです
• 5%のビール500mlの純アルコールは20g。厚生労働省のガイドラインが女性の「生活習慣病のリスクを高める量」とする量に、1本で届きます
• ビールのプリン体は350mlで1日の目安（400mg）の3〜6%です。痛風に効いているのはプリン体よりアルコールそのもので、プリン体ゼロでも尿酸値は上がりえます
• 「骨によい」「眠れる」「女性化する」「心臓によい」などの話は、観察研究だけ・十数人の試験・業界の資金・量が桁ちがい、のどれかに当てはまります。ビールを飲む理由になるほどの研究はありません
• 「ビール腹」はビール特有のものではなく、体重全体が増えた結果でした。「ビールのあとにワインを飲むと悪酔いする」も、くじ引きの試験で差はありませんでした

この記事で紹介しているもの

記事の中で、論点に合わせて次のものを紹介しています。

こんな人に	紹介しているもの	場所
自分がお酒に強いか弱いか、体質を知りたい	お酒の体質を調べる郵送の検査キット（イービーエス）	顔が赤くなる体質
グルテンを避けたいけれど、ビールの味を楽しみたい	米100%のグルテンフリービール（ORYVIA）／大麦を酵素処理したビール（ダウラ ダム）	グルテンを避けたい人のビール
ビール酵母の錠剤が何かを知りたい	エビオス錠（乾燥酵母の錠剤）	ビール酵母の錠剤
アルコールなしで、ビールの味を楽しみたい	原材料が麦芽とホップだけのノンアルコールビール（龍馬1865）	アルコールを入れたくない日に

ビールには何が入っている？

食品成分表で見る中身

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」には、ビールが3つと発泡酒が載っています。100gあたりの値です。

100gあたり	ビール 淡色	ビール 黒	スタウト	発泡酒
エネルギー	39kcal	45kcal	62kcal	44kcal
アルコール	3.7g	4.2g	5.9g	4.2g
炭水化物	3.1g	3.6g	4.9g	3.6g
たんぱく質	0.3g	0.4g	0.5g	0.1g
脂質	0	ごく微量	ごく微量	0
カリウム	34mg	55mg	65mg	13mg
ビタミンB1	0	0	0	0
度数（容量%）	4.6%	5.3%	7.6%	5.3%

• 「淡色」は、ふつうの黄金色のビールです（生ビールを含みます）
• 炭水化物（糖質）は、350mlで約11g（淡色）です

エネルギーの3分の2はアルコール

成分表では、アルコールを1gあたり7kcalとして計算しています。淡色ビール100gのアルコール3.7gは約26kcalで、39kcalのうち約3分の2（66%）がアルコールから来ています。

350mlあたり	エネルギー	炭水化物	純アルコール
ビール 淡色	約138kcal	約10.9g	12.9g
ビール 黒	約159kcal	約12.7g	14.8g
スタウト	約221kcal	約17.5g	21.3g
発泡酒	約155kcal	約12.7g	14.8g
ノンアルコールビール	約18kcal	約4.2g	0

（成分表の値から計算。純アルコールは成分表の度数で計算）

「ビールはビタミンB群が豊富」は本当？

ビールにはナイアシンやビタミンB6、葉酸が少し入っています。ただしビタミンB1はゼロです。淡色ビール350mlに入っている量を、食品表示に使う「栄養素等表示基準値」（1日に必要な量の目安）と比べると、次のとおりです（計算）。

淡色ビール350mlの量	基準値の何%
ナイアシン 2.8mg	22%
ビタミンB6 0.18mg	14%
葉酸 24.7μg	10%
ビタミンB12 0.35μg	9%
ビタミンB2 0.07mg	5%
カリウム 120mg	4%
ビタミンB1 0	0%

「B群が豊富」と言えるほどではなく、B1については入っていません。

「糖質ゼロ」は何を意味する？

• お酒は、栄養成分の表示の義務がありません（食品表示基準）。ただし「糖質ゼロ」のように栄養の表示をするときは、食品表示基準のルールがかかります
• 食品表示基準では、「糖質」は食品の重さから、たんぱく質・脂質・食物繊維・灰分・水分を引いたものです。そして100mlあたり0.5g未満なら「0」と表示できます。つまり「糖質ゼロ」は「糖質が100mlあたり0.5g未満」という意味です
• 「含まない」「低い」と表示するときの数値の基準表に載っているのは「糖類」で、「糖質」ではありません。言葉が似ていますが、別のものです
• 糖質がゼロでも、アルコールのエネルギーは残ります。5%・350mlなら純アルコール14gで、約98kcalです（計算）
• 糖質ゼロでも、食物繊維（難消化性デキストリンなど）が入っていれば、炭水化物は0になりません

ラベルの原材料と添加物

お酒は、食品表示基準では原材料名を書く義務がありません。ただ、ビールについては、業界の「ビールの表示に関する公正競争規約」で原材料名を書くことになっています（この規約の対象は「ビール」だけで、発泡酒などは対象外です）。

• ビールの原材料は重さの多い順ではなく、法律（酒税法）に書かれた順に並べます。「麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ」の順番は、量の順ではありません
• 2026年10月2日に大手4社の公式ページで原材料を確かめると、品目が「ビール」のもので添加物を使っているものはありませんでした（「炭酸」を加えた1品を除く）。副原料は米・コーン・スターチ・糖類まででした
• 添加物が多かったのは、糖質やプリン体を「ゼロ」にした発泡酒・旧新ジャンル・ノンアルコールです

