食品の重金属データベース魚確認日 2026.10.03
イワシ・アジ・サンマの水銀・ヒ素
イワシ・アジ・サンマは、国内の集計で総水銀の平均が 0.024〜0.052 ppm と低い魚です。厚労省は、サンマ・アジ・サバ・イワシ・イカを、妊婦も気にしなくてよい魚の例にしています。ヒ素は、総ヒ素は多めですが、魚の筋肉の無機ヒ素は総ヒ素の0〜4%と整理されています。
日本の公的調査などで測った値
| 金属 | 形態・状態 | 平均 | 範囲・最大 | 検体数 | 調査 |
|---|---|---|---|---|---|
| 水銀 | マイワシ・総水銀 | 0.024 | 最大0.230 | 159点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | カタクチイワシ・総水銀 | 0.032 | 最大0.090 | 31点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | カタクチイワシ・メチル水銀 | 0.017 | 最大0.050 | 3点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | マアジ・総水銀 | 0.049 | 最大0.470 | 378点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | マアジ・メチル水銀 | 0.213 | 最大0.280 | 8点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | サンマ・総水銀 | 0.052 | 最大0.170 | 195点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| ヒ素 | イワシ・総ヒ素（可食部） | （平均の記載なし） | 2.5〜3.5 | 5点 | 食品衛生学雑誌 2020（福岡市で購入） |
| ヒ素 | アジ・総ヒ素（可食部） | （平均の記載なし） | 1.9〜7.0 | 5点 | 食品衛生学雑誌 2020（福岡市で購入） |
| ヒ素 | マイワシ・総ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 17.3 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
| ヒ素 | マイワシ・無機ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 0.28 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
| ヒ素 | マアジ・総ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 25.6 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
| ヒ素 | マアジ・無機ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 0.06 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
| ヒ素 | サンマ・総ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 5.5 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
| ヒ素 | サンマ・無機ヒ素（筋肉・乾燥重量） | 0.22 | — | 不明 | Shinagawaら 1983年（食安委資料） |
単位は mg/kg（＝ppm）。水銀は湿重量とみられる値（資料に明記なし）。ヒ素は、福岡市で買った可食部の値（湿重量か乾燥重量かは資料に明記なし）と、1983年の報告の乾燥重量の値を含み、形態の欄に書き分けています。乾燥重量の値は、湿重量の値と並べて比べられません。
基準値（日本・国際・EU）
| 定めた機関 | 基準値 | 補足 |
|---|---|---|
| 日本（水銀） | 総水銀 0.4 ppm・メチル水銀 0.3 ppm（魚介類の暫定的規制値） | 1973年（昭和48年）に厚生省が通知した値です。マグロ類、河川産の魚介類（湖沼産を除く）、深海性魚介類などは適用除外で、それ以外の魚介類が対象です。 |
| Codex（水銀） | メチル水銀 0.5 mg/kg（魚類のガイドライン値）。サメ・メカジキ・マグロ類などの捕食魚は 1 mg/kg | 1991年の Codex 委員会のガイドラインです。 |
| EU（水銀） | 0.30 mg/kg（イワシ・アンチョビ）。アジ・サンマは個別の値がなく、魚介類一般の 0.50 mg/kg | 規則（EU）2023/915 に引き継がれた、規則 2022/617 の値です。湿重量です。アジ・サンマは1.0・0.30 のどちらのリストにも載っておらず、魚介類一般に入ると読めます。 |
| 日本（ヒ素） | 魚介類のヒ素の基準値なし | 食品安全委員会の評価書にある「現行の規制」の表に、魚介類の規格基準は載っていません。法令の個別の条文までは確認していません。 |
| 米国 FDA/EPA の助言（2021年） | Best Choices（週2〜3回）：イワシ、アンチョビほか | 妊娠中・授乳中の人と1〜11歳の子ども向けの助言です。1回量は約113g（4オンス）です。 |
知っておきたいこと
- 水銀は低めです。国内の集計の平均は、マイワシ 0.024、アジ 0.049、サンマ 0.052 ppm で、1食（約80g）の水銀は、メチル水銀の代わりに総水銀で計算すると、週の耐容量の約2〜4%です（ウラヨミの試算）。アジのメチル水銀は 0.213 ppm（8点）と総水銀（0.049、378点）より高く出ていますが、少ない検体で、総水銀とは別の検体を測った値です。
- イワシは、アルセノベタイン（魚に多い有機ヒ素）が総ヒ素の3〜5%と少なく、ジメチルアルシン酸（DMA、別の有機ヒ素）が16〜24%と、ほかの魚と形が違っていました（福岡市の調査、5点）。DMA は無機ヒ素とは別の化合物で、毒性の評価も別に行われています。
- 無機ヒ素は、総ヒ素に比べてごくわずかでした。1983年の報告（乾燥重量、検体数は不明）では、総ヒ素がマイワシ 17.3、マアジ 25.6、サンマ 5.5 に対し、無機ヒ素は 0.28、0.06、0.22 です。食品安全委員会は、魚の筋肉の無機ヒ素を総ヒ素の0〜4%と整理しています。
- 「有機ヒ素は無害」と断定した公的な文書はありません。農水省は影響の程度は一般に小さいと言われているが体内での影響は分かっていないと書き、食品安全委員会も有機ヒ素の毒性の知見は乏しいとしています。→ ヒ素のページ
- カドミウムは筋肉では低く、農水省の調査でマイワシ 0.01（最大0.03、15点）、マアジ <0.01（最大<0.01、15点）でした。国内14地域のアンケートで、サンマを「よく食べる」人は52.3%、アジは42.8%、イワシは29.0%でした。
- 日本人の無機ヒ素の摂取量のうち魚介由来は約2%（0.4/18.3 μg/日）で、約7割は米です。魚の調査値は平成20年度までの集計や古い単発の報告で、今の流通品とは違うかもしれません。→ 日本と海外の基準の違い
関連する解説
金属ごとのページ
出典
- 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」Q&A
- 厚生労働省 資料2-4「魚介類に含まれる水銀の調査結果（まとめ）」（2010年5月）
- 農林水産省「国内農畜水産物に含まれるカドミウムの実態調査データ・魚介類」（平成9〜14年度）
- Towatari ほか. 食品衛生学雑誌 2020;61(3):86-（福岡市で購入した魚10種のヒ素の化学形態）
- 食品安全委員会 資料3「日本人の無機ヒ素曝露に関する知見」（Shinagawaら 1983年の報告を収録）
- 食品安全委員会「食品中のヒ素」評価書（2013年12月）
- 農林水産省「食品中のヒ素の摂取量」
- 欧州委員会 規則（EU）2022/617（食品中の水銀の最大基準値）
最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。
重金属は自然の土や海にもともとある物質で、どの食品にも少しずつ含まれます。このページは、公的機関の調査・基準・評価と論文に書かれている事実を並べたもので、食品の良し悪しを判定するものではありません。妊娠中の方の魚の食べ方など、国の注意事項があるものはそれに従ってください。