キハダ・ビンナガ・メジマグロの水銀

日本の公的調査などで測った値

単位は mg/kg（＝ppm）。可食部の流通品で、湿重量とみられます（資料に明記なし）。総水銀とメチル水銀は、必ずしも同じ検体を測ったものではありません。農水省（平成19〜22年度）の行は、平均に中央値を併記しています。

食べる量の目安（国の注意事項）

• キハダ・ビンナガ・メジマグロ（クロマグロの幼魚）・ツナ缶は、妊婦も通常の摂食で差し支えないとされています（厚生労働省、2010年6月改訂）。
• 同じ「マグロ」でも、目安量の対象になっているのはクロマグロ・ミナミマグロ・メバチです。

基準値（日本・国際・EU）

知っておきたいこと

• 呼び名がまぎらわしい魚です。メジマグロはクロマグロの幼魚で、ビンナガはビンチョウとも呼ばれ、市場の呼び名が混ざります。クロマグロの成魚は目安量の対象で、幼魚のメジマグロは対象外と、同じ種でも扱いが分かれています。→ クロマグロ・ミナミマグロ
• 1食（約80g）に入るメチル水銀は、キハダ（平均0.194 ppm）が約15.5 μg、ビンナガ（0.164 ppm）が約13 μg、メジマグロ（0.206 ppm）が約16.5 μgです。食品安全委員会の耐容量（週 2.0 μg/kg、体重55.5 kg なら週111 μg）の約14%・約12%・約15%にあたります（ウラヨミの試算）。
• ビンナガは調査によって数字が違います。厚労省の集計（2010年5月）では総水銀の平均が 0.229 ppm（21点）、メチル水銀が 0.164 ppm（15点）。農水省の調査（平成19〜22年度、120点）では総水銀 0.52 ppm、メチル水銀 0.44 ppm でした。国の注意事項は2010年6月以降、改訂されていません。
• 米国では、キハダとビンナガ（アルバコア）は「週1回」の Good Choices で、日本の「制限なし」と線引きが違います。米国の測定では総水銀の平均がキハダ 0.354 ppm（231点）、ビンナガ 0.358 ppm（43点）で、日本の集計と大きくは違いません。→ 日本と海外の基準の違い
• 個体差があります。キハダの総水銀の最大は 2.4 ppm、メチル水銀の最大は 1.236 ppm でした。メジマグロ（メチル水銀 7点）やビンナガ（15点）のようにメチル水銀の検体数が少ない魚は、平均が安定しません。
• カドミウムは筋肉では低く、農水省の調査でキハダ <0.01（最大0.01）、ビンナガ 0.01（最大0.02）でした（各5点）。

関連する解説

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金属ごとのページ

• 水銀

出典

• 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」（2010年6月改訂）
• 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」Q&A
• 厚生労働省 資料2-4「魚介類に含まれる水銀の調査結果（まとめ）」（2010年5月）
• 農林水産省「有害化学物質含有実態調査結果データ集（平成15〜22年度）」
• 米国 FDA/EPA「Advice about Eating Fish」（2021年10月）
• 米国 FDA「Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish（1990-2012）」
• 農林水産省「国内農畜水産物に含まれるカドミウムの実態調査データ・魚介類」（平成9〜14年度）
• 欧州委員会 規則（EU）2022/617（食品中の水銀の最大基準値）

最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。

同じ「魚」

• クロマグロ・ミナミマグロ
• メバチ
• ツナ缶
• カツオ
• メカジキ・マカジキ
• キンメダイ
• クジラ・イルカ
• サケ
• サバ
• イワシ・アジ・サンマ