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添加物データベース保存料確認日 2026.10.02

ナイシン

指定添加物EU でも使える（E234）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日1mg
用途
保存料
表示の例
保存料（ナイシン）
指定添加物リストの品名
ナイシン（No.286）
英名
Nisin

日本では

  • 乳酸菌の一種（Lactococcus lactis subsp. lactis）の培養液から得られる抗菌性ポリペプチドで、主成分はナイシンA。成分規格では塩化ナトリウムとの混合物とされる。
  • 保存料として使われ、使用基準で使える食品と上限量が決められている。保存料なので「保存料（ナイシン）」のように用途名を併記する。

日本の使用基準

  • ナイシンAを含む抗菌性ポリペプチドとしての量で規定
  • 食肉製品、チーズ（プロセスチーズを除く）、ホイップクリーム類：0.0125g/kg
  • ソース類、ドレッシング、マヨネーズ：0.010g/kg
  • プロセスチーズ、洋菓子：0.00625g/kg
  • 卵加工品、みそ：0.0050g/kg
  • 穀類及びでん粉を主原料とする洋生菓子：0.0030g/kg
  • 上記以外の食品には使用できない（特別用途表示の許可・承認を受けた場合を除く）

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E234 として載っています。
  • EFSA（欧州食品安全機関）は2017年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日1mgとしています（EFSA ANS）。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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