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添加物データベース酸化防止剤確認日 2026.10.02

クエルセチン

既存添加物EU の添加物リストにない
用途
酸化防止剤
表示の例
酸化防止剤（クエルセチン）、酸化防止剤（ケルセチン）、酸化防止剤（ルチン分解物）
既存添加物名簿の品名
クエルセチン（No.90）
基原・製法
クエルセチン（別名 ケルセチン、簡略名 ルチン分解物）を本質とするもの。基原・製法・本質は食品添加物公定書の成分規格に従う。
英名
Quercetin

日本では

  • 酸化を防ぐ目的で使われる酸化防止剤。簡略名は「ルチン分解物」。
  • 酸化防止剤は用途名の併記が必要な用途で、「酸化防止剤（クエルセチン）」のように書く。
  • タマネギのりん茎から得られる「タマネギ色素」（クエルセチンが主成分の着色料）や「酵素処理イソクエルシトリン」は別の品目。

日本の使用基準

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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