添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

β-アミラーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う

用途: 酵素
表示の例: 酵素（最終食品でも失活せず効果がある場合の一括名）、アミラーゼ、カルボヒドラーゼ、加工助剤にあたる場合は表示されない
既存添加物名簿の品名: β-アミラーゼ（No.16）
基原・製法: 麦芽、穀類・豆類の種子、芋類の塊根・塊茎・担根体、又は糸状菌（Aspergillus oryzae）・放線菌（Streptomyces属）・細菌（Bacillus属4種）の培養物から得られた、デンプン・デキストリン・グリコーゲンに作用してマルトースを生成する酵素（成分規格の定義）。
英名: β-Amylase

日本では

麦芽・穀類・豆類・芋類や、微生物の培養物から得られる、デンプンなどからマルトース（麦芽糖）をつくる酵素（第10版食品添加物公定書）。簡略名・類別名は「アミラーゼ」「カルボヒドラーゼ」。
最終食品でも失活せずに効果がある場合は一括名の「酵素」で書ける。製造の途中で失活し食品に残らない場合などは加工助剤にあたり、表示が免除される。使用基準はない。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。