添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

リゾチーム

既存添加物EU でも使える（E1105）

用途: 酵素
表示の例: リゾチーム（卵由来）、卵白リゾチーム（卵由来）、酵素（卵由来）
既存添加物名簿の品名: リゾチーム（No.314）
基原・製法: 卵白から、アルカリ性の水溶液と食塩水で処理して樹脂で精製するか、樹脂処理や塩を加える処理のあとカラム精製や再結晶をして得られた、細菌の細胞壁を溶かす酵素（成分規格の定義）。
英名: Lysozyme

日本では

卵白から得られる、細菌の細胞壁を溶かす酵素。名簿収載品目リストでの用途は「酵素」で、別名は「卵白リゾチーム」。
使用基準（使える食品や量の上限）は定められていない。
卵を原料とするため、表示ではアレルゲンの卵を「リゾチーム（卵由来）」「酵素（卵由来）」のように書く（消費者庁のアレルゲン表示の例示）。酵素の一括名の範囲に入る。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。