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添加物データベース漂白剤、保存料、酸化防止剤確認日 2026.10.02

二酸化硫黄（無水亜硫酸）

指定添加物EU でも使える（E220）
用途
漂白剤、保存料、酸化防止剤
表示の例
保存料（二酸化硫黄）、酸化防止剤（亜硫酸塩）、漂白剤（二酸化イオウ）
指定添加物リストの品名
二酸化硫黄（別名無水亜硫酸）（No.291）
英名
Sulfur Dioxide (Sulfurous Acid Anhydride)

日本では

  • 亜硫酸塩の仲間で、漂白・保存・酸化防止に使われる。食品に残ってよい量（二酸化硫黄としての残存量）が食品ごとに決められている（使用基準）。
  • かんぴょう、乾燥果実、干しぶどう、果実酒などが対象で、ごま・豆類・野菜には使えない。
  • 用途名と並べて「保存料（二酸化硫黄）」のように書く。簡略名は「二酸化イオウ」「亜硫酸塩」（消費者庁「食品表示基準について」別添）。

日本の使用基準

  • かんぴょう：二酸化硫黄としての残存量 5.0g/kg 未満
  • 乾燥果実（干しぶどうを除く）：二酸化硫黄として 2.0g/kg 未満
  • 干しぶどう：二酸化硫黄として 1.5g/kg 未満
  • コンニャク粉：二酸化硫黄として 0.90g/kg 未満
  • 乾燥じゃがいも・ゼラチン・ディジョンマスタード：二酸化硫黄として 0.50g/kg 未満
  • 果実酒・雑酒：二酸化硫黄として 0.35g/kg 未満
  • その他の食品：二酸化硫黄として 0.030g/kg 未満（キャンデッドチェリー製造用のさくらんぼなどを除く）
  • ごま・豆類・野菜には使用不可
  • ほか（キャンデッドチェリー、糖蜜、水あめ、天然果汁、甘納豆、煮豆、えび、冷凍生かになど）

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E220 として載っています。
  • EFSA は2016年の再評価で二酸化硫黄・亜硫酸塩（E220〜E228）に暫定のグループ ADI（二酸化硫黄として体重1kgあたり1日0.7mg）を設けたが、2022年の追加評価で「毒性データが足りず ADI を導けない」としてこれを取り下げ、暴露マージン（MOE）で評価する方法に切り替えた。その評価では、摂取量の多い人（95パーセンタイル）の推計で、青年を除くすべての年齢層の MOE が目安の80を下回り、EFSA は安全上の懸念があるとした。

ラベルでまとめて書かれるとき

二酸化硫黄（無水亜硫酸）は、ラベルでは「亜硫酸塩」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 亜硫酸塩 のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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