植物油脂とは？ 「植物油は体に悪い」はどこまで本当か、裏面の表示から分かること・分からないこと

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パンやお菓子、即席めん、お惣菜の裏面を見ると、かなりの確率で「植物油脂」と書かれています。でも、それが大豆油なのか、なたね油なのか、パーム油なのかは書かれていません。

この記事では、

• なぜ油の種類を書かなくてよいのか（表示のルール）
• 油の種類によって、中身がどれくらい違うのか
• 「植物油は体に悪い」という説を、研究はどこまで裏づけているのか

を、公的な資料と論文をもとに整理します。

結論：「植物油脂」は、油の種類を書かなくてよい表示です

食品表示基準という国のルールでは、加工食品の原材料に使った食用の油脂は、次の名前でまとめて書いてよいことになっています。

（食品表示基準 第3条第1項の表「原材料名」の項）

「書いてよい」というルールなので、「植物油脂（なたね油、パーム油）」のように種類まで書くかどうかはメーカーしだいです。そのため、「植物油脂」とだけ書かれている場合、ラベルからは油の種類が分かりません。

ボトルで売られているサラダ油などは、別のルールで「食用なたね油」「食用調合油」のように種類が分かる名前で売られています。この油そのもののルールは2026年4月に見直されましたが、加工食品の原材料名で「植物油脂」とまとめて書けることは変わっていません。

油の種類で、中身はこれだけ違う

「植物油脂」とひとくくりにされていても、油の種類によって脂肪酸の中身は大きく違います。文部科学省の「日本食品標準成分表」から、よく使われる油を並べました。

食品100gあたり（g）

※リノール酸・α-リノレン酸は、それぞれの脂肪酸だけの量です（n-6系・n-3系の合計とは少し違います）

同じ「植物油脂」でも、

• 大豆油・とうもろこし油は、リノール酸がおよそ半分
• パーム油は、リノール酸が大豆油の約5分の1。そのかわり飽和脂肪酸は約3倍で、ラードよりも多い
• なたね油は、飽和脂肪酸が少なく、n-3系のα-リノレン酸が多め
• えごま油・あまに油は、n-3系のα-リノレン酸が主役。ただし加工食品の「植物油脂」に使われることはまれです

というように、性格がまったく違います。

ここで大事なのは、「どの油がいいか」は、何を気にしているかで逆になることです。

• 飽和脂肪酸を控えたい人にとって、パーム油の多い食品は避けたい
• リノール酸を控えたい人にとっては、大豆油・とうもろこし油の多い食品は避けたい

どちらの立場でも、まず「中身がどの油か」が分からないと選べない。これが「植物油脂」という表示のいちばんの問題です。

「植物油は体に悪い」という説は、どこまで本当？

植物油に多いリノール酸などの多価不飽和脂肪酸（PUFA）を「体に悪い油」として避けよう、という考え方があります（「プーファ・フリー」と呼ばれることもあります。書籍では『［図解］その油が寿命を縮める』『オメガ3神話の真実』など）。

研究を調べると、正しい部分と、まだ決着していない部分と、公的な資料と食い違う部分に分かれます。

正しい部分：多価不飽和脂肪酸は酸化しやすい

多価不飽和脂肪酸は、分子の中に二重結合が多く、酸素や熱で傷みやすい性質があります。高温で長く加熱したり、古くなったりすると、過酸化脂質や、においのもとになるアルデヒドができます。

そのため日本でも、油で揚げた即席めんには、油の劣化を示す酸価3以下・過酸化物価30以下という規格が食品衛生法で決められています。また、かつてのお弁当・お惣菜向けの衛生規範（2021年に廃止）では、揚げ油を酸価2.5を超えたら交換するなどの目安が示されていました。