商品（品目）	原材料のうち添加物
アサヒスーパードライ（ビール）	なし
サッポロ 極ZERO（発泡酒）	炭酸、香料、苦味料、塩化カルシウム、カラメル色素、酸味料、安定剤（アルギン酸エステル）
サントリー ジョッキ生（発泡酒）	香料、酸味料、カラメル色素、クエン酸K、甘味料（アセスルファムK）
サントリー オールフリー（ビールテイスト飲料）	炭酸、香料、酸味料、カラメル色素、ビタミンC、苦味料、甘味料（アセスルファムK）

（各社の原材料・成分の一覧ページ、2026年10月2日確認）

添加物の1つ1つについてはカラメル色素の記事、甘味料の記事、香料の記事、添加物データベースをどうぞ。

1杯でどれだけアルコールをとっている？

純アルコールの計算

厚生労働省の「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」（2024年2月）は、お酒の量を純アルコールのグラム数で考えるよう勧めています。

飲んだ量（ml）× 度数 ÷ 100 × 0.8 ＝ 純アルコール（g）

ガイドライン自身が「ビール500ml（5%）なら20g」という例を出しています。

5%のビール	純アルコール
350ml缶	14.0g
500ml缶・中瓶	20.0g
633ml 大瓶	25.3g
7%・350ml缶	19.6g

• 同じガイドラインは、1日あたりの純アルコールが男性40g以上、女性20g以上を「生活習慣病のリスクを高める量」としています。5%のビールなら、男性は1,000ml（350ml缶で約2.9本）、女性は500ml（約1.4本）です
• 避けるべきとされる「一時多量飲酒」（1回60g以上）は、5%のビールで1,500ml（350ml缶で約4.3本）です
• ストロング系の缶チューハイ（9%）500mlは36gで、5%のビール350ml缶の約2.6本分です（計算）
• お酒の業界団体は、缶や瓶に純アルコール量（g）を表示することで合意しています（例：350ml缶なら「1本14g」）。キリンは2022年5月から順次表示を始めました

病気ごとの「リスクが上がる量」

ガイドラインには、日本人の研究をもとにした「この量からリスクが上がる」という表があります（1日あたりの純アルコール）。

病気	男性	女性
高血圧	少しでも	少しでも
食道がん	少しでも	データなし
胃がん	少しでも	20g
脳梗塞	40g	11g
脳出血	20g	少しでも
大腸がん	20g	20g
前立腺がん（進行がん）	20g	データなし
乳がん	データなし	14g
肝がん	60g	20g

（厚生労働省ガイドライン 表1。「少しでも」は表の「0g＜」。週あたりの量を1日あたりに直した値）

5%のビール350ml缶は14gです。女性の脳梗塞（11g）は1缶未満、乳がん（14g）はちょうど1缶です（計算）。

• 世界保健機関（WHO）の職員らは2023年、「がんと健康にとって安全な飲酒量は設定できない」と書いています（Lancet Public Health）
• 国際がん研究機関（IARC）は、お酒に含まれるエタノールと、飲酒でできるアセトアルデヒドを、「人に対して発がん性がある」グループ1に分類しています

お酒の種類とがんについてはお酒の種類とがんの記事、膵臓がんについてはお酒と膵臓がんの記事で書いています。

ガイドラインは、20歳未満の飲酒、飲酒運転、妊娠中・授乳中の飲酒（胎児性アルコール症候群などのおそれ）を、してはいけないこととしています。ビールの缶にも、業界の自主基準で妊娠中・授乳期の飲酒についての注意が書かれています。

顔が赤くなる体質

ガイドラインによると、少しのお酒で顔が赤くなったり、動悸がしたりする「フラッシング反応」を起こす人は、日本では41%程度です。ガイドラインは、体質的にお酒を受け付けられない人にも、飲酒をしないよう注意しています。この体質とがんの関係はお酒の種類とがんの記事で書いています。

自分がどちらの体質かは、アルコールを分解する酵素（ALDH2）を調べる郵送の検査キットでも確かめられます。

大麦のビールにグルテンは入っている？

大麦のグルテン「ホルデイン」

結論から書くと、入っています。

グルテンは、麦のたんぱく質の一部です。セリアック病（グルテンで小腸に炎症が起きる病気）の原因になるのは、麦の種類ごとに名前のちがう、よく似たたんぱく質です。

麦	セリアック病の原因になるたんぱく質
小麦	グリアジン（とグルテニン）
大麦	ホルデイン
ライ麦	セカリン

（Cubero-Leon 2024 の総説による）

国際的な食品の規格（Codex）もEUも、大麦を「グルテンを含む穀物」に入れています。グルテンと小麦についてくわしくはグルテンとスペルト小麦の記事をどうぞ。

ビールに残るホルデイン

ビールは、麦芽を煮出して発酵させ、ろ過して造ります。その途中でたんぱく質が減るので「ビールにはグルテンは残らない」と言われることがありました。オーストラリアの国立研究機関（CSIRO）のグループは、これを調べています。

• 2012年の研究では、ビールと麦汁から、大麦の粉と同じような種類のホルデインが見つかりました。論文は「反対の推測もあったが、ホルデインはビールに確かに存在する」と書いています。一方、大麦を使わないグルテンフリービールには、ホルデインはありませんでした
• 2013年の研究では、市販の60銘柄を、2つの方法（抗体を使う ELISA 法と、たんぱく質の断片を直接はかる質量分析）で測りました。結論は「大麦で造ったビールは、すべてホルデインを含む」でした

