キンメダイの水銀

日本の公的調査などで測った値

単位は mg/kg（＝ppm）。可食部の流通品で、湿重量とみられます（資料に明記なし）。総水銀とメチル水銀は、必ずしも同じ検体を測ったものではありません。農水省（平成19〜22年度）の行は、平均に中央値を併記しています。

食べる量の目安（国の注意事項）

• 対象は「妊娠している人、妊娠の可能性がある人」です（厚生労働省、2010年6月改訂）。子ども、授乳中の人、妊婦以外の大人は対象外です。
• キンメダイ：週1回まで（約80g/週）。
• 1回の量は約80g（刺身1人前・切り身1切れ）として計算されています。寿司・刺身1貫または1切れは約15gです。
• 同じ週に「週1回まで」の魚を2種類食べるなら、量をそれぞれ2分の1に。「週1回まで」と「週2回まで」の魚を同じ週に食べるなら、量をそれぞれ2分の1にします。
• 食べ過ぎた週があっても、1回や1週間の摂食で体内の水銀濃度が大きく変わるわけではなく、次の週に減らせばよいと説明されています。

基準値（日本・国際・EU）

知っておきたいこと

• 暫定的規制値（総水銀 0.4 ppm）は、深海性魚介類には適用されません。キンメダイの平均（0.654）は規制値を超えますが、規制値の対象外で、代わりに妊婦向けの目安量が付いています。適用除外の理由を書いた公的な資料は見つかりませんでした。
• 1食（約80g）に入るメチル水銀は、キンメダイ（平均0.535 ppm）で約43 μgです。食品安全委員会の耐容量（週 2.0 μg/kg、体重55.5 kg なら週111 μg）の約39%にあたります（ウラヨミの試算）。
• 農水省の調査（平成19〜22年度、120点）では、総水銀の平均が 0.77 ppm（中央値0.70）、メチル水銀が 0.65 ppm（中央値0.58）で、厚労省の集計（0.654、0.535）と近いか、少し高めでした。最大は総水銀 2.8 ppm で、個体差があります。
• 「どこまでなら大丈夫か」の物差しは機関で違い、耐容量は食品安全委員会が週 2.0、JECFA が 1.6、EFSA が 1.3 μg/kg 体重です。目安量は食品安全委員会の 2.0 をもとに作られています。→ 妊娠中の魚はどれだけ？
• 魚種別の濃度は平成20年度までの集計（2010年5月）で、国の目安の表も2010年6月以降は改訂されていません。厚労省は、水銀の多い魚を偏って多量に食べるのを避けて、魚を食べる良さを活かすよう呼びかけています。

関連する解説

• 妊娠中の魚はどれだけ食べていい？ マグロ・ツナ缶・キンメダイの目安と水銀の数字
• 重金属の基準は日本と海外でなぜ違う？ 日本・Codex・EUの基準と耐容量の一覧

金属ごとのページ

• 水銀

出典

• 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」（2010年6月改訂）
• 厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」Q&A
• 厚生労働省 資料2-4「魚介類に含まれる水銀の調査結果（まとめ）」（2010年5月）
• 農林水産省「有害化学物質含有実態調査結果データ集（平成15〜22年度）」
• 農林水産省「魚介類の水銀の暫定的規制値」
• 食品安全委員会 メチル水銀の耐容週間摂取量の評価（2005年8月）— 厚労省掲載資料
• 欧州委員会 規則（EU）2022/617（食品中の水銀の最大基準値）

最終確認日 2026.10.03（公的機関の資料・論文の原典で確認し、Gemini Notebook に集めて照合）。

同じ「魚」

• クロマグロ・ミナミマグロ
• メバチ
• キハダ・ビンナガ・メジマグロ
• ツナ缶
• カツオ
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