添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

アスコルビン酸オキシダーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う

用途: 酵素
表示の例: 酵素、アスコルビン酸オキシダーゼ、アスコルベートオキシダーゼ、ビタミンCオキシダーゼ、V.Cオキシダーゼ、オキシダーゼ
既存添加物名簿の品名: アスコルビン酸オキシダーゼ（No.6）
基原・製法: ウリ科の植物（カボチャ属・キュウリ属など）、キャベツ若しくはホウレンソウ、又は糸状菌・放線菌の培養物から得られた、L-アスコルビン酸を酸化する酵素（成分規格。使える種は限られている）。
英名: Ascorbate Oxidase

日本では

名簿収載品目リストでの用途は酵素。別名はアスコルベートオキシダーゼ・ビタミンCオキシダーゼ、簡略名はオキシダーゼ・V.Cオキシダーゼ。
一括名「酵素」の範囲に入っており、最終食品でも失活せず効果を持つ場合は「酵素」とまとめて書ける。製造の途中で除去されるなど加工助剤に当たる場合は表示が免除される。
使用基準はない。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では、食品酵素は食品添加物のリスト（規則 1333/2008 Annex II）ではなく、食品酵素の規則（規則 1332/2008）で扱われます。
EU では、食品の加工に使う酵素は原則として食品酵素の規則（EC）1332/2008 で扱われ、添加物リスト（規則 1333/2008）に載る酵素はインベルターゼ（E1103）とリゾチーム（E1105）など一部に限られる。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。