「古い油・何度も使った揚げ油は劣化している」は、化学としても、行政の基準としても確かなことです。

決着していない部分：植物油で心臓病は増えるか、減るか

ここは、研究によって結論が分かれています。

分かれている理由のひとつは、研究の方法の違いです。

• 古い臨床試験は、人を無作為に分けて比べる強い方法ですが、当時のマーガリンにトランス脂肪酸が含まれていた、途中で食事が続かなかった人が多い、などの問題が指摘されています（米国心臓協会は一部の試験をこの理由で評価から外しています。一方、解析し直した研究者は、トランス脂肪酸は比べた相手の食事のほうに多かったと反論しています）
• 新しい大規模な研究は人数が多い一方、「植物油をとる人は、ほかの生活習慣も違うのでは」という点を完全には取り除けない観察研究です
• 置き換えた油にn-3系が含まれていたかでも結果が違います。シドニー研究を解析し直した論文によると、リノール酸だけを増やした試験をまとめると死亡が増える傾向（統計的にはぎりぎり有意でない）だった一方、n-3系も一緒に増やした試験をまとめると心血管の病気による死亡は約2割少なくなっていました

日本の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」は、n-6系脂肪酸（ほとんどがリノール酸）について、次のように整理しています。

• 追跡研究では、リノール酸が冠動脈疾患を防ぐ可能性が示唆されている
• 飽和脂肪酸を多価不飽和脂肪酸に置き換えた場合は、追跡研究でも2年以上の臨床試験でも、発症が有意に減ったという分析がある
• 一方、n-6系脂肪酸そのものと循環器の病気の予防を調べた臨床試験の分析では、意味のある関連は認められていない
• 全体として、予防に役立つ可能性はあるが、目標量を決めるのは難しい

つまり国の基準は、「植物油をとればとるほどよい」とも「減らすべき」とも言っていません。n-6系脂肪酸には摂りすぎの上限も、減らす目標もなく、決めているのは不足しないための「目安量」（例：18〜29歳で男性12g、女性9g／日）だけです。一方、飽和脂肪酸には「エネルギーの7%以下」という目標量があります。国の基準で「控えめに」とされているのは、植物油ではなく飽和脂肪酸のほうです。

公的な資料と食い違う部分

植物油を避ける説の中には、次のような主張もあります。これらは、臨床試験や公的な資料とは食い違います。

• 「リノール酸は体内で炎症を強める」 → 健康な人を対象にした臨床試験15件をまとめた研究では、リノール酸を増やしても炎症の指標は上がっていません
• 「オメガ3（n-3系）は必須脂肪酸ではない」 → 厚生労働省は、n-3系脂肪酸は体内で作れない必須脂肪酸としています
• 「問題はトランス脂肪酸ではない」 → 厚生労働省は、トランス脂肪酸を冠動脈疾患の明らかな危険因子の一つとしています。ただし日本人の平均摂取量はエネルギーの約0.3%と少なく、食品安全委員会は通常の食生活では健康への影響は小さいと評価しています

「油で認知症やうつ病になる」は本当？

植物油を避ける説では、「油のとりすぎがアルツハイマー病やうつ病の原因になる」とも言われます。これについては研究が多いので、油と認知症・うつ病の記事 に分けてまとめました。要点だけ書くと、

• アルツハイマー病の脳で過酸化脂質が増えているのは確かだが、食べた油が原因とは示されていない
• 植物油と認知症の人の研究は割れていて、「植物油か、そうでないか」より脂肪の種類のバランス（飽和・トランス脂肪酸が多すぎないか、n-3系が足りているか）が問われている
• 揚げ物の多い食生活と不安・うつの関連は大規模研究で出ているが、油そのものが原因かは分かっていない

ウラヨミの考え方

ここまでをまとめると、

• 多価不飽和脂肪酸が酸化しやすいのは確か。新しい油を使い、劣化した油を避けるのは理にかなっている
• 植物油そのものが体に悪いか・良いかは、研究が割れていて決着していない。国の基準もどちらとも言い切っていない
• 認知症やうつ病との関係も同じで、「油で脳が壊れる」と言える人の研究はない。揚げ物の多い食生活には注意信号がある（油と認知症・うつ病の記事）
• だからこそ、自分が気にしていること（飽和脂肪酸か、リノール酸か）に合わせて選べるよう、油の種類が分かることが大切