この研究の著者2人は、ホルデインの少ない大麦の特許出願の発明者です（権利は研究機関などに譲渡され、個人の金銭的な利益はないと書かれています）。

「測ると0」でも残っていることがある

同じ2013年の研究では、測り方による差も見つかりました。

• 市販のグルテンフリービールの半分は、どちらの方法でもホルデインがありませんでした
• 一方で6銘柄は、ELISA では0なのに、質量分析では平均的な量のホルデインがありました
• 市販ビールの約20%は、ELISA で1ppm（100万分の1）未満なのに、質量分析では平均的な量でした
• 別の論文では、ELISA は基準にする物質の選び方で、値が100〜1,000倍変わることが示されています

ほかの研究も、同じ方向です。

• 2017年の研究では、グルテンを分解する酵素で処理して「グルテンを取り除いた」とするビールで、業界で標準的な ELISA（R5法）が20mg/kg未満を示しても、質量分析ではグルテンの断片が見つかりました。酵素の処理が不完全な製品もありました
• 2023年の研究では、グルテンフリーをうたう複数のビールに、免疫反応を起こすことが知られている部分を含む断片がありました
• 2024年、欧州委員会の共同研究センターの研究者らの総説は、酵素で処理した大麦のビールに、セリアック病の人に害になりうるたんぱく質の断片が残る可能性があり、人の体での評価が必要としています

アメリカ食品医薬品局（FDA）も2020年の規則で、「発酵させた食品や分解した食品のグルテンを、正確に測る科学的に妥当な方法を知らない」と書いています。

日本・EU・アメリカのルール

国・機関	「グルテンフリー」の表示	大麦のビールは？
Codex（国際規格）	20mg/kg以下	大麦は「グルテンを含む穀物」
EU	売る時点で20mg/kg以下。100mg/kg以下は「ごく低グルテン」	酵素で処理して20mg/kg以下なら「グルテンフリー」と表示しうる。大麦はアレルゲン表示の対象
アメリカ FDA	発酵前の原料がグルテンフリーかで判断（2020年10月施行）	グルテンを含む穀物から造ったビールは「グルテンフリー」と表示できない
日本	食品表示基準に定義なし	大麦は「小麦」の表示の範囲外。お酒はアレルギー表示の義務なし

• アメリカで一般的なビールの表示を担当する役所（TTB）は2014年から、グルテンを含む穀物から造って処理したビールに「グルテンを取り除くよう造ったが、グルテンの量は確かめられず、グルテンを含むかもしれない」という意味の決まった文を使うことを認めています
• EUでは、アルコール1.2%を超える飲み物は原材料の表示がいりませんが、大麦などのアレルゲンは「含む（contains）」として書くことになっています

日本の缶の表示をどう読むか

• 日本でアレルギー表示が義務の食品（特定原材料）は、2026年4月からカシューナッツが加わって9品目です。表示が勧められている20品目と合わせても、大麦は入っていません
• 消費者庁のハンドブックは、小麦の表示の範囲について「大麦、ライ麦等は対象外です」と書いています
• さらにお酒は、アレルギー表示の対象外です。理由は、顔が赤くなる・動悸などの症状が、アレルギーによるものかアルコールの作用によるものか、判断がきわめて難しいためとされています
• 食品表示基準でも、お酒は「原材料名」「アレルゲン」「原産国名」の表示がいりません

つまり、缶に「小麦」「大麦」の注意書きがなくても、グルテンが入っていないという意味にはなりません。原材料の欄に「麦芽」とあれば、麦を使っています。小麦の麦芽を使ったビールでは、「小麦麦芽」などと書かれることがあります。消費者庁のハンドブックは、欧米の「グルテンフリー」表示と日本のアレルギー表示は基準がちがう、とも注意しています。

グルテンフリービールは2種類ある

種類	造り方	ホルデイン	表示の扱い
麦を使わない	ソルガム（モロコシ）・米・ミレット（キビなど）で造る	見つからない（2012年の研究）	アメリカでも「グルテンフリー」と表示できる。日本の酒税法では麦芽を使わないので「ビール」ではない区分になる
大麦を酵素で処理する	大麦で造り、グルテンを分解する酵素で処理	断片が残る製品がある（2017・2023年の研究）	EUでは20mg/kg以下なら「グルテンフリー」と表示しうる。アメリカでは表示できない

グルテンを避けたい人のビール

2種類は、上の表のように造り方も各国の扱いもちがいます。ここでは、麦を使わずに米で造ったものと、大麦を酵素で処理したスペインのビールを、1つずつ紹介します。

プリン体と痛風

ビールのプリン体はどのくらい？

公益財団法人 痛風・尿酸財団が公開している測定値（帝京大学の金子希代子氏らが2006年7月に測定）です。

• ビール（7銘柄）は100mlあたり3.3〜6.9mg、地ビール（13銘柄）は5.8〜16.6mg、発泡酒は2.8〜3.9mg、プリン体カットの発泡酒は0.1mgでした
• 日本酒は1.2mg、ワインは0.4mg、焼酎は0.0mgです
• 2006年の測定で、いまの商品の値ではありません

