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添加物データベース漂白剤、保存料、酸化防止剤確認日 2026.10.02

亜硫酸ナトリウム（亜硫酸ソーダ）

指定添加物EU でも使える（E221）
用途
漂白剤、保存料、酸化防止剤
表示の例
保存料（亜硫酸塩）、酸化防止剤（亜硫酸Na）、漂白剤（亜硫酸ナトリウム）
指定添加物リストの品名
亜硫酸ナトリウム（別名亜硫酸ソーダ）（No.34）
英名
Sodium Sulfite

日本では

  • 亜硫酸塩の一つで、漂白・保存・酸化防止に使われる。
  • 使用基準は二酸化硫黄としての残存量で決められ、かんぴょう・乾燥果実・コンニャク粉・果実酒などに食品ごとの上限がある。ごま・豆類・野菜には使えない。
  • 漂白剤・保存料・酸化防止剤として使う場合は用途名の併記が必要。簡略名は「亜硫酸塩」「亜硫酸Na」。

日本の使用基準

  • 二酸化硫黄としての残存量で、かんぴょう 5.0g/kg 未満
  • 乾燥果実（干しぶどうを除く）2.0g/kg 未満、干しぶどう 1.5g/kg 未満
  • コンニャク粉 0.90g/kg 未満、乾燥じゃがいも・ゼラチン・ディジョンマスタード 0.50g/kg 未満
  • 果実酒・雑酒、ぶどう酒からアルコールを除いた清涼飲料水など 0.35g/kg 未満
  • キャンデッドチェリー・糖蜜 0.30g/kg 未満、糖化用タピオカでんぷん 0.25g/kg 未満、水あめ 0.20g/kg 未満
  • 天然果汁（5倍以上に希釈して飲むもの）0.15g/kg 未満、甘納豆・煮豆・えび（むき身）・冷凍生かに 0.10g/kg 未満
  • その他の食品 0.030g/kg 未満
  • ごま・豆類・野菜には使用不可

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E221 として載っています。
  • EFSA は2022年の再評価のフォローアップで、2016年に設定した一時的なグループ ADI（二酸化硫黄として 0.7mg/kg 体重/日）を取り下げた

ラベルでまとめて書かれるとき

亜硫酸ナトリウム（亜硫酸ソーダ）は、ラベルでは「亜硫酸塩」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 亜硫酸塩 のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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