English
添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

ムラミダーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う
用途
酵素
表示の例
酵素、ムラミダーゼ
既存添加物名簿の品名
ムラミダーゼ（No.291）
基原・製法
放線菌（Actinomyces 属と Streptomyces 属に限る）または細菌（Bacillus 属に限る）の培養物から得られた、ムコ多糖類を加水分解する酵素（成分規格の定義）。
英名
Muramidase

日本では

  • ムコ多糖類を分解する酵素で、成分規格では特定の放線菌・細菌の培養物から得られたものと定められている。卵白から得られる「リゾチーム」は名簿上で別の品目。
  • 使用基準（使える食品や量の上限）は定められていない。
  • 酵素の一括名の範囲に入り、表示するときは「酵素」とまとめて書ける。製造の途中で使われ最終食品に残らないなど、加工助剤に当たる場合は表示が免除される。

日本の使用基準

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU では、食品酵素は食品添加物のリスト（規則 1333/2008 Annex II）ではなく、食品酵素の規則（規則 1332/2008）で扱われます。
  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 付属書II）にムラミダーゼの名前はない（酵素で添加物リストに載っているのは E1105 リゾチームと E1103 インベルターゼ）。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

同じ「酵素」の物質

← 添加物データベースの一覧へ