ビール350mlでは11.6〜24.2mgです。日本の学会のガイドラインは、痛風・高尿酸血症を防ぐために、食事からのプリン体を1日400mg未満にするよう勧めています（Kaneko 2014 による）。ビール350mlは、その3〜6%です（計算）。

プリン体ゼロでも尿酸値は上がる

厚生労働省の健康情報サイトは、アルコールが尿酸値を上げるしくみを3つ挙げています。

1. アルコールを分解するときに、体の中でプリン体が増え、尿酸になる
2. 尿酸が体から出にくくなる
3. つまみからプリン体をとる

人で確かめた研究もあります。

• 痛風の患者6人の試験（1982年）では、アルコールを8日間とると、血液の尿酸値が8.4から10.1mg/dLに上がりました。アルコールが、尿酸を作る流れを速めていました
• 痛風の人5人・健康な人5人の試験（1984年）では、ビールを飲むと尿酸値が上がり、比べるために飲んだジュース（スカッシュ）では上がりませんでした。著者は、ビールのプリン体とアルコールの両方によるとしています
• 日本人約7.8万人の調査（2023年）では、1日に純アルコール20g多く飲むごとに、尿酸値はビールで男性0.12、女性0.21mg/dL高く、焼酎（プリン体0.0mg）でも男性0.08、女性0.09mg/dL高い結果でした

プリン体を取り除いたビールでも、アルコールは残ります。プリン体ゼロのビールで尿酸値を測った人の試験は、見つかりませんでした。厚生労働省の健康情報サイトは「どんな種類のアルコールでも適切な飲酒量にとどめておくことが重要」としています。

ビールと痛風のリスク

• アメリカの男性4万7150人を12年追った研究（2004年）では、730人が痛風になりました
• 1日1杯多く飲むごとの痛風のリスクは、ビール1.49倍、蒸留酒1.15倍、ワイン1.04倍（統計的な差なし）でした
• 飲む量でも差があり、飲まない人に比べて、1日50g以上の人は2.53倍でした
• 観察研究なので、ビールそのものが原因とまでは言えません。資金はアメリカの公的資金などです

ビール腹は本当にある？

「ビールを飲むとお腹だけが出る」という「ビール腹」を調べた研究が2つあります。

• チェコの研究（2003年、男性1141人・女性1212人の横断研究）では、男性のビールの量とウエスト・ヒップ比の関連は、ほかの要因をそろえるとはっきりしなくなりました。論文は「ビールが腹囲やBMIを大きく増やすとは考えにくい」と書いています
• ドイツの研究（2009年、男性7876人・女性1万2749人を8.5年追跡）では、1日1,000ml飲む男性は、ごく少ない人より腹囲が増えるリスクが17%高い結果でした。ただし、体重全体の増え方をそろえると、関連の大部分が説明されました。著者は「ビールで太ることはあるが、お腹だけにつく特別な作用は支持されない」としています
• 健康な男性8人の試験（1992年）では、アルコールをとると、その間は体の脂肪が燃えにくくなりました

「ビール腹」はビール特有ではなく、たくさん飲めば体重とともに腹囲も増える、というのが研究の結論です。

二日酔いとトイレ

「ビールのあとにワインは悪酔いする」

90人（19〜40歳）のくじ引きの試験（2019年）で、ビール→ワイン、ワイン→ビール、ビールだけ、ワインだけを比べました。お酒の種類も順番も、二日酔いの強さに差はありませんでした。二日酔いを予想できたのは、「どれだけ酔ったと感じたか」と、吐いたかどうかでした。

ビールでトイレが近くなる？

• 男性12人のくじ引きの試験（2010年）では、4%のビール1Lとノンアルコールビール1Lを比べると、体の水分が足りているときは、尿の量が1279ml対1121mlで、アルコール入りのほうが多くなりました。体の水分が足りないときは、はっきりした差はありませんでした
• 高齢の男性の試験（2017年）では、アルコール30gで、ワインと蒸留酒は4時間の尿が増えましたが、ビールとノンアルコールビールでは差がありませんでした。24時間では、どのお酒も差がありませんでした。この論文の著者3人は、オランダのビール業界の研究所の職員です

少しのビールで大きく水分を失うわけではありませんが、度数の高いお酒や、たくさん飲んだときは尿が増えます。

ビール酵母で精力は上がる？

人の試験は0件

ビール酵母（乾燥させたビール酵母）を飲んで、性機能・性欲・男性ホルモン・精子を調べた人の試験を、論文のデータベース PubMed で探しました（2026年10月2日）。

• 「ビール酵母」と「性」「性欲」「テストステロン」「精子」「勃起」などで探すと8件。すべて酵母の遺伝の研究や、昆虫・ミツバチの研究でした
• 「ビール酵母」で人の臨床試験に絞ると21件。テーマは、クロムを含む酵母と血糖、酵母の成分（βグルカン）とかぜ、葉酸の吸収、授乳中のクッキー（母乳の量に効果なし）などで、性機能の試験は0件でした

「ビール酵母で精力が上がる」は、確かめられていない話です。

エビオス錠の効能

日本でよく知られたビール酵母の錠剤「エビオス錠」（アサヒグループ食品）は、指定医薬部外品です。添付文書（2016年1月改訂）に書かれた効能は、次のとおりです。

• 胃もたれ、消化不良、胃部・腹部膨満感
• 食べすぎ、飲みすぎ、胸やけ、はきけ（二日酔・悪酔のむかつきなど）、嘔吐
• 胃弱、食欲不振
• 栄養補給、栄養障害、妊産婦・授乳婦・虚弱体質者の栄養補給

