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添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

プロテアーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う
用途
酵素
表示の例
酵素、プロテアーゼ、たん白分解酵素
既存添加物名簿の品名
プロテアーゼ（No.247）
基原・製法
動物・魚類・甲殻類の筋肉若しくは臓器、又は担子菌・糸状菌・酵母・放線菌・細菌の培養物から得られた、たん白質を分解する酵素。
英名
Protease

日本では

  • たん白質を分解する酵素で、動物の臓器や微生物の培養物から得られる。使用基準はない。
  • 別名は「たん白分解酵素」。最終食品でも失活せず働きが残る場合は、一括名の「酵素」と書ける。加工助剤に当たる場合は表示が省略される（食品表示基準）。

日本の使用基準

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU では、食品酵素は食品添加物のリスト（規則 1333/2008 Annex II）ではなく、食品酵素の規則（規則 1332/2008）で扱われます。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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