添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

α-グルコシルトランスフェラーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う

用途: 酵素
表示の例: 酵素、α-グルコシルトランスフェラーゼ、4-α-グルカノトランスフェラーゼ、6-α-グルカノトランスフェラーゼ
既存添加物名簿の品名: α-グルコシルトランスフェラーゼ（No.100）
基原・製法: バレイショの塊茎、又は放線菌（ストレプトマイセス属）・細菌（バチルス属など）の培養物から得られた、グルコシル基又はグルカン鎖を転移する酵素（成分規格で使える菌の種類が限られている）。
英名: α-Glucosyltransferase / 4-α-Glucanotransferase / 6-α-Glucanotransferase

日本では

α-グルコシルトランスフェラーゼ（別名 4-α-グルカノトランスフェラーゼ、6-α-グルカノトランスフェラーゼ）は、ブドウ糖の単位（グルコシル基）やグルカン鎖をほかの分子に付け替える酵素。酵素処理ステビアの製造に使われる（成分規格の定義）。
一括名「酵素」の範囲に入っており、最終の食品でも失活せずに効果がある場合は「酵素」とまとめて書ける。製造の途中で失活・除去されるなど加工助剤に当たる場合は表示が免除される。
使用基準はない。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。