性機能についての効能はありません。

1日量（15歳以上で30錠、乾燥酵母7,125mg）に入っている成分の一部を、栄養素等表示基準値と比べると、次のとおりです（基準値との比較は計算）。

エビオス錠30錠あたり	量	目安との比較
ビタミンB1	0.72mg	基準値の72%
亜鉛	0.43mg	基準値の5%
セレン	4.6μg	基準値の16%
プリン体	113.3mg	1日400mgの28%

亜鉛・セレンの研究は「足りない人」の話

ビール酵母が精力によいと言われる理由に、亜鉛やセレンが挙げられることがあります。周りの研究はこうです。

• 亜鉛：男性40人の調査（1996年）で、体の亜鉛と男性ホルモンに関連がありました。同じ論文で、亜鉛が少し足りない高齢の男性9人に亜鉛（約30mg/日）を3〜6か月とってもらうと、男性ホルモンが上がりました。足りている人の話ではありません。エビオス錠30錠の亜鉛0.43mgは、この試験の量の約70分の1です（計算）
• セレン：不妊外来で精子の動きが悪い男性69人のくじ引きの試験（1998年、スコットランド）で、セレンをとった人たちは精子の動きがよくなりました。精子の数は変わりませんでした。セレンが少ない地域の人たちでの結果です

どちらも、ビール酵母そのものの試験ではなく、量も桁ちがいです。

お酒は、むしろ男性ホルモンを下げる

• 21の研究（30の試験、1万199人）をまとめた研究（2024年）では、お酒を飲む男性は、男性ホルモン（総テストステロン）が低く、女性ホルモン（エストラジオール）が高い結果でした。はっきりしていたのは、健康な男性が長く飲み続けている場合でした
• 英語には “brewer’s droop”（醸造家のしおれ）という俗語があります。英語の俗語辞典には「アルコールによる一時的な勃起不全」とあり、もとはオーストラリアの言い方です

一方で、勃起障害（ED）について「少し飲む人のほうが少ない」という研究のまとめもあります。

• 24の研究・15万4295人をまとめた研究（2018年）では、週21杯未満の人は、飲まない人より ED が少ない結果でした（週21杯を超える人では差なし）
• 46の研究・21万6461人をまとめた研究（2021年）でも、同じような「Jの字」の形でした

ただし、どちらもある時点の調査（横断研究）が中心です。心臓病の研究と同じく、「病気でお酒をやめた人が『飲まない人』に混ざる」ことで、飲まない人の結果が悪く見えている可能性があり、ED の研究ではこの点が補正されていません。「飲めば ED が減る」とは言えません。

ビール酵母の錠剤を飲む前に知っておきたいこと

• プリン体が多い：乾燥ビール酵母のプリン体は100gあたり2,995.7mgで、ビールの約500倍です。10gで約300mgになり、1日の目安400mgの4分の3です（計算）。測定した研究者は、痛風・高尿酸血症の人は、ビール酵母などのサプリメントを「避けるべき」と書いています
• MAO 阻害薬を飲んでいる人：MAO 阻害薬を飲んでいる人は、チラミンという成分の多い食品に注意が必要とされます。1996年の論文の「避ける食品」の一覧には、酵母エキスの濃縮品（マーマイト）と樽から注ぐ生ビールが入っています。ビール98検体の測定では、瓶・缶はすべてチラミンが少なく（1Lあたり10mg以下）、多かった4検体はすべて樽で二次発酵させた生のラガーでした。乾燥ビール酵母の錠剤のチラミンを測った値は見つかりませんでした（酵母エキスと乾燥酵母は別のものです）。日本で使われる MAO 阻害薬には、パーキンソン病のセレギリン・ラサギリン・サフィナミドがあります
• クローン病の人：ビール酵母と同じ種類の酵母に対する抗体（ASCA）は、クローン病の血液検査の目印に使われます。安定期のクローン病の19人のくじ引きの試験（1992年）では、パン酵母のカプセルを飲んだ期間は、病気の活動性の点数が少し高くなりました

エビオス錠の添付文書も、医師の治療を受けている人は飲む前に相談するよう書いています。

ビール酵母の錠剤

ビール酵母の錠剤の中身と効能は、上で書いたとおりです。性機能の効能はなく、プリン体も入っています。そのうえで、胃腸や栄養補給の目的で知りたい人のために紹介します。

