添加物データベース酵素確認日 2026.10.02

プルラナーゼ

既存添加物EU では食品酵素の規則で扱う

用途: 酵素
表示の例: 酵素、プルラナーゼ、アミラーゼ、カルボヒドラーゼ
既存添加物名簿の品名: プルラナーゼ（No.245）
基原・製法: 細菌（Bacillus 属・Klebsiella 属・Pullulanibacillus naganoensis・Sulfolobus solfataricus）の培養物から得られた、プルランを分解する酵素。
英名: Pullulanase

日本では

細菌の培養物から得られる、多糖類のプルランを分解する酵素（食品添加物公定書の定義）。物質名で書く場合の類別名は「アミラーゼ」「カルボヒドラーゼ」。使用基準はない。
一括名「酵素」の範囲に入り、最終食品でも失活せず効果が残る場合は「酵素」とまとめて書ける。製造の途中で失活・除去されるなど加工助剤に当たる場合は表示が免除される（食品表示基準）。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。