ウラヨミでは、「植物油脂」を一律に悪いものとは扱いません。そのかわり商品ページでは、油の種類を表示しているかを確認して書いていきます。

油の種類を知る方法

1. 原材料名を見る：「植物油脂（なたね油、パーム油）」「なたね油」「パーム油」のように、種類まで書いている商品があります。原材料名は使った量の多い順に並んでいます
2. メーカーのサイトを見る：ラベルには書いていなくても、公式サイトや商品情報で油の種類を公開していることがあります
3. メーカーに問い合わせる：配合を変えることもあるので、確認した日付をメモしておくと安心です

家で使う油は、種類を選べます

加工食品の「植物油脂」は中身を選べませんが、家で使う油は、原材料名が1種類だけのボトルを選べば中身がはっきりします。ウラヨミの植物油と動物性の油の記事で、成分表の数字をもとに選んだ油です。

ご注意 油はどれも1gあたり約9kcalです。どの油でも、使いすぎればエネルギーのとりすぎになります。アマニ油は加熱調理に向きません（販売ページの注意書き）。

あわせて知っておきたいこと

• 遺伝子組み換えの表示は、原則つきません：大豆油・なたね油・コーン油などは、精製すると組み換えたDNAが検出できなくなるため、遺伝子組み換えの表示義務の対象外です。ただし、高オレイン酸の遺伝子組み換え大豆など、油の成分そのものを変えた作物を使った場合は、表示が必要です → 遺伝子組み換えと異性化液糖の記事
• 油に使われた添加物も、表示されないことがあります：揚げ油に使われた消泡剤などは、条件を満たすと「キャリーオーバー」として表示が免除されます → キャリーオーバーの記事
• 原料はほぼ輸入です：日本植物油協会によると、植物油の原料はほぼ全量を輸入しています。搾油用の大豆はアメリカとブラジル、なたねはカナダとオーストラリアが中心です。パーム油は油の状態で輸入されています → ポストハーベストの記事

参考にした資料

• 消費者庁「食品表示基準」第3条（e-Gov 法令検索）
• 消費者庁「食用植物油脂に関する個別品目ごとの表示ルールの見直しの検討について」（2025年8月）
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」脂肪酸成分表編
• 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」1-3 脂質
• 農林水産省「トランス脂肪酸の健康への影響」
• 日本即席食品工業協会「品質を守る法律・規約」
• 厚生省「弁当及びそうざいの衛生規範について」（1979年、2021年廃止）
• 食品安全委員会「食用油の表示について」Q&A（2011年）
• 日本植物油協会「植物油原材料の輸入」「日本の植物油供給」
• Ramsden CE, et al. BMJ 2016;353:i1246（ミネソタ冠動脈実験の再解析）
• Ramsden CE, et al. BMJ 2013;346:e8707（シドニー食事心臓研究の再解析）
• Marklund M, et al. Circulation 2019;139:2422–2436（30の追跡研究の統合解析）
• Zhang Y, et al. JAMA Intern Med 2025;185:549–560（バターと植物油の摂取と死亡）
• Sacks FM, et al. Circulation 2017;136:e1–e23（米国心臓協会の見解）
• Johnson GH, Fritsche K. J Acad Nutr Diet 2012;112:1029–1041（リノール酸と炎症の指標）
• PLoS Med 2022, doi:10.1371/journal.pmed.1004141（遺伝的に予測した脂肪酸と845の病気、英国UKバイオバンク）

※この記事は、特定の食品や油の健康効果をうたうものではありません。持病があり食事の制限をしている方は、医師にご相談ください。