「体によい」「体に悪い」と言われる話を一覧で

ビールの健康の話を、研究の種類と人数、わかったことで並べました。

言われていること	研究の種類と人数	わかったこと	判定
少しなら長生き・心臓によい	観察研究のまとめ（107研究・約484万人）、遺伝の研究（約26万人）	偏りを補正すると、少しの飲酒でも死亡は減らない	支持されない
ケイ素で骨が強くなる	吸収の試験（9人）、横断研究（約2700人）	1日1〜2杯の男性で骨密度が高い関連。因果は不明	関連だけ
ホップの成分（キサントフモール）で病気を防ぐ	人では安全性の試験（30人・20人）だけ	ビール350mlの量は、試験の約400分の1	ビールの量では根拠なし
ホップの成分（8-PN）で女性化する	閉経後の女性24人に1回とってもらう試験	ビール350mlの量は、作用が出た量の約7万分の1	確かめられない
ホップで眠れる	看護師17人、くじ引きなし・比べる飲み物なし	寝つきが早くなった。業界団体の資金あり	弱い
ノンアルビールは運動後によい	くじ引きの試験（ランナー277人）、水分の試験（7人・12人）	かぜが減った。水分は塩分を加えた低アルコールで残りやすい	一部あり（ノンアルの話）
腎臓の結石が少ない	観察研究（約2.7万人、約19.4万人）	多く飲む人で結石が少ない関連	関連だけ
痛風になりやすい	観察研究（約4.7万人、12年）	1日1杯ごとに1.49倍	リスクが上がる
男性ホルモンが下がる	研究のまとめ（21研究・1万199人）	長く飲み続ける男性で低い	下がる
血圧が上がる	日本人の研究（ガイドライン）、減酒の試験のまとめ（36試験・2865人）	少しでもリスク。1日2杯を超える人は減らすと下がる	上がる
がん	国際機関の評価	安全な量は設定できない	リスクが上がる
ビール腹	観察研究（約2万人、8.5年）	体重全体が増えた結果	ビール特有ではない

ここからは、表の上の7つ（よいと言われる話）を、1つずつ見ていきます。悪い面は、上の節に書いています。

「少しなら長生き」：Jカーブは補正で消える

「少し飲む人は、まったく飲まない人より長生き」というグラフは、Jの字に見えるので「Jカーブ」と呼ばれます。

• 87の研究・約400万人をまとめた研究（2016年）では、補正しないと少し飲む人の死亡リスクは0.86倍でした。しかし、病気などでお酒をやめた人を「飲まない人」に混ぜてしまう偏りなどを補正すると、0.97倍で差はなくなりました
• 107の研究・約484万人をまとめた研究（2023年）でも、補正後は少しの飲酒（1日1.3〜24g）で死亡リスクの低下ははっきりせず、1日45〜64gで1.19倍、65g以上で1.35倍でした。この研究の著者の1人は、フィンランドの国営の酒類販売会社から、この研究とは別に報酬を受けています
• 遺伝の研究（2014年、約26万人）では、生まれつきお酒を飲む量が少なくなる遺伝子を持つ人は、冠動脈の病気が少ない結果でした（0.90倍）。少し飲む人でも、減らすほうが心臓によいことを示しています

ビールだけに特有の心臓を守る作用を示した研究は、見つかりませんでした。

ケイ素と骨

• ビール76銘柄を調べた研究（2004年）では、ケイ素は平均で1Lあたり19.2mgでした。健康な9人がビール0.6Lを飲むと、ケイ素の約55%が吸収されました
• 別の研究（2010年）では、市販のビールで1Lあたり6.4〜56.5mgと幅があり、殻つきの大麦で造ったビールのほうが、小麦のビールより多い結果でした
• アメリカの横断研究（2009年、男性1182人・閉経後の女性1289人・閉経前の女性248人）では、1日1〜2杯飲む男性は、飲まない男性より股関節の骨密度が3.4〜4.5%高い結果でした。ケイ素の量をそろえると差がなくなったので、著者は「ケイ素が関わっているようだ」としています
• 同じ研究で、蒸留酒を1日2杯を超えて飲む男性は、1〜2杯の男性より骨密度が3.0〜5.2%低い結果でした

ある時点の調査なので、ビールが骨を強くするとまでは言えません。

キサントフモール（ホップの成分）

• ホップに含まれるキサントフモールは、試験管や動物の実験で、がんや炎症を抑える作用が調べられています
• ビール45銘柄の測定（2020年）では、キサントフモールは平均で1Lあたり0.17mgでした。350mlでは約0.06mgです（計算）
• 人の試験は、健康な30人にキサントフモール24mgを8週間とってもらい、安全性を確かめたもの（2021年）と、クローン病の20人の試験（2026年、安全性が主な目的。著者らは以前 Metagenics 社から研究の支援を受けています）です
• 24mgは、ビール350ml缶の約400本分です（計算）

ビールの量で効果を示した人の研究はありません。

8-PN と「ビールで女性化」説

• 1999年、ホップから強い植物エストロゲン（女性ホルモンに似た作用をもつ植物の成分）の8-プレニルナリンゲニン（8-PN）が見つかりました。発見した論文自身が、ビールにも見つかるが「量は少なく、心配するには当たらない」と書いています
• 閉経後の女性24人の試験（2006年）では、8-PN を750mg、1回とると、ホルモン（LH）が16.7%下がりました
• ビール350mlの8-PN は約10.5μgです。750mgは約7万缶分、試験でいちばん少ない50mgでも約4,800缶分です（計算）
• 腸内細菌は、ビールの別の成分（イソキサントフモール）を8-PN に変えます。変える力は人によって大きくちがい、女性51人の便で調べると、多い人8人・中くらい11人・少ない人32人でした（2006年）。2026年の計算モデルの研究では、変える力の多い人は少ない人の約2倍の8-PN にさらされるものの、「ホルモンをかく乱する心配のある量より下」としています

ビールを飲んで女性化したことを示した人の研究は、見つかりませんでした。

ホップと睡眠

• 交代勤務の看護師17人の研究（2012年）では、夕食時にノンアルコールビール（0.0%）333mlを14日間飲むと、飲まない週より寝つくまでの時間が短くなりました（12.0分と20.5分）
• ただし、くじ引きでも、本人に隠した試験でもなく、比べる飲み物もありません。資金にはスペインのビール業界の「ビールと健康情報センター」が含まれています（論文の利益相反の欄は「なし」）
• ホップの抽出物で夜の活動が減ったという研究は、ウズラの実験です

