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添加物データベース保存料確認日 2026.10.02

ソルビン酸カルシウム

指定添加物EU の添加物リストにない
用途
保存料
表示の例
保存料（ソルビン酸Ca）、保存料（ソルビン酸カルシウム）、保存料（ソルビン酸（K、Ca））
指定添加物リストの品名
ソルビン酸カルシウム（No.245）
英名
Calcium Sorbate

日本では

  • ソルビン酸のカルシウム塩で、微生物が増えるのを抑える保存料。ソルビン酸・ソルビン酸カリウムと同じ使用基準で、使える食品と量（ソルビン酸として）が決められている。
  • 保存料なので「保存料（ソルビン酸Ca）」のように用途名と並べて書く。ソルビン酸カリウムと一緒に使った場合は「ソルビン酸（K、Ca）」とまとめて書ける（消費者庁「食品表示基準について」別添）。

日本の使用基準

  • チーズ：ソルビン酸として 3.0g/kg 以下
  • うに、魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く）、鯨肉製品、食肉製品：2.0g/kg 以下
  • いかくん製品、たこくん製品：1.5g/kg 以下
  • あん類、かす漬・こうじ漬・塩漬・しょう油漬・みそ漬の漬物、ジャム、シロップ、つくだ煮、煮豆、マーガリン、みそ など：1.0g/kg 以下
  • ケチャップ、酢漬の漬物、スープ（ポタージュスープを除く）、たれ、つゆ、干しすもも：0.50g/kg 以下
  • 甘酒（3倍以上に希釈して飲むもの）、はっ酵乳（乳酸菌飲料の原料用）：0.30g/kg 以下、果実酒・雑酒：0.20g/kg 以下、乳酸菌飲料（殺菌したものを除く）：0.050g/kg 以下
  • 菓子の製造に用いる果実ペースト・果汁：1.0g/kg 以下（ソルビン酸カリウム・ソルビン酸カルシウムに限る）
  • チーズでプロピオン酸類を併用する場合は、ソルビン酸としてとプロピオン酸としての量の合計が 3.0g/kg 以下 ほか

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。
  • EU では以前 E203 として認められていたが、EFSA が2015年の再評価で、遺伝毒性のデータがないため安全性を確認できず、ソルビン酸・ソルビン酸カリウムのグループ ADI から外すべきとした。これを受けて2018年に EU の食品添加物リストから削除された（規則 2018/98）。

ラベルでまとめて書かれるとき

ソルビン酸カルシウムは、ラベルでは「ソルビン酸・ソルビン酸K」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは ソルビン酸・ソルビン酸K のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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