食品の重金属データベース魚確認日 2026.10.03
カツオの水銀
カツオはマグロの仲間ですが、厚生労働省の妊婦向け目安量の表には入っていません。国内の集計では総水銀の平均が 0.154 ppm（79点）で、農水省の調査（120点）ではメチル水銀の平均が 0.13 ppm でした。ヒ素については、日本の公的な調査値は見つかりませんでした。
日本の公的調査などで測った値
| 金属 | 形態・状態 | 平均 | 範囲・最大 | 検体数 | 調査 |
|---|---|---|---|---|---|
| 水銀 | 総水銀 | 0.154 | 0.020〜0.390 | 79点 | 厚労省 平成20年度まで集計 |
| 水銀 | 総水銀 | 0.15（中央値0.16） | <0.01〜0.39 | 120点 | 農水省 平成19〜22年度 |
| 水銀 | メチル水銀 | 0.13（中央値0.14） | <0.01〜0.35 | 120点（4点は定量下限未満） | 農水省 平成19〜22年度 |
単位は mg/kg（＝ppm）。可食部の流通品で、湿重量とみられます（資料に明記なし）。総水銀とメチル水銀は、必ずしも同じ検体を測ったものではありません。農水省（平成19〜22年度）の行は、平均に中央値を併記しています。厚労省の集計には、カツオのメチル水銀の値がありません。
基準値（日本・国際・EU）
| 定めた機関 | 基準値 | 補足 |
|---|---|---|
| 日本（水銀） | 総水銀 0.4 ppm・メチル水銀 0.3 ppm（魚介類の暫定的規制値） | カツオはマグロ類にあたり、適用除外です。適用除外の理由を書いた公的な資料は見つかりませんでした。 |
| Codex（水銀） | メチル水銀 0.5 mg/kg（魚類のガイドライン値）。サメ・メカジキ・マグロ類などの捕食魚は 1 mg/kg | 1991年の Codex 委員会のガイドラインです。 |
| EU（水銀） | 1.0 mg/kg（マグロ類・カツオ・サメ・メカジキなどの筋肉） | 規則（EU）2023/915 に引き継がれた、規則 2022/617 の値です。湿重量です。 |
| 米国 FDA/EPA の助言（2021年） | 缶詰ライトのツナ（カツオを含む）は Best Choices（週2〜3回） | 妊娠中・授乳中の人と1〜11歳の子ども向けの助言です。1回量は約113g（4オンス）です。 |
知っておきたいこと
- カツオは国の目安量の表に載っていません。厚労省は、表にない魚介類について、その多くは水銀の量が低く、妊婦が食べても健康に影響するレベルではないと説明しています。→ 妊娠中の魚はどれだけ？
- 1食（約80g）の水銀は、総水銀の平均 0.154 ppm（79点）で計算すると約12 μg、農水省のメチル水銀の平均 0.13 ppm（120点）で計算すると約10 μgです。食品安全委員会の耐容量（週 2.0 μg/kg、体重55.5 kg なら週111 μg）の約11%と約9%にあたります（ウラヨミの試算）。
- ヒ素は、日本の公的な調査値が見つかりませんでした。魚介類の総ヒ素は多いものの、大半はアルセノベタインなどの有機ヒ素で、魚の筋肉の無機ヒ素は総ヒ素の0〜4%だと食品安全委員会は整理しています。ただし有機ヒ素の毒性の知見は乏しく、さらなるデータの蓄積が必要とされています。→ ヒ素のページ
- 日本の妊婦のデータでは、エコチル調査の臍帯血3,822人で、魚の中では「かつお・まぐろ」が水銀といちばん相関しました。2歳・4歳の発達検査との有意な関連は見つかっていません。
- カドミウムは筋肉では低く、農水省の調査でカツオ 0.01（最大0.04、15点）です。一方、カツオの塩辛（市販品10点、2002年度）は平均 0.64（最大1.1）と、筋肉より高い値でした。
- 国内14地域のアンケートで、カツオを「よく食べる」人は20.4%でした（サケ 62.0%、マグロ 47.9%）。魚の調査値は平成20年度までの集計で、今の流通品とは違うかもしれません。
関連する解説
金属ごとのページ
出典
- 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」（2010年6月改訂）
- 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」Q&A
- 厚生労働省 資料2-4「魚介類に含まれる水銀の調査結果（まとめ）」（2010年5月）
- 農林水産省「有害化学物質含有実態調査結果データ集（平成15〜22年度）」
- 農林水産省「魚介類の水銀の暫定的規制値」
- 農林水産省「国内農畜水産物に含まれるカドミウムの実態調査データ・魚介類」（平成9〜14年度）
- Kuraoka ほか. Sci Total Environ 2024（エコチル調査・臍帯血のメチル水銀と発達）（PMID 39528210）
- 米国 FDA/EPA「Advice about Eating Fish」（2021年10月）
最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。
重金属は自然の土や海にもともとある物質で、どの食品にも少しずつ含まれます。このページは、公的機関の調査・基準・評価と論文に書かれている事実を並べたもので、食品の良し悪しを判定するものではありません。妊娠中の方の魚の食べ方など、国の注意事項があるものはそれに従ってください。