ノンアルコールビールと運動

• マラソンに出る男性277人のくじ引きの試験（2012年、本人にも研究者にも隠した試験）では、ノンアルコールビールを1日1〜1.5L、レース前3週間・後2週間飲むと、レース直後の炎症の目印の上がり方が小さく、レース後2週間のかぜなどが3.25分の1でした。比べたのは、ポリフェノールが入っていないこと以外は同じ飲み物です。試験の飲み物は、ドイツのエルディンガー社のノンアルコール小麦ビールです
• この試験が調べたのは炎症とかぜで、水分補給ではありません
• 水分補給を調べた試験は、男性7人（2013年）と12人（2015年）です。2.3%の低アルコールビールに塩分（ナトリウム）を加えると、ふつうのビール（4.8%）より水分が体に残りました。著者は「少しのアルコールの差より、電解質（塩分など）のほうが影響が大きい」としています

ふつうのビールが運動後の水分補給に向く、という人のデータはありません。

腎臓の結石

• フィンランドの喫煙する男性2万7001人（50〜69歳）を5年追った研究（1999年）では、ビールを1日1本多く飲むごとに、結石のリスクが40%低い結果でした
• アメリカの3つの研究・19万4095人（2013年）でも、ビールをいちばん多く飲む人たちは結石が41%少なく、ワインは31〜33%、コーヒーは26%少ない結果でした。砂糖入りのコーラは23%多い結果でした

観察研究で、結果は一貫しています。ただし、水分を多くとることの効果と区別できず、結石を防ぐためにお酒を勧めている公的機関はありません。

ビールに混じるもの：NDMA・グリホサート・カビ毒

NDMA：1980年代に大きく減った

• 1979年、ドイツがん研究センターのグループが、ビールにN-ニトロソ化合物の一種のN-ニトロソジメチルアミン（NDMA）がごく少量混じっていることを報告しました
• 西ドイツの食品3000以上を調べた研究（1980年）では、男性がとる NDMA の64%がビールからでした。NDMA は、麦芽を乾燥させる工程でできていました。論文は、製法の改善で取り除けると報告しています
• その後、業界は対策をとりました。ドイツの1州の514検体（1987年）では302検体で検出されず、平均は1kgあたり0.16μgでした。アメリカ・カナダの194銘柄（1991年）では平均0.074μg/kgで、約10年前の1〜5%まで減っていました
• 2023年、チェコの醸造・麦芽の研究所（業界系）は、揮発性のニトロソアミンはよく管理されている一方、揮発しない亜硝酸関連の化合物22種類が麦芽とビール約200検体から見つかったと報告しました。健康への影響はまだ評価されていません

グリホサート（除草剤）

• 2019年、アメリカの消費者団体（PIRG）が、ビール13・ワイン5・シードル2の20製品を調べ、19製品から除草剤のグリホサートを検出しました。ビールでは青島ビールの1Lあたり49.7μg（ppb）がいちばん多い値でした
• 論文として審査されたものではなく、報告書自身も「20検体は完全な科学研究ではない」としています。報告書は、検出値はアメリカ環境保護庁の飲み物の許容量を下回る、とも書いています
• 49.7μg/Lのビール350mlは17.4μgです。日本の食品安全委員会の1日の許容量（体重1kgあたり1mg）で体重60kgなら60mgなので、1缶は約0.03%です（計算）
• グリホサートは、国際がん研究機関（IARC）が2015年にグループ2A（おそらく発がん性がある）としました。一方、日本の食品安全委員会は、食品を通した発がん性は認められないとしています

カビ毒

• オランダの食品安全研究所が、47か国のビール1000検体（60%がクラフトビール）を調べた研究（2017年）では、麦のカビ毒デオキシニバレノール（DON）とその仲間が、406検体から1Lあたり10〜475μg見つかりました。そのうち73%がクラフトビールでした
• インペリアルスタウト（度数の高い黒ビール）の29%は100μg/Lを超え、論文は、27のクラフトビールで DON とその仲間が「耐容一日摂取量（TDI）以上」だったとしています
• 著者の1人は検査キットの会社の社員です

ノンアルコールビール

0.00% と「微アルコール」

• 酒税法では、お酒は「アルコール分1度以上の飲み物」です。1%未満は、法律の上ではお酒ではありません
• 一方、ビール業界などの自主基準（2026年7月1日最終改正）は、「ノンアルコール飲料」を「アルコール度数0.00%で、味わいがお酒に似ていて、20歳以上の人が飲むことを想定したもの」と決めています
• つまり、0.5%前後の「微アルコール」「低アルコール」の商品は、法律ではお酒ではありませんが、業界の「ノンアルコール」には入りません。0.5%のもの350mlには、純アルコールが1.4g入っています（計算）
• 同じ自主基準は、健康上の理由でお酒をやめている人や、妊娠中の人を対象にした広告をしないと決めています。「妊娠中に飲んでよい」とは書いていません

ノンアルコールビールの中身

• 食品成分表の「ビール風味炭酸飲料（ノンアルコールビール）」は、100gあたり5kcal、炭水化物1.2g、ビタミンC 8mgです。350mlで約18kcalです（計算）
• プリン体は、2006年の測定でビールテイスト飲料（1銘柄）が100mlあたり1.3mgでした
• 原材料は商品によってちがい、上の表のように香料・酸味料・カラメル色素・甘味料などの添加物を使うものがあります。麦芽とホップ以外を使っていないかは、缶の原材料の欄で確かめられます

厚生労働省のガイドラインは、飲む量を減らす工夫の1つとして、アルコールの入っていない飲み物を選ぶことを挙げています。

アルコールを入れたくない日に

0.00%で、原材料が麦芽とホップだけのノンアルコールビールを紹介します。

飲むならできること

• 純アルコールのグラムで数える：5%のビールなら350ml缶で14g、500ml缶で20g。缶に純アルコール量を表示している商品もあります
• 大瓶・ジョッキ・度数の高いビールに注意：633mlの大瓶は25.3g。成分表のスタウトは7.6%で、350mlで21.3gです
• 水を一緒に：ガイドラインは、水を飲む・アルコールの入っていない飲み物を選ぶことを、配慮の例に挙げています
• 痛風の人は、プリン体ゼロでもアルコールに注意：尿酸値を上げるのは、アルコールそのものも同じです
• グルテンを避ける人は、缶の表示だけで判断しない：日本ではお酒にアレルギー表示の義務がありません

この記事で紹介したもの（まとめ）

記事の中で紹介したものを、もう一度まとめました。理由や原材料は、それぞれの節に書いています。

紹介したもの	購入先
アルコール感受性遺伝子検査（郵送キット）	『アルコール感受性遺伝子分析キット』 PR
ORYVIA（オリビア）雅・爽・凛 330ml×6本 ― 米100%で麦を使わないビール	楽天市場で見る（RICE HACK BREWERY） PR Yahoo!ショッピングで見る PR
ダウラ ダム 330ml 瓶×6本（スペイン）― 大麦を酵素で処理したビール	楽天市場で見る（お酒の専門店 リカマン） PR Amazonで見る PR Yahoo!ショッピングで見る PR
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日本ビール 龍馬1865 350ml×24本（ノンアルコール・0.00%）	楽天市場で見る（楽天24 ドリンク館） PR Amazonで見る PR Yahoo!ショッピングで見る PR

ご注意 お酒は20歳になってから。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。妊娠中・授乳中の飲酒、飲酒運転はやめましょう。ここで紹介したものは、健康によいことを示すものではありません。価格・送料は変わることがあります（送料は地域で変わります）。

まとめ

• 大麦にもグルテン（ホルデイン）があり、大麦のビールには残ります。測り方によっては「0」と出ても残っていることがあります。日本ではお酒にアレルギー表示の義務がなく、大麦は「小麦」の表示の範囲外です
• ビール酵母で精力が上がることを調べた人の試験は0件。エビオス錠の効能は胃腸と栄養補給で、プリン体は1日量で113.3mg入っています。お酒を長く飲み続けると、男性ホルモンはむしろ下がります
• ビールのエネルギーの約3分の2はアルコール。ビタミンB1はゼロ。「糖質ゼロ」でもアルコールのカロリーは残ります
• 5%のビール500mlで純アルコール20g。女性の脳梗塞は1日11g、乳がんは14gからリスクが上がります
• プリン体ゼロでも、アルコールで尿酸値は上がります。痛風のリスクはビールで1日1杯ごとに1.49倍という研究があります
• 「心臓によい」「骨によい」「眠れる」「女性化する」は、補正で消える・観察研究だけ・十数人の試験・量が桁ちがい、のどれかです。体への影響を決めるのは、飲んだアルコールの量です

参考にした資料

• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（16006 ビール 淡色・16007 黒・16008 スタウト・16009 発泡酒・16058 ビール風味炭酸飲料）https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
• 厚生労働省「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」（2024年2月）https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_38541.html
• 厚生労働省 健康情報サイト「アルコールと高尿酸血症・痛風」https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/alcohol/a-01-012.html
• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）e-Gov https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010
• 消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック（事業者用）」令和8年4月 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_02.pdf
• 酒税法（e-Gov 法令検索）https://laws.e-gov.go.jp/law/328AC0000000006
• ビールの表示に関する公正競争規約・同施行規則（実施機関：ビール酒造組合）
• 飲酒に関する連絡協議会「酒類の広告・宣伝及び酒類容器の表示に関する自主基準」（令和8年7月1日最終改正）https://www.brewers.or.jp/contents/self-pdf/Self-Regulatory_jap.pdf
• ビール酒造組合「アルコール健康障害対策関係者会議 説明資料」（2025年9月22日）https://www.mhlw.go.jp/content/10601000/001566490.pdf
• アサヒビール・キリンビール・サッポロビール・サントリーの原材料・栄養成分一覧（2026年10月2日確認）
• 公益財団法人 痛風・尿酸財団「アルコール飲料中のプリン体含有量」https://www.tufu.or.jp/gout/gout4/73
• エビオス錠 添付文書（アサヒグループ食品、2016年1月改訂）https://www.info.pmda.go.jp/downfiles/otc/PDF/J0601002018_05_A.pdf
• Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 https://www.legislation.gov.uk/eur/2014/828/annex/adopted ／Regulation (EU) No 1169/2011 Annex II https://www.legislation.gov.uk/eur/2011/1169/annex/II/adopted
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